- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 765 kcal
Resumen rápido
“El pan de batata tiene una miga suave y húmeda gracias a la adición del puré del tubérculo mezclado con la harina de trigo. Es una receta casera práctica y acogedora para componer desayunos o meriendas nutritivas.”
Lo que necesitas saber
- El puré de batata cocida retiene agua en la masa, garantizando suavidad duradera por varios días.
- La primera fermentación de 1 hora permite el desarrollo del gluten y la expansión uniforme de los gases.
- La segunda fermentación de 30 minutos en el molde garantiza un pan ligero con corteza fina tras hornear a 180°C.
Ingredientes
Principal
- 500g de batata cocida y machacada
- 600g de harina de trigo
- 10g de sal
- 20g de azúcar
- 10g de levadura seca
- 200ml de agua tibia
- 50ml de aceite vegetal
Modo de preparación
Principal
- En un bol, mezcle la patata dulce machacada, la levadura y el agua tibia hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añada el azúcar y la sal y mezcle bien.
- Gradualmente, incorpore la harina de trigo, mezclando siempre hasta que la masa comience a despegarse de las manos.
- Añada el aceite y continúe amasando hasta que la masa quede elástica.
- Cubra la masa con un paño y deje descansar por 1 hora en un lugar tibio hasta doblar de volumen.
- Después del descanso, modele la masa en formato de pan y coloque en el molde engrasado.
- Deje descansar por más 30 minutos.
- Precalienta el horno a 180°C.
- Hornee el pan por cerca de 30 minutos o hasta dorar.
- Retire del horno y deje enfriar en una rejilla antes de cortar.
Consejos del chef
- Asegúrese de que la batata esté tibia o fría antes de mezclar a la levadura para no inactivar los microorganismos.
- Amasa la masa con vigor durante unos 10 minutos hasta que alcance un punto liso, satinado y elástico.
- Espera a que el pan se enfríe por completo sobre la rejilla antes de rebanarlo para no compactar la miga caliente.
Variaciones
- Pincele una yema batida con una cucharada de leche en la superficie de la masa antes del horno para un acabado dorado y brillante.
- Espolvoree semillas de sésamo o linaza sobre la masa moldeada antes de hornear para añadir sabor rústico.
- Modele en pequeños panecillos individuales de 50 gramos en vez de un único pan grande, reduciendo el tiempo de horno a 20 minutos.
Sustituciones
- El aceite vegetal puede sustituirse por 50g de mantequilla ablandada o 50ml de aceite de oliva suave.
- El azúcar refinado puede ser cambiado por azúcar mascabado o miel en la misma cantidad de 20 gramos.
- El agua tibia puede ser sustituida por leche tibia para crear una miga aún más suave y aterciopelada.
Cómo guardar
Mantenga el pan refrigerado en bolsa plástica propia para alimentos o recipiente bien sellado por hasta 4 días a temperatura ambiente. Evite guardar en el refrigerador, pues la refrigeración acelera el envejecimiento y reseca la miga.
¿Se puede congelar?
El pan congela con excelencia por hasta 3 meses. Rebane el pan completamente frío, separe las rebanadas en bolsas herméticas y retire el exceso de aire; descongele directo en la tostadora o en sartén calentada a fuego bajo.
Con qué servir
Sirva rebanadas calentadas con mantequilla con sal derritiéndose, queso minas curado o requesón cremoso. Armoniza perfectamente con una taza de café con leche colado al momento o té negro con cuerpo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar levadura biológica fresca en esta misma receta?
Sí, utilice 30g de levadura fresca para sustituir los 10g de levadura biológica seca, disolviéndola en el agua tibia con el azúcar.
¿Cómo saber si la masa ya fue amasada lo suficiente?
La masa estará lista cuando se despegue totalmente de las manos y de la encimera, presentando superficie lisa y textura maleable.
¿Por qué no debo cortar el pan apenas sale del horno?
Cortar el pan muy caliente libera vapor abruptamente, dejando la miga demasiado húmeda, gomosa y con apariencia de masa cruda.
¿Por qué el agua necesita estar solo tibia y no caliente?
El agua caliente por encima de 45°C mata las levaduras del fermento biológico seco, impidiendo que la masa fermente y crezca.
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