- Preparación
- 20 min
- Tiempo total
- 20 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 340 kcal
Resumen rápido
“Una versión contundente de la clásica ensalada Green Goddess uniendo pechuga de pollo cocida desmenuzada con garbanzos, apio crujiente, zanahoria rallada y cebolla morada. Envuelta por una salsa aterciopelada verde de mayonesa, yogur griego y hierbas frescas.”
Lo que necesitas saber
- La salsa Green Goddess bate albahaca, perejil y cebollino frescos con yogur y limón para color verde vivo.
- Los garbanzos lavados y escurridos proporcionan fibra y una textura carnosa que complementa el pollo desmenuzado suave.
- El descanso de 30 minutos en el refrigerador permite que los aromáticos de la salsa verde penetren en los ingredientes.
Ingredientes
Principal
- taza Mayonesa de buena calidad
- taza Yogur griego natural entero
- cucharadas Jugo de limón fresco
- taza Albahaca fresca picada
- taza Perejil fresco picado
- cucharadas Cebollino fresco picado
- unidad Diente de ajo pequeño, machacado
- cucharadita Mostaza de Dijon
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- gramos Pollo cocido y desmenuzado (pechuga o muslo)
- lata (400g) Garbanzos (enlatados), escurridos y lavados
- taza Apio picado finamente
- taza Zanahoria rallada o picada en cubitos
- taza Cebolla morada picada finamente
- taza Pimiento rojo picado en cubos pequeños
- Hojas verdes para servir (lechuga, rúcula, espinaca)
- Opcional: crutones, nueces picadas, semillas de girasol
Modo de preparación
Principal
- En un tazón mediano, combine la mayonesa, yogur griego, jugo de limón y el diente de ajo machacado. Mezcle bien hasta obtener una base homogénea y cremosa para la salsa Verde Diosa. Asegúrese de que todos los ingredientes estén bien integrados antes de proseguir.
- Añade la albahaca, el perejil y el cebollino frescos picados a la base de la salsa. Une la mostaza Dijon y condimenta con sal y pimienta negra molida al momento al gusto. Mezcle vigorosamente hasta que las hierbas estén bien incorporadas y la salsa adquiera una tonalidad verde vibrante, aromática e invitadora.
- En un tazón grande, añada el pollo cocido y desmenuzado, el garbanzo escurrido y lavado, el apio, la zanahoria, la cebolla morada y el pimiento rojo. Asegúrese de que todos los vegetales estén bien picados para una textura uniforme, permitiendo que los sabores se complementen en cada bocado.
- Vierta la salsa Verde Diosa preparada sobre los ingredientes de la ensalada en el tazón grande. Mezcle delicadamente con una espátula o cuchara hasta que todos los componentes estén completamente revestidos por la salsa. La gentileza al mezclar ayuda a preservar la integridad del pollo y de los vegetales.
- Pruebe y ajuste los condimentos, añadiendo más sal, pimienta o jugo de limón, si es necesario, para realzar los sabores a su paladar. Lleve al refrigerador por al menos 30 minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se acentúen y la ensalada alcance la temperatura ideal para consumo.
Consejos del chef
- Pique el apio y el pimiento rojo en cubitos muy pequeños para garantizar crujiente fresco a cada bocado.
- Utiliza pollo cocido en caldo aromático desmenuzado en lascas medianas para absorber la emulsión de la salsa.
- Sirva sobre una cama de hojas frescas de lechuga romana o rúcula para añadir volumen y ligereza.
Variaciones
- Añada aguacate maduro cortado en cubos en la ensaladera justo antes de servir para agregar cremosidad.
- Agregue nueces picadas tostadas o semillas de girasol crujientes sobre la ensalada montada.
- Utilice la mezcla cremosa de pollo y garbanzo como relleno para wraps de tortilla de trigo o sándwiches.
Sustituciones
- El pollo cocido puede ser sustituido por atún en conserva sólido en aceite de oliva, salmón deshebrado o cubos de tofu.
- El yogur griego natural puede ser sustituido por crema agria (sour cream) o queso cottage batido.
- El apio se puede sustituir por hinojo fresco en rodajas finas o pepino sin semillas.
Cómo guardar
Conserve en recipiente hermético cerrado en el refrigerador por hasta 4 días. Mezcle suavemente con una cuchara antes de servir para redistribuir la salsa verde entre las fibras del pollo.
¿Se puede congelar?
La congelación de esta ensalada con mayonesa, yogur y vegetales crudos crujientes no se recomienda, ya que la salsa se corta al descongelar y el apio pierde su textura crujiente.
Con qué servir
Armoniza perfectamente con tostadas de pan pita, chips de yuca asados, zumo de piña con menta y té blanco helado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garbanzos cocidos congelados en casa?
Sí, descongele los granos y pase por agua corriente, escurriendo muy bien en papel toalla para que el exceso de agua fría no diluya la textura de la salsa cremosa.
¿Qué es la clásica salsa Green Goddess (Diosa Verde)?
Es una salsa creada en la década de 1920 en San Francisco que combina mayonesa, nata o yogur, ajo, jugo de limón y abundante cantidad de hierbas verdes frescas picadas, resultando en color verde vivo.
¿Cómo desmenuzar la pechuga de pollo de manera rápida y uniforme?
Después de cocinar el pollo y escurrir el caldo, coloque los filetes calientes en el tazón de la batidora con el accesorio de pala y encienda durante 30 segundos a velocidad baja para desmenuzarlo por completo.
¿La salsa verde se oscurece si se guarda en la nevera?
El zumo fresco de limón presente en la receta actúa como antioxidante natural; la salsa mantiene su tono verde brillante por hasta 3 días bajo refrigeración bien tapada.
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