- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 380 kcal
संक्षेप में
“यह दक्षिण अमेरिकी बारबेक्यू क्लासिक अंगारों या लोहे के पैन पर तेज आंच पर ग्रिल्ड फिलेट मिनन के मोटे स्टेक लाता है, जिसे जैतून के तेल, अजमोद, लहसुन और सिरके के ताजा चिमिचुरी सॉस के साथ ताज पहनाया जाता है। Juicy and aromatic.”
जानने योग्य बातें
- फिलेट मिग्नॉन (filet mignon) स्टेक में 2 सेंटीमीटर की मोटाई बाहरी टोस्टेड क्रस्ट सुनिश्चित करती है जबकि केंद्र गुलाबी रहता है।
- जैतून के तेल और सिरके के मैरिनेड में आराम करने से मांसपेशियों के फाइबर कच्चे लहसुन और काली मिर्च के साथ सुगंधित हो जाते हैं।
- ग्रिलिंग के बाद 5 मिनट तक मांस को आराम देने से रस बना रहता है, जिससे स्लाइस करते समय बोर्ड पर शोरबा बहने से बचता है।
सामग्री
मुख्य
- 500g फ़िले मिग्नॉन
- 1/2 कप जैतून का तेल
- 4 cloves of minced garlic
- 1/2 कप कटा हुआ अजमोद
- 1/4 कप रेड वाइन सिरका
- 1 चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च
- Salt to taste
बनाने की विधि
Principal
- फिले मिग्नॉन को साफ करें और लगभग 2 सेमी मोटे स्टेक में काटें।
- एक कंटेनर में, जैतून का तेल, लहसुन, पार्सले, सिरका, मिर्च और नमक मिलाएं, चिमिचुरी सॉस बनाएं।
- बाद में परोसने के लिए सॉस का एक हिस्सा आरक्षित करें।
- फिर, स्टेक को मैरिनेड में डालें और 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
- ग्रिल को तेज़ आंच पर गर्म करें।
- स्टेक को ग्रिल पर रखें और 5 से 7 मिनट तक या वांछित बिंदु तक पहुंचने तक पकाएं।
- स्टेक निकालें और कुछ मिनट के लिए आराम करने दें।
- Sirva os bifes com o molho chimichurri reservado por cima.
शेफ की सलाह
- तत्काल सीलिंग के लिए मांस रखने से पहले ग्रिल या लोहे के फ्राइंग पैन को तब तक गर्म करें जब तक कि धुआं न निकलने लगे।
- पलटते समय कांटों से स्टेक में छेद न करें; andar ki sari rasili (juiciness) banaye rakhne ke liye hamesha meat tongs ka istemal karein.
- Prepare the chimichurri sauce in advance so that the wine vinegar and olive oil extract the oils from the parsley.
विविधताएँ
- शिमला मिर्च के साथ चिमिचुरी: सॉस में दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई लाल शिमला मिर्च डालें।
- स्मोक्ड संस्करण: जैतून के तेल और लहसुन के इमल्शन में आधा चम्मच स्पेनिश स्मोक्ड पैपरिका मिलाएं।
- Warm Chimichurri: pour the slightly warmed sauce over the freshly sliced meat when taking it to the table.
विकल्प
- फिलेट मिग्नॉन को ग्रिल पर कोन्त्राफिले (chorizo steak), एंत्रेकोत (ancho steak) या फ्राल्डिन्हा से बदला जा सकता है।
- रेड वाइन सिरके को हल्के सेब साइडर सिरके या ताजे ताहिती नींबू के रस से बदला जा सकता है।
- ताजी कटी हुई अजमोद को बारीक कटी हुई ताजी ओरेगैनो और ताजी थाइम की पत्तियों के साथ जोड़ा जा सकता है।
कैसे रखें
ग्रिल्ड स्टेक को फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। चिमिचुरी सॉस अलग से रेफ्रिजरेशन के तहत 10 दिनों तक रहता है; केवल मांस को गर्म फ्राइंग पैन में दोबारा गर्म करें और ऊपर से ताजी ठंडी या गुनगुनी सॉस डालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
केवल कच्चे मैरीनेट किए हुए स्टेक को वैक्यूम बैग या प्लास्टिक रैप में 2 महीने तक फ्रीज करें। ताज़ा चिमिचुर्री के साथ पहले से ग्रिल्ड मांस को फ्रीज न करें, क्योंकि मांस सूख जाता है और सॉस की जड़ी-बूटियाँ ऑक्सीकृत हो जाती हैं और सुगंध खो देती हैं।
किसके साथ परोसें
इसे ओवन में सुनहरे रस्टिक आलू, ग्रिल्ड गार्लिक ब्रेड, ग्रिल्ड सब्जियां और प्याज की Farofa के साथ परोसें। पूर्ण-शरीर वाली अर्जेंटीना मालबेक रेड वाइन या रेड एल बीयर के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं चिमिचुरी सॉस में सूखे अजवायन (oregano) का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, तेल मिलाने से पहले 5 मिनट के लिए गर्म पानी के साथ सिरके में हाइड्रेटेड सूखा ओरेगैनो अर्जेंटीना रेसिपी में क्लासिक है।
फिले मिग्नॉन (filet mignon) के लिए मीडियम-रेयर पॉइंट तक कैसे पहुंचें?
पहली तरफ 5 मिनट और दूसरी तरफ लगभग 4 मिनट के लिए तेज आंच पर ग्रिल करें, जिससे लाल केंद्र सुनिश्चित हो सके।
क्या चिमिचुरी का सिरका मैरीनेट के दौरान मांस को नहीं पकाता है?
10 मिनट का त्वरित मैरिनेड केवल फाइबर को निर्जलित या अत्यधिक तोड़े बिना सतही रूप से सीज़न करता है।
कच्चे मांस के संपर्क के बिना कुछ सॉस को आरक्षित क्यों छोड़ दें?
क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए; कच्चे मांस के संपर्क में आने वाला हिस्सा पके हुए स्टेक के ऊपर ताजा नहीं परोसा जाना चाहिए।
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