- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 595 kcal
Resumen rápido
“El filete miñón en salsa de gorgonzola es una receta clásica que combina la suavidad extrema de la carne de res noble con la intensidad aromática del queso azul. Es un plato refinado, aterciopelado y rápido, ideal para cenas elegantes y celebraciones.”
Lo que necesitas saber
- El sellado rápido por 3 a 4 minutos de cada lado garantiza una carne jugosa y rosada por dentro con costra bien dorada.
- La fusión suave del queso gorgonzola en el fondo de la sartén incorpora los sabores residuales de la fritura del filete.
- La crema de leche atenúa la pungencia del queso azul y confiere un acabado sedoso y cremoso a la salsa.
Ingredientes
Principal
- 4 filetes mignon (200g cada uno)
- 200g de queso gorgonzola
- 100ml de crema de leche
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de perejil picado
Modo de preparación
Principal
- Caliente la sartén con el aceite de oliva a fuego medio.
- Sazona los filetes con sal y pimienta al gusto.
- Place the fillets in the skillet and sear for 3-4 minutes on each side for a rare doneness.
- Retire los filetes de la sartén y reserve.
- En la misma sartén, añada el ajo y rehogue por 1 minuto.
- Añada el gorgonzola y mezcle hasta derretir.
- Incorpore la crema de leche y mezcle hasta formar una salsa homogénea.
- Retorne los filetes a la sartén y cúbralos con la salsa. Cocine por 2 minutos más.
- Sirva los filetes con la salsa por encima y finalice con perejil y cebollino.
Consejos del chef
- Utilice una sartén de fondo grueso bien caliente para sellar los filetes rápidamente sin crear agua en la sartén.
- Baje el fuego al mínimo antes de añadir el queso gorgonzola para evitar que la grasa del queso se separe de la crema.
- Sea moderado en la aplicación de la sal en los filetes, considerando que el queso gorgonzola ya posee elevada concentración salina.
Variaciones
- Añada nueces trituradas tostadas sobre la salsa cremosa en el instante de montar el plato para crear contraste crocante.
- Añada dos cucharadas de sopa de vino blanco seco en la sartén justo después de retirar la carne para flambear suavemente.
- Incorpore tiras finas de pera fresca ligeramente salteadas en mantequilla para una clásica combinación agridulce con el queso.
Sustituciones
- El filete mignon puede sustituirse por medallón de cadera, bife de chorizo o pechuga de pollo a la parrilla de corte grueso.
- El queso gorgonzola puede sustituirse por queso roquefort o queso azul nacional de buena maduración.
- La crema de leche de caja tradicional puede ser sustituida por crema de leche fresca pasteurizada con alto contenido de grasa.
Cómo guardar
Este plato debe ser servido inmediatamente para preservar el punto suculento de la carne y la cremosidad de la salsa de queso. Las sobras pueden ser mantenidas en la nevera por hasta 2 días en recipiente tapado y calentadas en baño maría o fuego muy lento.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar esta preparación lista, ya que la salsa a base de queso y crema de leche se corta y adquiere una consistencia arenosa. Congele las piezas crudas de solomillo embaladas individualmente por hasta 3 meses.
Con qué servir
Es la combinación perfecta para pastas largas como fettuccine o tallarines en mantequilla de salvia, patatas rústicas doradas o risotto básico de parmesano. Un vino tinto de cuerpo completo como Cabernet Sauvignon armoniza de manera excelente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta receta con crema de leche fresca pasteurizada?
Sí, la crema de leche fresca trae aún más untuosidad y brillo sedoso, soportando mejor el calor sin cortarse.
¿Por qué puede cortarse la salsa de gorgonzola?
El queso se corta cuando se expone a temperaturas excesivamente altas; derrítalo siempre bajo fuego lento mezclando continuamente con la nata.
¿Cómo no errar el punto de la carne manteniendo el centro rosado?
Selle los filetes de 200g por exactos 3 minutos de cada lado en sartén humeante y deje descansar por 3 minutos antes de cubrir con salsa.
¿El ajo no queda amargo al sofreír en la sartén caliente?
Sofría el ajo picado por máximo 1 minuto a fuego bajo inmediatamente antes de añadir el queso para liberar perfume sin quemar.
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