- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 390 kcal
संक्षेप में
“Cod fritters (bolinho de bacalhau) लूसो-ब्राजीलियाई गैस्ट्रोनॉमी के रत्नों में से एक है, जो लहसुन और प्याज के साथ पके हुए कॉड के टुकड़ों को मैश किए हुए आलू और ताजे अजमोद की मलाई के साथ जोड़ता है। यह सुनहरी और कुरकुरी परत के कारण बनाने लायक है जो मखमली और सुगंधित फिलिंग को सुरक्षित रखती है।”
जानने योग्य बातें
- Refogado de 500g de bacalhau dessalgado e desfiado no azeite com cebola picada e alho dourado por 5 minutos
- Mistura da carne marinada com 400g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes, 2 ovos e salsinha fresca picada
- Modelagem manual com farinha dosada aos poucos e fritura por imersão em óleo quente abundante até dourar
सामग्री
मुख्य
- 500 ग्राम नमकीन और कटा हुआ कॉड
- 400g de batatas cozidas e amassadas
- 1 medium onion, chopped
- 2 cloves of minced garlic
- 3 tablespoons chopped parsley
- 2 eggs
- गेहूं का आटा स्वाद के अनुसार (लगभग 1 कप)
- Salt and black pepper to taste
- Oil for frying
बनाने की विधि
Principal
- एक पैन में, थोड़ा तेल गरम करें और प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
- कटा हुआ कॉड (bacalhau) डालें, अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
- एक कटोरे में, मैश किए हुए आलू, सौते किए हुए कॉड, अजमोद, अंडे, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- गेहूं का आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें जब तक कि आटा हाथों से न छूटने लगे।
- पकौड़ों को अपने हाथों से आकार दें, गोल या अंडाकार आकार दें।
- एक गहरे पैन में तेल को तब तक गर्म करें जब तक वह गर्म न हो जाए।
- पकौड़ों को भागों में तलें, उन्हें पलटते रहें ताकि वे समान रूप से सुनहरे हो जाएं।
- निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज के तौलिये पर रखें।
- इसे गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में या मिर्च सॉस के साथ परोसें।
शेफ की सलाह
- Cozinhe as batatas com casca para que absorvam menos água, exigindo pouca farinha de trigo para dar liga
- Amasse as batatas ainda quentes no espremedor para garantir massa lisa que não racha na fritura
- Molde os bolinhos com duas colheres untadas em azeite para obter o formato oval clássico uniforme
विविधताएँ
- Bolinho de bacalhau recheado com queijo da serra da estrela ou queijo minas padrão em cubos no centro da massa
- Versão na air fryer pincelando azeite sobre os bolinhos moldados e assando a 200°C por 15 minutos até dourarem
- Bolinho com azeitonas pretas picando azeitonas pretas sem caroço diretamente no refogado de bacalhau e cebola
विकल्प
- A batata inglesa comum pode ser substituída por batata asterix (com maior teor de matéria seca) ou batata-baroa
- O bacalhau morhua pode ser substituído por bacalhau tipo saith, ling ou zarbo bem dessalgados e desfiados finamente
- A farinha de trigo pode ser substituída por amido de milho ou farinha de arroz para versões com menos glúten
कैसे रखें
तले हुए पकौड़ों को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। दोबारा गर्म करने और कुरकुरी बनावट वापस लाने के लिए, एयर फ्रायर का उपयोग 180°C पर 4 मिनट के लिए या पारंपरिक ओवन का 200°C पर 8 मिनट के लिए करें; माइक्रोवेव से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे बॉल्स को आकार दें और बेकिंग ट्रे पर 2 घंटे के लिए खुला फ्रीज करें; फ्रीजर में 90 दिनों तक प्लास्टिक बैग में पैक करें। जमे हुए बोलिन्होस (bolinhos) को सीधे 170°C पर गर्म तेल में तलें, समान रूप से सुनहरा करने के लिए पलटें।
किसके साथ परोसें
ताजे नींबू के स्लाइस के साथ गर्म परोसें, पुर्तगाली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और चिली सॉस। ठंडी बीयर का एक गिलास या हल्का ड्राफ्ट बीयर क्लासिक बार अनुभव को पूरा करता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या कॉड बोलिन्हो का आटा फ्रिज में आराम कर सकता है?
हाँ, तलने से पहले आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखने से वसा जम जाती है और गर्म तेल में आकार बनाए रखने में मदद मिलती है।
तलते समय Cod Fritters (bolinho de bacalhau) के न खुलने का रहस्य क्या है?
Achhi tarah se kuta hua sukha aloo, ande aur kam maida ka santulan binding sunishchit karta hai; यह भी सुनिश्चित करें कि तेल 180°C पर हो।
कोड (बकलहौ) को जल्दी और कुशलता से कैसे डीसॉल्ट करें?
मछली के टुकड़ों को 24 से 36 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडे पानी में डूबा रहने दें, इस दौरान पानी को 4 से 6 बार बदलें।
क्या मैं गेहूं का आटा डाले बिना पकौड़े बना सकता हूँ?
हाँ, यदि आलू में पर्याप्त सूखा स्टार्च है और इसे छिलके के साथ उबाला गया है, तो कॉड के साथ सटीक अनुपात केवल अंडे के साथ आकार देने की अनुमति देता है।
