- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 530 kcal
संक्षेप में
“पैन में प्याज वाली फ्लैंक स्टेक (fraldinha) बीफ के लंबे और रसीले फाइबर की बनावट को जैतून के तेल में कैरामेलिज़्ड प्याज की एक उदार परत के साथ जोड़ती है। यह एक व्यावहारिक और गहरे स्वाद वाला घरेलू भोजन है, जो पारिवारिक दोपहर के भोजन के लिए आदर्श है।”
जानने योग्य बातें
- मध्यम आंच पर सीलिंग फ्रालडिन्हा की सतहों को ब्राउन करती है और कैरामेलिज़्ड क्रस्ट बनाती है जो डिश को स्वाद देती है।
- उसी पैन के तेल में प्याज को धीमी गति से पकाने से मांस के अवशेष निकल जाते हैं और प्राकृतिक शर्करा केंद्रित हो जाती है।
- 30 मिनट तक धीमी आंच पर ढंककर पकाने से प्याज की अपनी भाप में फ़्राल्डिन्हा (स्कर्ट स्टेक) के रेशे नरम हो जाते हैं।
सामग्री
मुख्य
- 1 किलो फ्लैंक स्टेक
- 2 बड़ी प्याज, कटी हुई
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- Salt and black pepper to taste
- 1 तेज पत्ता
- 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरप (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
Principal
- फ्लैंक स्टेक (fraldinha) को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
- एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर तेल गर्म करें।
- स्कर्ट स्टेक (fraldinha) डालें और तब तक सीयर करें जब तक कि यह चारों तरफ से सुनहरा न हो जाए।
- मांस को पैन से निकालें और अलग रख दें।
- उसी बर्तन में, कटा हुआ प्याज डालें और नरम और कैरामेलिज्ड होने तक भूनें।
- फरालडिन्हा को वापस पैन में डालें और लॉरेल पत्ता डालें।
- ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
- यदि वांछित हो, तो एक विशेष स्पर्श देने के लिए बाल्समिक सिरका डालें।
- आंच से उतारें, 5 मिनट तक आराम करने दें और स्लाइस करें।
- Serve hot, accompanied by rice and farofa.
शेफ की सलाह
- चबाने में अधिकतम कोमलता सुनिश्चित करने के लिए फ्लैंक स्टेक को हमेशा मांसपेशियों के रेशों के लंबवत काटें।
- Deixe as cebolas dourarem lentamente até ficarem translúcidas e douradas antes de retornar a carne à panela.
- काटने से पहले बोर्ड पर मांस के 5 मिनट के आराम का सम्मान करें ताकि आंतरिक रस न खोएं।
विविधताएँ
- स्टू जैसा तड़का बनाने के लिए प्याज के साथ लाल शिमला मिर्च के स्लाइस और पके टमाटर डालें।
- व्यंजन के सुगंधित नोट्स को बढ़ाने के लिए प्याज के साथ जैतून के तेल में तले हुए लहसुन के स्लाइस डालें।
- गाढ़ा सॉस बनाने के लिए ढके हुए खाना पकाने के दौरान आधा कप डार्क बीयर या सूखी रेड वाइन डालें।
विकल्प
- Fraldinha को स्लाइस किए गए Maminha, Alcatra कोर या उत्कृष्ट परिणाम के साथ बीफ वैक्यूम से बदला जा सकता है।
- जैतून के तेल को बटर ऑयल (manteiga de garrafa) या कारीगर लार्ड से बदला जा सकता है।
- बाल्समिक सिरके को ताजे नींबू के रस या दो बड़े चम्मच सोया सॉस से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Fraldinha acebolada ko fridge mein airtight container mein 4 dino tak rakhein. नरमपन बनाए रखते हुए दोबारा गर्म करने के लिए, प्याज को पुनर्जीवित करने के लिए दो बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ ढके हुए फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
आप कटी हुई फ्लैंक स्टेक को प्याज के साथ 2 महीने तक फ्रीजर के लिए अच्छी तरह से सील किए गए कंटेनरों में फ्रीज कर सकते हैं। रात भर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और मध्यम आंच पर सीधे पैन में फिर से गर्म करें जब तक कि सॉस उबल न जाए।
किसके साथ परोसें
यह अच्छी तरह से खिले हुए सफेद चावल, गाढ़े शोरबे वाली पिंटो बीन्स और मक्खन में कुरकुरी Farofa के लिए क्लासिक संगत है। पैन में सुनहरा कसावा प्यूरी या आलू भी एक उत्कृष्ट भोजन बनाते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
फ्लैंक स्टेक को काटने के लिए सही दिशा क्या है?
मांस की रेखाओं के संरेखण का निरीक्षण करें और चाकू के ब्लेड को उनके लंबवत रखें, फाइबर के खिलाफ स्लाइस काटें।
क्या बाल्समिक सिरका डिश का स्वाद बहुत बदल देता है?
एक बड़ा चम्मच केवल हल्की अम्लता और चमकदार भूरा रंग लाता है जो कारमेलकृत प्याज की मिठास को बढ़ाता है।
क्या फ्रालडिन्हा (flank steak) को ढके हुए पैन में 30 मिनट के दौरान पानी की आवश्यकता होती है?
आवश्यकता नहीं है; प्याज बहुत अधिक तरल और प्राकृतिक भाप छोड़ते हैं जो धीमी आंच पर मांस को पकाते और नरम करते हैं।
पैन में फ्रालडिन्हा (स्कर्ट स्टेक) को सख्त होने से कैसे रोकें?
तेज आंच पर जल्दी से सील करें बिना ज्यादा पकाए और पैन को अच्छी तरह से ढंककर बताए गए समय तक आंच को न्यूनतम रखें।
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