- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 600 kcal
Resumen rápido
“El vatapá de pollo adapta el clásico regional usando pechuga sofrita en aceite de palma, jengibre y crema aterciopelada de pan con leche de coco. Vale la pena hacerlo por presentar una preparación económica y una textura densa de sabor marcado.”
Lo que necesitas saber
- Douramento de cebola, alho e gengibre ralado em azeite de dendê para criar a base aromática da receita
- Batimento no liquidificador das fatias de pão com leite de coco formando a emulsão espessante do prato
- Cozimento brando por 20 minutos com frango desfiado e coentro fresco até encorpar e soltar do fundo
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de pollo desmenuzado
- 4 rebanadas de pan de molde
- 2 tazas de leche de coco
- 1/2 taza de aceite de palma
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro picado al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una olla, caliente el aceite de palma y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añada el jengibre y mezcle bien.
- Coloque el pollo desmenuzado en la olla y condimente con sal y pimienta.
- Deje sofreír durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Mientras tanto, en una licuadora, bata las rodajas de pan con la leche de coco hasta formar una mezcla homogénea.
- Añada la mezcla de pan a la sartén con el pollo y mezcle bien.
- Cocina a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, hasta que esté cremoso.
- Por último, añada el cilantro picado y mezcle nuevamente.
Consejos del chef
- Mexa o vatapá sem parar com colher de pau durante todo o cozimento para que o creme de pão não pegue no fundo
- Dose o gengibre ralado aos poucos para equilibrar a picância aromática com a doçura natural do leite de coco
- Mantenha o fogo brando para que o azeite de dendê cozinhe de maneira estável sem talhar
Variaciones
- Vatapá enriquecido incorporando meia xícara de amendoim torrado e castanha-de-caju moídos junto ao pão batido no liquidificador
- Vatapá picante adicionando uma pimenta-malagueta macerada ao refogado inicial para uma versão tradicional ardente
- Versão para recheio cozinhando a mistura por 5 minutos extras até obter consistência firme apropriada para acarajés
Sustituciones
- O pão de forma branco pode ser substituído por pão francês amanhecido sem casca, pão de leite ou farinha de trigo torrada
- O frango desfiado pode ser substituído por camarão seco dessalgado, camarão fresco cozido ou lascas de peixe branco
- O coentro picado pode ser substituído por salsinha fresca com cebolinha picada caso tenha aversão ao sabor da erva
Cómo guardar
Guarde el Vatapa frío en un recipiente hermético de vidrio en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, lleve al fuego bajo con dos cucharadas de agua o leche de coco, removiendo vigorosamente para que la pasta vuelva a quedar satinada.
¿Se puede congelar?
El vatapá de pollo puede ser congelado en botes plásticos propios por hasta 60 días. Para consumir, descongela bajo refrigeración y recalienta en una olla de fondo grueso a fuego suave, batiendo con varillas para recuperar la emulsión.
Con qué servir
Sirva como acompañamiento de arroz blanco recién hecho, acarajé frito en aceite de palma, caruru baiano o rodajas de plátano frito. Ensalada verde simple con tomate también refresca el paladar ante la densidad de la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el vatapá necesita ser revolvido continuamente?
La base de pan amiláceo decanta y se quema con mucha facilidad en el fondo de la olla si se deja en reposo durante el hervor.
¿Cuál es el punto correcto del vatapá en la olla?
El punto se alcanza cuando la masa se convierte en una crema espesa y brillante que comienza a despegarse del fondo y de los laterales de la olla al remover.
¿El jengibre es obligatorio en el vatapa tradicional?
El jengibre es un condimento esencial en la tradición afro-bahiana, aportando frescura y calor que cortan la grasa natural del aceite de palma.
¿Puedo usar pan francés duro en lugar de pan de caja?
Sí, el pan francés amanecido sin la cáscara más gruesa es una opción tradicional excelente para batir con la leche de coco.
