- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 320 kcal
Resumen rápido
“Estos pretzels combinan la masa fermentada tradicional alemana cocida rápidamente en baño de bicarbonato y horneada con baño de chocolate semiamargo y pizcas de sal marina. Vale la pena hornear por el contraste entre el toque tostado y suave del pretzel y el dulzor salado de la cobertura.”
Lo que necesitas saber
- Deje la masa fermentar por 30 minutos en lugar tibio hasta doblar de volumen antes de modelar los nudos.
- Hierva cada pretzel moldeado por exactos 30 segundos en el agua con bicarbonato para garantizar la cáscara brillante y textura masticable.
- Hornee a 180 °C durante 15 a 20 minutos hasta dorar y espere a que se enfríe antes de aplicar la cobertura de chocolate.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 taza de agua tibia
- 1/4 taza de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 1 paquete de levadura biológica seca
- 1/3 taza de bicarbonato de sodio
- 200g de chocolate semiamargo derretido
- Sal marina al gusto
Modo de preparación
Principal
- En un recipiente, mezcle el agua tibia, el azúcar y la levadura. Deje reposar por 5 minutos.
- Añada la harina y la sal a la mezcla y amase hasta obtener una masa lisa.
- Deje la masa descansar en un lugar cálido por 30 minutos, cubierta con un paño, hasta doblar de tamaño.
- Precaliente el horno a 180°C y prepare el molde con papel de horno.
- Divida la masa en 10 partes y moldee cada una en tiras largas, formando la forma de pretzel.
- En una olla, añada 1 litro de agua y el bicarbonato de sodio. Cuando hierva, cocine cada pretzel por 30 segundos.
- Retire los pretzels del agua y colóquelos en la bandeja preparada.
- Hornee por 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados.
- Retire los pretzels del horno y pincele con chocolate derretido.
- Finalice añadiendo una pizca de sal marina sobre el chocolate.
Consejos del chef
- Modele los pretzels rodando la masa en cordones largos y finos de cerca de 50 cm con el centro más ancho que las puntas.
- Retire los pretzels del agua hirviendo con una espumadera grande perforada para escurrir bien antes de colocar en la bandeja de horno.
- Espolvoree los cristales de sal marina inmediatamente después de untar el chocolate aún húmedo para que se fijen perfectamente.
Variaciones
- Pretzels salados tradicionales: antes de hornear, salpique sal gruesa directo en la masa salida del baño y omita el chocolate.
- Pretzels de canela y azúcar: pincele mantequilla derretida después de hornear y pase por una mezcla de azúcar y canela en polvo.
- Pretzels bicolor: baña la mitad del pretzel en chocolate semiamargo y la otra mitad en chocolate blanco derretido.
Sustituciones
- Chocolate semiamargo derretido: sustituya por chocolate con leche, chocolate blanco o crema de cacahuate endulzada.
- Sal marina en copos: use flor de sal, sal gruesa molida al momento o nueces picadas finamente.
- Levadura biológica seca: use 15g de levadura biológica fresca diluida directamente en el agua tibia con el azúcar.
Cómo guardar
Guarde los pretzels listos con el chocolate cristalizado en bote hermético en lugar fresco y seco por hasta 3 días. Evite guardar en el refrigerador para no blanquear el chocolate con la humedad.
¿Se puede congelar?
Congele los pretzels ya horneados sin la cobertura de chocolate por hasta 60 días empacados en bolsa propia. Caliente en el horno por 5 minutos para revivir la miga y aplique el chocolate derretido y la sal al momento.
Con qué servir
Acompañe con café con leche cremoso, té negro con gotas de limón o una taza de chocolate caliente. Quedan excelentes servidos como postre desenfadado o merienda de la tarde en familia.
Preguntas frecuentes
¿Por qué los pretzels deben enfriarse antes de cubrir con chocolate?
Si aplica el chocolate con la masa aún caliente, se derretirá en exceso, escurrirá a la bandeja y no se endurecerá adecuadamente.
¿Cuál es la función del baño de bicarbonato de sodio en el agua hirviendo?
El baño alcalino gelatiniza el almidón superficial de la masa, proporcionando el color marrón oscuro típico, brillo satinado y sabor característico del pretzel.
¿Cómo evitar que la masa se pegue en la encimera al enrollar los cordones?
Trabaje la masa sin poner harina en exceso en la encimera; un toque mínimo de humedad ayuda a crear fricción para estirar el rollo.
¿Puedo usar bicarbonato de sodio común de cocina?
Sí, el bicarbonato de sodio estándar de uso culinario es seguro y cumple perfectamente su papel en la ebullición de los panes.
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