- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 240 kcal
Resumen rápido
“El tabulé de quinoa es una versión nutritiva del clásico plato árabe que sustituye el trigo para kibe por granos ricos en proteínas. Es una opción ligera y refrescante para comidas rápidas, manteniendo una excelente saciedad.”
Lo que necesitas saber
- La cocción correcta de la quinoa lleva 15 minutos a fuego bajo con descanso de 5 minutos en la olla tapada.
- Los vegetales frescos picados en cubos pequeños garantizan textura crujiente y equilibrada a la ensalada.
- El tiempo de reposo de 30 minutos bajo refrigeración es indispensable para que los condimentos penetren en los granos.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 pepino picado
- 2 tomates picados
- 1/2 cebolla morada picada
- 1/4 de taza de perejil picado
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- Comience lavando bien la quinoa bajo agua corriente.
- En una olla, coloque la quinoa y el agua, y lleve al fuego alto hasta hervir.
- Una vez que hierva, reduzca a fuego bajo, tape y cocine por cerca de 15 minutos o hasta que el agua se evapore por completo.
- Retire del fuego y deje descansar por 5 minutos con la olla tapada.
- Mientras la quinoa descansa, prepare las verduras: pique el pepino, los tomates y la cebolla morada.
- En un recipiente grande, añada la quinoa cocida y todos los vegetales picados.
- Añada el perejil picado, el jugo de limón y el aceite de oliva.
- Sazone con sal y pimienta al gusto, y mezcle bien para incorporar todos los sabores.
- Deje en el refrigerador por al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se acentúen.
- Sirva frío o a temperatura ambiente, decorando con hojas de perejil, si lo desea.
Consejos del chef
- Lave bien la quinoa en un colador fino bajo agua corriente antes de cocinarla para eliminar la saponina y el sabor amargo.
- Retire las semillas de los tomates antes de picar para evitar la acumulación excesiva de líquido en el fondo de la fuente.
- Deje la quinoa enfriar totalmente a temperatura ambiente antes de mezclar a los vegetales crudos para no marchitarlos.
Variaciones
- Añada hojas de menta fresca picada junto con el perejil para acentuar la frescura característica del plato.
- Añada garbanzos cocidos y escurridos para enriquecer aún más el aporte proteico de la ensalada.
- Mezcle pimiento amarillo o rojo en cubos finos para conferir color vibrante y textura más crujiente.
Sustituciones
- La cebolla morada puede sustituirse por cebolla blanca picada o cebolleta picada finamente.
- El zumo de limón tahití puede ser cambiado por zumo de limón siciliano o por vinagre de manzana suave.
- El aceite de oliva puede ser sustituido por aceite de girasol o aceite de aguacate en preparaciones frías.
Cómo guardar
Conserve el tabulé en frasco de vidrio o plástico herméticamente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Evite dejar la ensalada a temperatura ambiente por más de 2 horas para no fermentar los vegetales.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar el tabule montado, pues el pepino y el tomate pierden el crujido y quedan blandos al descongelar. En caso de querer anticipar etapas, congele solo la quinoa cocida sin condimento por hasta 3 meses.
Con qué servir
Sirva acompañado de quibe asado, labneh y pan árabe integral caliente. También combina muy bien como guarnición para filetes de pollo a la parrilla o pinchos de carne vacuna magra.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el tabule tenga exceso de agua en el fondo?
Retire la pulpa y las semillas de los tomates antes de picarlos y asegúrese de que la quinoa esté completamente fría y escurrida antes de la mezcla.
¿El tabule puede ser servido caliente o tibio?
La preparación es tradicionalmente servida fría o a temperatura ambiente para preservar la textura crujiente de los vegetales y la frescura de los condimentos cítricos.
¿Puedo usar quinoa mixta o roja en esta misma proporción?
Sí, la quinoa roja, negra o mixta puede ser usada en la misma proporción de 2 tazas de agua para 1 taza de granos, manteniendo el tiempo de cocción.
¿Por qué es obligatorio lavar la quinua antes de llevarla al fuego?
La quinoa posee una capa externa natural de saponina, sustancia amarga que puede arruinar el paladar de la receta caso no sea enjuagada bajo agua corriente.
