- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 370 kcal
Resumen rápido
“El puré de ñame une cubos de ñame suaves cocidos en agua a una preparación simple con mantequilla, leche tibia y condimentos básicos. Una alternativa nutritiva, ligera y aterciopelada para sustituir el puré de patatas tradicional.”
Lo que necesitas saber
- El ñame cocido por 20 minutos ablanda la pulpa y rompe los compuestos que provocan picazón en la manipulación cruda.
- El almidón mucilaginoso característico del tubérculo produce una cremosidad elástica y aterciopelada natural.
- La mantequilla incorporada en la olla a fuego bajo homogeneiza los tubérculos aplastados sin formar grumos.
Ingredientes
Principal
- 1 kg de ñame pelado y cortado en cubos
- 1/2 taza de leche
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto (opcional)
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, coloque los cubos de ñame y cubra con agua. Cocine a fuego medio hasta que el ñame esté tierno, aproximadamente 20 minutos.
- Vierta el ñame cocido en un colador y deje escurrir por algunos minutos.
- Transfiera el ñame escurrido de vuelta a la olla a fuego bajo.
- Agrega la leche y la mantequilla al ñame y comienza a machacar con un tenedor o pisapapas hasta obtener una mezcla homogénea.
- Sazone con sal y pimienta negra al gusto, mezclando bien.
- Si desea un puré aún más cremoso, añada un poco más de leche hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Sirva caliente como acompañamiento para el plato principal de su elección.
Consejos del chef
- Pele los ñames bajo agua corriente o usando guantes para evitar la picazón causada por los cristales de oxalato.
- Deje que el ñame escurra muy bien en el colador antes de volver a la olla para no dejar el puré aguado.
- Añada la leche tibia poco a poco mientras amasa hasta encontrar el punto de suavidad ideal a su paladar.
Variaciones
- Añada 2 dientes de ajo cocidos junto con el ñame y machacados para componer un puré aromático de ajo.
- Espolvoree ralladura de nuez moscada fresca y queso parmesano rallado al momento para un perfil gastronómico clásico.
- Mezcle perejil fresco picado finamente al final de la preparación para traer puntos verdes y frescura a la mesa.
Sustituciones
- La leche de vaca puede ser sustituida por leche de coco casera o leche de avena para una preparación sin lactosa.
- La mantequilla común puede ser sustituida por aceite de oliva virgen extra o mantequilla clarificada (ghee).
- El ñame puede ser combinado en partes iguales con arracacha para conferir coloración dorada y aroma.
Cómo guardar
Guarde en un recipiente hermético de vidrio en la nevera por hasta 3 días. Al recalentar, lleve a fuego suave removiendo continuamente con cuchara de madera y juntando 2 cucharadas de leche o agua caliente para restaurar la textura suave original.
¿Se puede congelar?
Puede ser congelado en porciones individuales por hasta 60 días en el congelador. Para consumir, descongele en el refrigerador y caliente en la olla removiendo con un batidor para reincorporar la humedad y mantener la cremosidad uniforme.
Con qué servir
Sirve de excelente base para picadillo de carne con salsa, filete de pescado a la parrilla, carne de olla estofada o verduras salteadas. Armoniza perfectamente con copas de vino tinto joven o zumos naturales de frutas cítricas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el ñame crudo pica la piel al pelarlo?
Posee cristales microscópicos de oxalato de calcio que irritan la piel; pele bajo agua corriente o use guantes.
¿Puedo dar puré de ñame a niños pequeños?
Sí, el puré de ñame bien cocido es de fácil digestión, altamente nutritivo y excelente en la introducción alimentaria.
¿Cómo saber si el ñame está bien cocido para aplastar?
Pinche con la punta de un tenedor; it must penetrate to the center of the piece with total ease and without resistance.
¿El puré de ñame queda con consistencia viscosa?
Para disminuir la viscosidad natural, amase el ñame en el pasapurés manual en vez de batir en licuadora.
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