- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 545 kcal
Resumen rápido
“El Beijinho es un dulce tradicional brasileño hecho por la reducción de leche condensada, coco rallado seco y mantequilla. La cocción a fuego lento concentra la grasa láctea, formando una masa homogénea, brillante y moldeable que se desprende del fondo de la olla. After cooling on a greased plate, the dough is rolled manually and finished with fine grated coconut and a clove on top. El resultado equilibra la dulzura de la leche condensada con la textura del coco, siendo clásico en fiestas brasileñas.”
Lo que necesitas saber
- Cocinar a fuego bajo mezclando siempre con espátula de silicona para no quemar los sólidos de la leche en el fondo.
- Reconocer el punto de enrollado cuando la masa se desprenda por completo del fondo al inclinar la olla a 45 grados.
- Enfriar la masa totalmente a temperatura ambiente antes de bolear para mantener la consistencia y firmeza de las esferas.
Ingredientes
Principal
- 1 lata de leche condensada
- 100 g de coco rallado
- 1 cucharada de mantequilla
- Más coco rallado para cubrir
- Chocolate granulado (opcional)
Modo de preparación
Principal
- En una olla, coloque la leche condensada, el coco rallado y la mantequilla.
- Lleva a fuego medio, revolviendo siempre para que no se pegue al fondo.
- Cocine hasta que la mezcla comience a despegarse de la olla (aproximadamente 10 minutos).
- Vierta la mezcla en un plato untado y deje enfriar.
- Con la mezcla fría, unte las manos con mantequilla y tome pequeñas porciones.
- Modele en bolitas y pase en el restante del coco rallado o en el chocolate granulado.
- Coloque en moldes de papel si lo desea.
- ¡Sirve y disfruta!
Consejos del chef
- Prefiera coco rallado seco sin azúcar agregada para mantener el equilibrio correcto de la dulzura natural de la masa.
- Unte las manos con una capa levísima de mantequilla o agua fría para enrollar las bolitas sin pegar en la piel.
- Use moldes de papel número 4 o 5 para acomodar perfectamente los dulces moldeados con peso entre 15 y 18 gramos.
Variaciones
- Beijinho de cuchara: retire la masa del fuego 3 minutos antes del punto de bolear y sirva en pequeños vasitos de vidrio.
- Beijinho con uva: envuelva una uva verde sin semillas en el centro de cada porción de masa antes de pasar por el coco.
- Beijinho tostado: pase los dulces moldeados por coco rallado previamente dorado en una sartén seca hasta obtener un tono ámbar.
Sustituciones
- El coco rallado seco se puede cambiar por coco fresco finamente rallado, extendiendo el tiempo de cocción para secar la humedad.
- La mantequilla común sin sal puede sustituirse por mantequilla clarificada o aceite de coco virgen extra prensado en frío.
- La leche condensada tradicional puede ser sustituida por leche condensada sin lactosa manteniendo la cocción lenta.
Cómo guardar
Guarde en un recipiente hermético en un lugar seco y aireado por hasta 5 días. En días calientes, mantenga en la nevera por hasta 10 días y retire 20 minutos antes de servir para retomar la suavidad.
¿Se puede congelar?
Congele las bolitas rebozadas en coco (sin el clavo) en una bandeja durante 2 horas a -18°C y guárdelas en una bolsa sellada hasta por 90 días. Descongele en el refrigerador por 3 horas antes de consumir.
Con qué servir
Sirve con café espresso sin azúcar, té negro con notas cítricas o compone una mesa de dulces tradicionales junto a brigadeiros y cajuzinhos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo identificar el punto correcto para enrollar el beijinho?
El punto es alcanzado cuando la masa se desprende completamente del fondo de la olla al inclinarla a 45 grados, formando un bloque uniforme que no escurre con facilidad.
What to do so the beijinho doesn't sugar in the pan?
Cocine siempre a fuego bajo y utilice espátula de silicona continua. Evite raspar las costras secas formadas en los bordes de la olla hacia dentro de la masa durante la cocción.
¿Puedo utilizar coco fresco rallado en la receta?
Sí, pero el coco fresco contiene agua natural. El tiempo de cocción aumentará en cerca de 5 a 7 minutos para que el líquido se evapore y la masa alcance el punto de modelado.
Is the clove on top mandatory?
El clavo confiere el aroma característico del dulce tradicional, pero su uso es facultativo. Si prefiere un sabor suave a coco puro, finalice solo pasando las bolitas por coco rallado.
