- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 610 kcal
संक्षेप में
“This spaghetti features a vibrant sauce of fresh basil blended with olive oil heated in golden garlic, grated parmesan cheese, and pasta water. एक सुगंधित और ताज़ा रेसिपी जो ताजी जड़ी-बूटियों की सादगी को महत्व देती है।”
जानने योग्य बातें
- Lahsun ke sath jaldi aromatized aur taaza tulsi ke sath phainta hua olive oil ek khushbudar aur ek saman green sauce banata hai.
- पास्ता पकाने का स्टार्चयुक्त पानी बिना फटे परमेसन चीज़ के साथ जैतून के तेल की वसा को इमल्सीफाई करता है।
- स्पेगेटी का अल डेंटे (al dente) पकना छिद्रपूर्ण सतह को हर्बल सॉस को आसानी से अवशोषित करने की अनुमति देता है।
सामग्री
मुख्य
- 400g स्पेगेटी
- 1 कप ताजी तुलसी के पत्ते
- 1/2 कप जैतून का तेल
- 2 cloves of minced garlic
- Salt to taste
- स्वादानुसार काली मिर्च
- स्वादानुसार कसा हुआ परमेसन चीज़
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े पैन में, नमकीन पानी उबालें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार स्पेगेटी को अल डेंटे होने तक पकाएं।
- इस बीच, एक फ्राइंग पैन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें और कटा हुआ लहसुन डालें। हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- ब्लेंडर में, तुलसी के पत्ते, लहसुन के साथ गर्म जैतून का तेल और थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। Beat until a homogeneous sauce forms.
- जब स्पेगेटी पक जाए, तो छान लें और अलग रख दें, खाना पकाने के पानी का थोड़ा हिस्सा रखें।
- पैन में सॉस के साथ स्पेगेटी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, यदि अधिक मलाईदार बनाने के लिए आवश्यक हो तो खाना पकाने के पानी का एक चम्मच डालें।
- स्वादानुसार कसा हुआ परमेसन पनीर के साथ समाप्त करें और अधिक ताजी तुलसी की पत्तियों के साथ सजाएं।
शेफ की सलाह
- तुलसी के पत्तों को पेपर टॉवल पर बहुत अच्छी तरह धोएं और सुखाएं ताकि अवशिष्ट पानी हरी सॉस को ऑक्सीकृत न करे।
- तुलसी को ब्लेंडर में अत्यधिक न मारें ताकि ब्लेड का घर्षण पत्तियों को गर्म और काला न करे।
- आंच बंद होने के बाद कद्दूकस किया हुआ परमेसन पनीर डालें ताकि यह पास्ता की मलाई में धीरे-धीरे पिघल जाए।
विविधताएँ
- क्लासिक जेनोइस पेस्टो बनाने के लिए ब्लेंडर में फ्राइंग पैन में भुने हुए अखरोट या पाइन नट्स का 1/3 कप डालें।
- रंग और मिठास जोड़ने के लिए आधे में कटे हुए और कड़ाही में जल्दी से सॉट किए गए चेरी टमाटर मिलाएं।
- परोसने से ठीक पहले गर्म पास्ता के ऊपर ताजे बफेलो मोज़ेरेला चीज़ के क्यूब्स डालें।
विकल्प
- पारंपरिक स्पेगेटी को बवेट, फेटुचिनी या ग्रानो डुरो पेन (Penne) पास्ता से बदला जा सकता है।
- परमेसन चीज़ को बारीक कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो चीज़ या कारीगर 'मीया कुरा' चीज़ से बदला जा सकता है।
- सामान्य एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को ब्राजील नट के साथ सुगंधित तेल के साथ बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए खाने को फ्रिज में कांच के जार में 2 दिन तक रखें। फिर से गर्म करने के लिए, 2 चम्मच जैतून के तेल और 2 चम्मच पानी के साथ धीमी आंच पर फ्राइंग पैन में रखें, तुलसी की सुगंध खोने से बचने के लिए उबालने से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
केवल जैतून के तेल के साथ फेंटे हुए बेसिल सॉस को फ्रीजर में 60 दिनों तक ढकी हुई आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें। पके हुए आटे को ताजी सॉस के साथ फ्रीज नहीं किया जाना चाहिए; क्यूब्स का उपयोग करते समय ताजा स्पेगेटी पकाएं।
किसके साथ परोसें
मेज पर अतिरिक्त परमेसन पनीर, टोस्ट की हुई चियाबट्टा ब्रेड और जैतून के तेल के साथ कैप्रेस सलाद के साथ गर्म परोसें। युवा Sauvignon Blanc सफेद वाइन या ठंडी ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या सॉस को फेंटने के बाद फ्राइंग पैन में पकाया जाना चाहिए?
नहीं; ताजगी बनाए रखने के लिए आंच से दूर फ्राइंग पैन में ताजे नूडल्स पर केवल कच्चा फेंटा हुआ सॉस डालें।
तुलसी सॉस को काला और ऑक्सीकृत होने से कैसे रोकें?
तुलसी को पहले से गुनगुने जैतून के तेल के साथ जल्दी से ब्लेंड करें और हरा रंग बनाए रखने के लिए बर्फ का टुकड़ा या बहुत ठंडा पानी डालें।
पास्ता के पकाने का पानी क्यों बचाकर रखें?
O amido disperso na água funciona como ligante natural entre o azeite e o queijo ralado, criando cremosidade fluida.
क्या मैं इस रेसिपी में सूखे तुलसी (basil) का उपयोग कर सकता हूँ?
अनुशंसित नहीं है; सूखी तुलसी पूरी तरह से वाष्पशील आवश्यक तेलों और पकवान की ताजी बनावट को खो देती है।
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