- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 530 kcal
Resumen rápido
“La fraldinha acebolada en la olla une la textura de fibras largas y suculentas de la carne de res a una generosa capa de cebollas caramelizadas en aceite de oliva. Es una comida casera práctica y de sabor profundo, ideal para almuerzos en familia.”
Lo que necesitas saber
- El sellado a fuego medio dora las superficies de la falda y crea la costra caramelizada que da sabor al plato.
- La cocción lenta de la cebolla en el aceite de la misma sartén desglasa los residuos de la carne y concentra los azúcares naturales.
- La cocción tapada por 30 minutos a fuego bajo ablanda las fibras de la falda en el propio vapor de la cebolla.
Ingredientes
Principal
- 1 kg de falda de res
- 2 cebollas grandes, rebanadas
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de vinagre balsámico (opcional)
Modo de preparación
Principal
- Condimente la entraña con sal y pimienta negra al gusto.
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añada la falda de ternera y selle hasta que quede dorada por todos los lados.
- Retira la carne de la olla y reserva.
- En la misma olla, añada las cebollas laminadas y sofría hasta que queden tiernas y caramelizadas.
- Coloque la falda de res de vuelta en la olla y añada la hoja de laurel.
- Cubra y cocine a fuego bajo por cerca de 30 minutos.
- Si desea, añada el vinagre balsámico para dar un toque especial.
- Retire del fuego, deje descansar por 5 minutos y corte en rebanadas.
- Sirva caliente, acompañada de arroz y farofa.
Consejos del chef
- Corte la falda siempre en el sentido perpendicular a las fibras musculares para garantizar la máxima ternura en cada bocado.
- Deje las cebollas dorar lentamente hasta quedar translúcidas y doradas antes de retornar la carne a la olla.
- Respete el reposo de 5 minutos de la carne sobre la tabla antes de rebanar para no perder la jugosidad interna.
Variaciones
- Añada rodajas de pimiento rojo y tomates maduros junto con las cebollas para formar un rehogado tipo estofado.
- Add sliced garlic cloves fried in olive oil along with the onions to accentuate the aromatic notes of the dish.
- Junte media taza de cerveza oscura o vino tinto seco durante la cocción tapada para crear una salsa espesa.
Sustituciones
- La falda puede sustituirse por maminha rebanada, centro de alcatra o vacío vacuno con excelente resultado.
- El aceite de oliva puede sustituirse por mantequilla de garrafa o manteca de cerdo artesanal.
- El vinagre balsámico puede ser sustituido por jugo de limón fresco o dos cucharadas de salsa de soja shoyu.
Cómo guardar
Conserve la falda con cebolla en recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Para recalentar manteniendo la suavidad, lleva a una sartén tapada a fuego lento con dos cucharadas de agua caliente para revitalizar las cebollas.
¿Se puede congelar?
Puede congelar la falda de ternera fileteada con las cebollas por hasta 2 meses en recipientes bien sellados para congelador. Descongele en el refrigerador durante la noche y recaliente directamente en la olla a fuego medio hasta que la salsa hierva.
Con qué servir
Es la compañía clásica para arroz blanco bien suelto, frijoles carioca con caldo espeso y farofa crujiente en la mantequilla. Puré de yuca o patatas doradas en la sartén también componen una comida primorosa.
Preguntas frecuentes
What is the correct direction to slice the flank steak?
Observe la alineación de las líneas de la carne y posicione la hoja del cuchillo transversalmente a ellas, cortando rebanadas contra la fibra.
¿El vinagre balsámico altera mucho el sabor del plato?
Una cucharada trae solo acidez suave y coloración marrón brillante que acentúa la dulzura de la cebolla caramelizada.
¿La falda necesita agua durante los 30 minutos de olla tapada?
No necesita; las cebollas sueltan bastante líquido y vapor natural que cocinan y ablandan la carne a fuego bajo.
¿Cómo evitar que la falda quede dura en la olla?
Selle a fuego caliente rápidamente sin cocinar demasiado y mantenga la llama al mínimo con la olla bien tapada por el tiempo indicado.
También te puede gustar
