- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 390 kcal
Resumen rápido
“El buñuelo de bacalao es una de las joyas de la gastronomía luso-brasileña, uniendo lascas de bacalao salteado con ajo y cebolla a la cremosidad de la patata machacada y perejil fresco. Vale la pena hacerlo por presentar costra dorada y seca que guarda un relleno aterciopelado y perfumado.”
Lo que necesitas saber
- Refogado de 500g de bacalhau dessalgado e desfiado no azeite com cebola picada e alho dourado por 5 minutos
- Mistura da carne marinada com 400g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes, 2 ovos e salsinha fresca picada
- Modelagem manual com farinha dosada aos poucos e fritura por imersão em óleo quente abundante até dourar
Ingredientes
Principal
- 500g de bacalao desalado y desmenuzado
- 400g de papas cocidas y machacadas
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de perejil picado
- 2 huevos
- Harina de trigo al gusto (aproximadamente 1 taza)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite para freír
Modo de preparación
Principal
- En una olla, calienta un hilo de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añada el bacalao deshebrado, mezcle bien y cocine por cerca de 5 minutos.
- En un bowl, mezcle las papas machacadas, el sofrito de bacalao, el perejil, los huevos, sal y pimienta negra.
- Añada la harina de trigo poco a poco hasta que la masa se esté despegando de las manos.
- Modele las bolitas con las manos, dando formato redondo u ovalado.
- Caliente el aceite en una olla profunda hasta que esté caliente.
- Fría los buñuelos en porciones, volteando para que queden dorados por igual.
- Retire y coloque sobre papel toalla para absorber el exceso de aceite.
- Sirva caliente como aperitivo o acompañado de salsa de chile.
Consejos del chef
- Cozinhe as batatas com casca para que absorvam menos água, exigindo pouca farinha de trigo para dar liga
- Amasse as batatas ainda quentes no espremedor para garantir massa lisa que não racha na fritura
- Molde os bolinhos com duas colheres untadas em azeite para obter o formato oval clássico uniforme
Variaciones
- Bolinho de bacalhau recheado com queijo da serra da estrela ou queijo minas padrão em cubos no centro da massa
- Versão na air fryer pincelando azeite sobre os bolinhos moldados e assando a 200°C por 15 minutos até dourarem
- Bolinho com azeitonas pretas picando azeitonas pretas sem caroço diretamente no refogado de bacalhau e cebola
Sustituciones
- A batata inglesa comum pode ser substituída por batata asterix (com maior teor de matéria seca) ou batata-baroa
- O bacalhau morhua pode ser substituído por bacalhau tipo saith, ling ou zarbo bem dessalgados e desfiados finamente
- A farinha de trigo pode ser substituída por amido de milho ou farinha de arroz para versões com menos glúten
Cómo guardar
Conserve los buñuelos ya fritos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar y devolver la textura crujiente, utilice la freidora de aire a 180°C por 4 minutos o el horno convencional a 200°C por 8 minutos; evita el microondas.
¿Se puede congelar?
Modele las albóndigas crudas y congele por separado sobre una bandeja para hornear por 2 horas; embale en bolsitas plásticas por hasta 90 días en el congelador. Fría los buñuelos congelados directamente en el aceite caliente a 170°C, girando para dorar por igual.
Con qué servir
Sirva caliente acompañado de gajos de limón fresco para exprimir al momento, aceite de oliva virgen extra portugués y salsa de pimienta malagueta. Una copa de cerveza fría o chopp claro complementa la experiencia clásica de bar.
Preguntas frecuentes
¿La masa de la bolita de bacalao puede reposar en el refrigerador?
Sí, dejar la masa moldeada en la nevera por 30 minutos antes de freír firma la grasa y ayuda a mantener el formato en el aceite caliente.
¿Cuál es el secreto para que el bolinho de bacalhau no se abra durante la fritura?
El equilibrio entre patata seca bien machacada, huevos y poca harina garantiza la liga; asegúrese también de que el aceite esté a 180°C.
¿Cómo desalar el bacalao de forma rápida y eficiente?
Deje las postas sumergidas en agua fría en el refrigerador por 24 a 36 horas, cambiando el agua de 4 a 6 veces a lo largo del período.
¿Puedo hacer el buñuelo sin añadir harina de trigo?
Sí, si la patata tiene bastante almidón seco y es cocida con cáscara, la proporción exacta con el bacalao permite moldear solo con huevo.
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