- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 765 kcal
संक्षेप में
“शकरकंद की ब्रेड में गेहूं के आटे में मिश्रित कंद की प्यूरी के अतिरिक्त होने के कारण नरम और नम क्रम्ब होता है। यह नाश्ते या पौष्टिक स्नैक्स के लिए एक व्यावहारिक और आरामदायक घरेलू नुस्खा है।”
जानने योग्य बातें
- उबले हुए शकरकंद की प्यूरी आटे में पानी बनाए रखती है, जिससे कई दिनों तक कोमलता बनी रहती है।
- 1 घंटे का पहला किण्वन ग्लूटेन के विकास और गैसों के समान विस्तार की अनुमति देता है।
- The second 30-minute fermentation in the pan ensures a light bread with a thin crust after baking at 180°C.
सामग्री
मुख्य
- 500 ग्राम उबले और मसले हुए शकरकंद
- 600 ग्राम गेहूं का आटा
- 10 ग्राम नमक
- 20g चीनी
- 10 ग्राम सूखा खमीर
- 200ml गुनगुना पानी
- 50ml वेजिटेबल ऑयल
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, मैश किए हुए शकरकंद, खमीर और गुनगुने पानी को तब तक मिलाएं जब तक कि एक सजातीय मिश्रण न मिल जाए।
- चीनी और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- धीरे-धीरे, गेहूं का आटा मिलाएं, हमेशा तब तक हिलाते रहें जब तक कि आटा हाथों से अलग न होने लगे।
- तेल डालें और तब तक गूंथना जारी रखें जब तक कि आटा लचीला न हो जाए।
- आटे को कपड़े से ढक दें और 1 घंटे के लिए गर्म जगह पर फूलने के लिए छोड़ दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए।
- आराम करने के बाद, आटे को ब्रेड के आकार में ढालें और ग्रीस किए हुए सांचे में रखें।
- 30 मिनट और आराम करने दें।
- Preheat the oven to 180°C.
- ओवन से निकालें और काटने से पहले रैक पर ठंडा होने दें।
शेफ की सलाह
- Make sure the sweet potato is warm or cold before mixing it with the yeast so as not to inactivate the microorganisms.
- आटे को लगभग 10 मिनट तक जोर से गूंधें जब तक कि यह चिकना, साटन और लोचदार न हो जाए।
- स्लाइस करने से पहले ब्रेड को तार की रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें ताकि गर्म क्रम्ब कॉम्पैक्ट न हो।
विविधताएँ
- Brush an egg yolk beaten with a spoonful of milk on the surface of the dough before the oven for a golden and shiny finish.
- देहाती स्वाद जोड़ने के लिए बेक करने से पहले आकार के आटे पर तिल या अलसी के बीज छिड़कें।
- एक बड़े लोफ के बजाय 50 ग्राम के छोटे व्यक्तिगत बन्स में आकार दें, ओवन का समय 20 मिनट तक कम करें।
विकल्प
- Vegetable oil can be replaced by 50g of softened butter or 50ml of mild olive oil.
- रिफाइंड चीनी को 20 ग्राम की समान मात्रा में ब्राउन शुगर या शहद से बदला जा सकता है।
- और भी नरम और मखमली गूदा बनाने के लिए गुनगुने पानी को गुनगुने दूध से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
ब्रेड को कमरे के तापमान पर 4 दिनों तक खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक बैग या अच्छी तरह से सील कंटेनर में ठंडा रखें। फ्रिज में रखने से बचें, क्योंकि रेफ्रिजरेशन उम्र बढ़ने में तेजी लाता है और केंद्र को सुखा देता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
ब्रेड 3 महीने तक उत्कृष्ट रूप से जम जाती है। पूरी तरह से ठंडी ब्रेड को स्लाइस करें, स्लाइस को एयरटाइट बैग में अलग करें और अतिरिक्त हवा निकाल दें; सीधे टोस्टर में या धीमी आंच पर गर्म फ्राइंग पैन में पिघलाएं।
किसके साथ परोसें
पिघलते हुए नमकीन मक्खन, ठीक किए हुए मिनास चीज़ या क्रीमी रिकोटा के साथ गर्म स्लाइस परोसें। यह ताज़ा पीसे हुए कॉफी या पूर्ण शरीर वाली काली चाय के एक कप के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं इसी नुस्खे में ताजे जैविक खमीर (yeast) का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, 10 ग्राम सूखे जैविक खमीर को बदलने के लिए 30 ग्राम ताज़ा खमीर का उपयोग करें, इसे चीनी के साथ गुनगुने पानी में घोलें।
कैसे पता चलेगा कि आटा पर्याप्त रूप से गूंथ लिया गया है?
आटा तब तैयार होगा जब यह हाथों और काउंटरटॉप से पूरी तरह से अलग हो जाएगा, एक चिकनी सतह और लचीली बनावट पेश करेगा।
ओवन से निकलते ही ब्रेड को क्यों नहीं काटना चाहिए?
बहुत गर्म ब्रेड को काटने से अचानक भाप निकलती है, जिससे ब्रेड का अंदरूनी हिस्सा बहुत नम, चिपचिपा और कच्चे आटे जैसा दिखने लगता है।
पानी केवल गुनगुना क्यों होना चाहिए, गर्म क्यों नहीं?
45°C से ऊपर का गर्म पानी सूखे जैविक खमीर को मार देता है, जिससे आटा फूलने और बढ़ने से रोकता है।
