- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 195 kcal
Resumen rápido
“Estos bollitos de falafel horneados combinan garbanzos triturados con ajo, cebolla, perejil, cilantro y comino. Una versión ligera y sin fritura por inmersión que entrega corteza dorada y miga suave.”
Lo que necesitas saber
- El procesamiento rápido pulsado garantiza textura granulada rústica impidiendo que el grano se convierta en pasta líquida lisa.
- La adición de hierbas frescas en abundancia colorea el interior de verde y confiere aroma típico del Oriente Medio.
- Pincelar aceite de oliva y hornear a 200°C forma costrita crujiente sin la necesidad de freír en el aceite.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 1/2 taza de cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 1/4 taza de perejil picado
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de harina de trigo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para pincelar
- Use garbanzos secos y cocine de la forma tradicional para mejor sabor.
- Pruebe añadir especias como pimentón o curry para variaciones de sabores.
- Experimente no usar harina para una versión sin gluten.
- Mantenga una distancia adecuada entre los buñuelos en la bandeja para garantizar que horneen uniformemente.
- Guarde los falafels en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
Modo de preparación
Principal
- En el procesador, añada los garbanzos, cebolla y ajo. Pulse hasta formar una masa gruesa.
- Transfiera la mezcla a un tazón y agregue perejil, cilantro, comino, sal, pimienta y harina.
- Mezcle bien hasta incorporar todos los ingredientes.
- Con las manos, moldee la mezcla en bollitos de aproximadamente 3 cm de diámetro.
- Precalienta el horno a 200°C.
- Coloque los bizcochitos en una bandeja de horno engrasada o forrada con papel manteca.
- Pincele las croquetas con aceite para ayudar en el crujiente.
- Hornee por 20-25 minutos o hasta dorar, girándolos a la mitad del tiempo.
Consejos del chef
- Seca muy bien el garbanzo cocido con papel de cocina antes de procesarlo para no ablandar la liga de la masa.
- Deje la masa descansar en el refrigerador por 20 minutos antes de moldear las esferas para firmar la consistencia.
- Voltee cada bollo cuidadosamente a los 12 minutos de horno para que ambos lados queden tostados y crujientes.
Variaciones
- Falafel en airfryer: ase las bolitas a 190°C por 12 a 15 minutos sacudiendo la cesta en la mitad de la cocción.
- Formato de hamburguesa: moldee discos mayores de 10 cm de diámetro para rellenar panes de hamburguesa vegetal.
- Con sésamo: pase las bolitas moldeadas por semillas de sésamo blanco antes de llevar al horno.
Sustituciones
- La harina de trigo puede sustituirse por harina de garbanzo o almidón de maíz para una versión sin gluten.
- El cilantro fresco puede ser sustituido por menta fresca picada en caso de preferir aroma más mentolado.
- El comino en polvo puede combinarse con media cucharadita de semillas de cilantro molidas y pimentón dulce.
Cómo guardar
Guarde los buñuelos horneados en recipiente hermético forrado con papel absorbente en el refrigerador por hasta 4 días. Para recuperar la corteza crujiente, recaliente en horno precalentado a 180°C o en la airfryer por cerca de 4 minutos.
¿Se puede congelar?
Puede congelar los bollitos ya moldeados crudos en bandeja hasta endurecer y guardar en bolsas hasta 3 meses. Hornee directamente del congelador en horno a 200°C añadiendo 5 minutos al tiempo total de cocción.
Con qué servir
Sirva dentro de pan sirio caliente con salsa taratur a base de pasta tahini, jugo de limón y ajo. La ensalada de pepino con tomate en cubitos y rábanos encurtidos completa el sándwich árabe tradicional.
Preguntas frecuentes
¿La receta original de Oriente Medio usa grano cocido o crudo?
La tradición utiliza el grano crudo dejado en remojo por 24 horas; el grano cocido necesita harina para dar liga y firmeza.
¿Puedo freír en aceite caliente en lugar de hornear?
Como la base está hecha de garbanzos ya cocidos, en el aceite caliente los buñuelos pueden deshacerse; prefiera el horno o airfryer.
¿Cuál es el punto visual para retirar del horno a 200°C?
Los bollitos deben presentar cáscara firme al tacto y superficie dorada en ambos lados, manteniendo la miga verde suave.
¿Por qué las albóndigas de falafel se deshicieron al asar en el horno?
La masa contenía exceso de humedad del garbanzo cocido o faltó harina aglutinante; seque bien los granos antes.
