- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 320 kcal
Resumen rápido
“La crepioca de pollo con queso une la ligereza de la tapioca al contenido proteico de los huevos y del pollo desmenuzado. Es una comida práctica para refrigerios rápidos o cenas ligeras que exigen preparación ágil en la sartén.”
Lo que necesitas saber
- La homogeneización completa de la goma con los huevos impide la formación de grumos y garantiza una masa uniforme.
- El fuego medio en la sartén antiadherente dora la base sin quemar antes de firmar la parte superior.
- El doblez por la mitad con la tapa tapada ayuda a que el queso mozzarella se derrita en el tiempo correcto.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de goma de tapioca
- 2 huevos
- 1 taza de pollo desmenuzado
- 1/2 taza de queso mozzarella rallado
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil picado al gusto
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, mezcle la goma de tapioca y los huevos hasta que quede homogéneo.
- Caliente la sartén antiadherente a fuego medio.
- Vierta una parte de la mezcla en la sartén, formando una capa fina.
- Cocine por cerca de 2-3 minutos hasta que los bordes comiencen a soltarse.
- Añada el pollo deshebrado y el queso rallado sobre la crepioca.
- Condimente con sal, pimienta y perejil al gusto.
- Dobla la crepioca por la mitad y cocina por 2 minutos más hasta que el queso se derrita.
- Repita el proceso para las demás crepiocas.
- Sirva caliente, acompañado de salsa de su elección.
Consejos del chef
- Tamice la goma de tapioca antes de batir con los huevos caso ella presente pequeñas pelotas compactadas.
- Use una sartén antiadherente de buena calidad para prescindir del uso de grasa extra en el fondo de la sartén.
- Caliente previamente el pollo deshilachado para que el relleno quede caliente al mismo tiempo en que la mozzarella se derrite.
Variaciones
- Añada una cucharada de requesón cremoso al relleno de pollo para obtener mayor humedad interna.
- Añada tomate picado sin semillas y una pizca de orégano para componer una versión con perfil de pizza.
- Mezcle semillas de chía o linaza molida directamente en la masa líquida antes de colocarla en la sartén.
Sustituciones
- La mozzarella rallada se puede sustituir por queso minas estándar rallado o queso coalho rallado.
- El pollo desmenuzado puede ser cambiado por atún en conserva escurrido o carne seca desalada y desmenuzada.
- El perejil picado se puede sustituir por cebollino fresco u orégano seco en el condimento final.
Cómo guardar
Consuma la crepioca inmediatamente después de la preparación para aprovechar la textura suave de la masa y el queso derretido. Si hay sobras, guarde en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 2 días y recaliente en la sartén.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar la crepioca lista, ya que la goma de tapioca y el queso pierden elasticidad y quedan rígidos y acuosos después de la descongelación. Puede simplemente mantener el pollo desmenuzado congelado en porciones.
Con qué servir
Sirva acompañada de ensalada de hojas verdes aliñada con aceite de oliva y vinagre balsámico. Para una merienda completa, armonice con café pasado al momento o jugo natural de naranja sin azúcar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo guardar la masa cruda batida en el refrigerador para hacer después?
Sí, la mezcla líquida de huevo y tapioca puede guardarse en bote cerrado en el refrigerador por hasta 24 horas, bastando mezclar nuevamente antes del uso.
¿Cómo saber la hora exacta de voltear o doblar la crepioca?
Observe los bordes: cuando ellas se despeguen solas del fondo de la sartén y la superficie esté casi seca, agregue el relleno y doble.
¿El relleno de pollo necesita estar condimentado previamente?
Sí, utiliza pechuga de pollo cocida, desmenuzada y ya salteada con sal y condimentos para garantizar un sabor uniforme en cada bocado.
¿Por qué la crepioca se pegó al fondo de la sartén?
Esto sucede cuando la sartén no posee revestimiento antiadherente eficiente o cuando la masa es colocada antes de que la sartén alcance el calentamiento adecuado.
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