- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 610 kcal
Resumen rápido
“Este espagueti trae una salsa vibrante de albahaca fresca batida con aceite calentado en el ajo dorado, queso parmesano rallado y agua de la cocción. Una receta aromática y refrescante que valora la simplicidad de las hierbas frescas.”
Lo que necesitas saber
- El aceite aromatizado rápidamente con ajo y batido con albahaca fresca crea una salsa verde perfumada y homogénea.
- El agua con almidón de la cocción de la pasta emulsiona la grasa del aceite de oliva con el queso parmesano sin cortar.
- La cocción al dente del espagueti permite que la superficie porosa absorba la salsa herbácea con facilidad.
Ingredientes
Principal
- 400g de espaguetis
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Queso parmesano rallado al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, hierva agua con sal y cocine el espagueti según las instrucciones del paquete hasta quedar al dente.
- Mientras tanto, en una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio y añada el ajo picado. Saltee hasta que dore ligeramente.
- En la licuadora, coloque las hojas de albahaca, el aceite de oliva caliente con ajo y un poco de sal y pimienta negra. Bata hasta formar una salsa homogénea.
- Cuando el espagueti esté cocido, escurra y reserve, manteniendo un poco del agua de la cocción.
- Añada el espagueti a la sartén con la salsa y mezcle bien, añadiendo una cucharada del agua de la cocción si es necesario para dar más cremosidad.
- Finalice con queso parmesano rallado al gusto y decore con más hojas de albahaca fresca.
Consejos del chef
- Lave y seque muy bien las hojas de albahaca en papel toalla para que el agua residual no oxide la salsa verde.
- No bata la albahaca excesivamente en la licuadora para que la fricción de la cuchilla no caliente y oscurezca las hojas.
- Añada el queso parmesano rallado con el fuego ya apagado para que se derrita suavemente en la cremosidad de la pasta.
Variaciones
- Añada 1/3 de taza de nueces o piñones tostados en la sartén a la licuadora para componer un pesto genovés clásico.
- Mezcle tomates cherry cortados por la mitad y salteados rápidamente en la sartén para sumar color y dulzor al plato.
- Añade cubos de queso mozzarella de búfala fresca sobre la pasta caliente justo antes de llevar a la mesa.
Sustituciones
- El espagueti tradicional puede ser sustituido por pasta bavette, fettuccine o penne de grano duro.
- El queso parmesano puede ser sustituido por queso pecorino rallado fino o queso semicurado artesanal.
- El aceite de oliva virgen extra común puede ser cambiado por aceite aromatizado con nuez de Brasil.
Cómo guardar
Guarde las sobras en el refrigerador en un frasco de vidrio bien tapado hasta por 2 días. Para recalentar, coloque en sartén a fuego lento con 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de agua, evitando hervir para no perder el aroma de la albahaca.
¿Se puede congelar?
Congele solo la salsa batida de albahaca con aceite de oliva en cubiteras cubiertas por hasta 60 días en el congelador. La pasta cocida no debe congelarse con la salsa fresca; cocine el espagueti fresco a la hora de usar los cubos.
Con qué servir
Sirva caliente acompañado de queso parmesano extra a la mesa, pan ciabatta tostado y ensalada caprese con aceite de oliva. Marida perfectamente con vino blanco joven Sauvignon Blanc o espumante brut frío.
Preguntas frecuentes
¿La salsa debe ser cocinada en la sartén después de batir?
No; solo envuelva la salsa batida cruda en la masa recién escurrida en la sartén fuera del fuego para preservar la frescura.
¿Cómo evitar que la salsa de albahaca se oscurezca y oxide?
Bate la albahaca con el aceite de oliva ya tibio rápidamente y añade un cubo de hielo o agua muy fría para fijar el color verde.
¿Por qué reservar el agua de la cocción de la pasta?
El almidón disperso en el agua funciona como ligante natural entre el aceite de oliva y el queso rallado, creando cremosidad fluida.
Posso usar manjericão seco desidratado nesta receita?
No es recomendado; la albahaca deshidratada pierde totalmente los aceites esenciales volátiles y la textura fresca del plato.
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