- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 480 kcal
Resumen rápido
“Churros tradicionales de masa cocida dorados en el aceite caliente con corteza de azúcar y canela y relleno cremoso de dulce de leche. Una receta clásica que combina interior aireado y suave con corteza crujiente y textura perfecta para el postre.”
Lo que necesitas saber
- La cocción de la harina en el agua hirviendo con mantequilla hasta despegar de la olla crea la estructura de la masa.
- La adición de los huevos uno a uno tras templar la masa garantiza brillo y la textura correcta para modelar.
- La temperatura del aceite a 180°C sella las estrías de la boquilla de estrella sin empapar el interior con grasa.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de harina de trigo
- 2 huevos
- Aceite para freír
- Dulce de leche al gusto para rellenar
- Canela en polvo y azúcar para espolvorear
Modo de preparación
Principal
- En una olla, coloque el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal y lleve al fuego hasta que rompa a hervir.
- Añada la harina de trigo de una sola vez, mezclando con una cuchara de madera hasta formar una masa homogénea que se despegue de las paredes de la olla.
- Retira del fuego y deja enfriar por unos minutos.
- Añada los huevos, uno a uno, mezclando bien después de cada adición hasta que la masa quede lisa y brillante.
- Coloque la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella.
- Caliente el aceite en una olla grande a 180°C.
- Con cuidado, presione la manga pastelera para formar tiras de masa con aproximadamente 10 cm de largo directamente en el aceite caliente.
- Fría hasta que los churros queden dorados y crujientes, cerca de 2-3 minutos por cada lado.
- Retire los churros y coloque en papel toalla para escurrir el exceso de aceite.
- Espolvoree con la mezcla de azúcar y canela aún caliente.
- Con un palillo, haga un pequeño agujero en cada churro y rellene con el dulce de leche usando una manga pastelera.
- Sirva inmediatamente para mejor crujencia y sabor.
Consejos del chef
- Utilice manga pastelera reforzada y boquilla estrella de metal, ya que la masa de churros es firme y densa.
- Corta las tiras de masa con tijeras untadas en aceite cerca de la boquilla directamente sobre la sartén caliente.
- Ruede los churros en la mezcla de azúcar y canela justo después de escurrir en el papel para fijar la cobertura.
Variaciones
- Modele los churros en formato de tiras cortas de 5 cm y sirva en recipientes para sumergir en el dulce de leche a la mesa.
- Ase en freidora de aire a 200°C por 10 minutos engrasando ligeramente con aceite para una versión sin inmersión.
- Añada una pizca de nuez moscada rallada en el agua antes de hervir para perfumar la masa.
Sustituciones
- El dulce de leche pastoso tradicional puede ser sustituido por brigadeiro de cuchara, crema de avellana o pasta de guayaba cremosa.
- La mantequilla de la masa puede ser sustituida por margarina culinaria con 80% de lípidos o aceite vegetal.
- La canela en polvo de la cobertura puede sustituirse por ralladuras finas de vaina de vainilla.
Cómo guardar
El consumo inmediato es el más indicado para aprovechar la textura crujiente externa de la masa. En caso de sobrar unidades, guarde en recipiente forrado con papel toalla sin sellar por hasta 24 horas y recaliente en el horno a 180°C por 5 minutos.
¿Se puede congelar?
Congele las tiras de masa cruda ya modeladas en bandeja forrada con papel de horno hasta endurecer por 3 horas y transfiera para bolsas plásticas por hasta 60 días. Fría las tiras directamente congeladas en el aceite a 170°C por cerca de 4 minutos hasta dorar.
Con qué servir
Sirva con cuencos de salsas variadas como salsa de chocolate amargo, beijinho cremoso o dulce de leche extra. Combina perfectamente con una taza de chocolate caliente cremoso o café filtrado.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la masa de churros puede salpicar o estallar en el aceite caliente?
El peligro de estallido ocurre por el vapor atrapado en masas moldeadas sin ranuras; el uso de boquilla de estrella es obligatorio para crear pliegues que drenen la presión interna durante la cocción.
¿Puedo hornear los churros en el horno convencional?
Sí, coloque las tiras modeladas en una bandeja de horno engrasada y hornee en horno precalentado a 200°C durante unos 15 a 18 minutos hasta que se doren, pincelando mantequilla derretida antes de envolver en azúcar y canela.
¿Cómo abrir el agujero central de los churros sin aparato específico?
Perfore el centro del churro frito con un palillo de brocheta girando delicadamente en sentido horario por toda la extensión y utilice boquilla larga de relleno acoplada a manga pastelera con el dulce de leche.
¿Cuál es la temperatura correcta para añadir los huevos a la masa?
La masa cocida debe entibiar antes de la adición de los huevos; colocar huevos en masa muy caliente cocina la yema precozmente y desestructura la elasticidad necesaria para la manga pastelera.
