- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 380 kcal
Resumen rápido
“Este clásico del asado sudamericano trae filetes gruesos de solomillo a la parrilla a fuego alto en las brasas o sartén de hierro, coronados con salsa chimichurri fresca de aceite de oliva, perejil, ajo y vinagre. Suculento y aromático.”
Lo que necesitas saber
- El grosor de 2 centímetros en los filetes de solomillo asegura una costra tostada exterior preservando el centro rosado.
- El descanso en la marinada de aceite de oliva y vinagre perfuma las fibras musculares con ajo crudo y pimienta calabresa.
- El reposo de la carne post-parrilla por 5 minutos retiene los jugos evitando que el caldo escurra en la tabla al rebanar.
Ingredientes
Principal
- 500g de filete miñón
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de perejil picado
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de pimiento calabresa
- Sal al gusto
Modo de preparación
Principal
- Limpie el filete mignon y corte en bistecs de aproximadamente 2 cm de espesor.
- En un recipiente, mezcle el aceite de oliva, el ajo, el perejil, el vinagre, el chile de árbol y la sal, formando la salsa chimichurri.
- Reserva una parte de la salsa para servir después.
- Después, coloque los filetes en la marinada y deje descansar por 10 minutos.
- Caliente la parrilla a fuego alto.
- Coloque los filetes en la parrilla y cocine por 5 a 7 minutos de cada lado o hasta alcanzar el punto deseado.
- Retire los filetes y deje descansar por algunos minutos.
- Sirva los filetes con la salsa chimichurri reservada por encima.
Consejos del chef
- Caliente la parrilla o sartén de hierro hasta soltar humo antes de acomodar la carne para sellado inmediato.
- No pinche los bistecs con tenedor al voltear; utilice siempre pinzas para carne para mantener toda la jugosidad interna.
- Prepare la salsa chimichurri con antelación para que el vinagre de vino y el aceite extraigan los aceites del perejil.
Variaciones
- Chimichurri con pimiento: añada dos cucharadas de sopa de pimiento rojo finamente picadito a la salsa.
- Versión ahumada: añadir media cucharadita de pimentón ahumado español a la emulsión del aceite de oliva con ajo.
- Chimichurri tibio: vierta la salsa ligeramente calentada sobre la carne rebanada al momento de llevar a la mesa.
Sustituciones
- El filete mignon puede sustituirse por bife de chorizo (contrafilete), bife ancho (entrecot) o falda en la parrilla.
- El vinagre de vino tinto puede ser sustituido por vinagre de manzana suave o jugo fresco de limón tahití.
- El perejil fresco picado puede combinarse con orégano fresco picadito y hojas de tomillo fresco.
Cómo guardar
Guarde los filetes a la plancha en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. La salsa chimichurri aparte dura hasta 10 días bajo refrigeración; recalienta solo la carne en una sartén caliente y rocía con la salsa fresca fría o tibia.
¿Se puede congelar?
Congele solo los bistecs crudos ya marinados en una bolsa al vacío o film plástico hasta por 2 meses. No congeles la carne ya asada con el chimichurri fresco, ya que la carne se seca y las hierbas de la salsa se oxidan y pierden su aroma.
Con qué servir
Sirva acompañado de patatas rústicas doradas al horno, pan de ajo a la brasa, vegetales asados en la parrilla y Farofa de cebolla. Armoniza perfectamente con vino tinto argentino Malbec con cuerpo o cerveza tipo Red Ale.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar orégano seco en la salsa chimichurri?
Sí, el orégano seco hidratado en vinagre con agua tibia durante 5 minutos antes de agregar el aceite de oliva es clásico en la receta argentina.
¿Cómo alcanzar el punto al punto para poco hecho en el filete mignon?
Ase en brasa fuerte por 5 minutos del primer lado y cerca de 4 minutos del segundo lado, garantizando centro rojizo.
¿El vinagre del chimichurri no cocina la carne durante la marinada?
El marinado rápido de 10 minutos solo sazona superficialmente sin deshidratar o romper excesivamente las fibras.
¿Por qué dejar una parte de la salsa reservada sin contacto con la carne cruda?
Para evitar la contaminación cruzada; la porción que entra en contacto con carne cruda no debe ser servida fresca sobre el filete asado.
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