- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 865 kcal
Resumen rápido
“El pastel helado de coco combina una masa esponjosa embebida con almíbar de leche condensada, leche de coco y cobertura de coco rallado. Es un postre práctico para servir frío en rebanadas individuales envueltas o directo en el recipiente refractario.”
Lo que necesitas saber
- La masa lleva leche de coco y tiene estructura ligera para absorber el jarabe sin desmoronarse.
- El sirope líquido con leche condensada y leche común penetra en todo el pastel después de agujerear la superficie.
- El tiempo mínimo de 2 horas de nevera es esencial para firmar la humedad y enfriar el postre.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de leche de coco
- 3 huevos
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 taza de coco rallado
- 1 taza de leche condensada
- 1/2 taza de leche común
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
- En un tazón, bata los huevos y el azúcar hasta formar una crema clara.
- Añade la harina de trigo y mezcla bien.
- Incorpore la leche de coco y la levadura a la mezcla.
- Vierte la masa en un molde engrasado.
- Hornea durante unos 35 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
- Mientras el pastel se hornea, prepare la cobertura mezclando la leche condensada con la leche común y el coco rallado.
- Tan pronto como el pastel se enfríe, perfore la superficie y vierta la cobertura.
- Deja en la nevera por lo menos 2 horas antes de servir.
Consejos del chef
- Pinche el pastel con un tenedor o palillo en intervalos de 1 centímetro para que el almíbar penetre de manera uniforme.
- Espere a que el pastel entibie completamente antes de regar con la mezcla fría de leche condensada para evitar que la masa quede empapada.
- Para porciones individuales en papel de aluminio, corte los trozos ya fríos y páselos por coco rallado extra antes de envolverlos.
Variaciones
- Añada ralladura de lima en la masa batida para conferir un aroma cítrico que contrasta con el dulce del coco.
- Humedezca la masa con leche condensada mezclada a 50 ml de ron culinario antes de finalizar con el coco rallado.
- Mezcle 1/2 taza de chocolate blanco derretido junto al almíbar de leche condensada para formar una cobertura más espesa.
Sustituciones
- La leche de coco de la masa puede ser sustituida por leche entera en la misma proporción de 1/2 taza.
- El coco rallado seco puede ser sustituido por coco rallado fresco sin adición de azúcar.
- La harina de trigo común puede ser cambiada por harina de trigo integral fina, manteniendo las 2 tazas de la receta.
Cómo guardar
Guarde el pastel rebanado o entero en recipiente hermético cerrado en el refrigerador hasta por 5 días. Mantenga siempre refrigerado para preservar los lácteos del almíbar y evitar que se agrie.
¿Se puede congelar?
El pastel helado puede ser congelado envuelto individualmente en papel aluminio o film plástico por hasta 3 meses. Para descongelar, pase las rebanadas al refrigerador por cerca de 3 a 4 horas antes del consumo.
Con qué servir
Sirva con café filtrado caliente sin azúcar para crear equilibrio con la dulzura del almíbar de leche condensada. También acompaña frutas frescas ácidas, como fresas picadas o rodajas de piña fría.
Preguntas frecuentes
¿Es mejor usar coco rallado fino o en copos?
El coco rallado en copos medianos proporciona textura crujiente en la cobertura, mientras el rallado fino adhiere con más facilidad a la superficie húmeda.
¿Puedo echar el almíbar con el bizcocho aún caliente?
No, lo recomendado es dejar el pastel enfriar antes de verter el almíbar para que la masa absorba el líquido sin desmoronarse o quedar con textura pegajosa.
¿Puedo hornear la masa en un molde redondo con agujero central?
Puede hornear en molde de corona, pero el molde rectangular es más indicado para pastel helado, pues facilita cortar rebanadas uniformes y retener la salsa en el fondo.
¿Por cuánto tiempo el pastel debe quedar en el frigorífico antes de cortar?
El tiempo mínimo recomendado es de 2 horas en el refrigerador para que el almíbar asiente, pero dejarlo refrigerado de un día para el otro intensifica la humedad de la masa.
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