- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Tiempo total
- 40 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 290 kcal
Resumen rápido
“Mazorcas de maíz verde frescas a la parrilla hasta tostar los granos, cortadas y combinadas con tomates cherry jugosos, cubos de aguacate maduro, cebolla morada y queso feta desmenuzado. Envueltas por vinagreta cítrica de limón con cilantro.”
Lo que necesitas saber
- El maíz asado directamente en la plancha caliente gana sabor ahumado y notas dulces caramelizadas en los granos.
- Los tomates cherry cortados por la mitad liberan acidez que armoniza con la grasa aterciopelada del aguacate fresco.
- La vinagreta con ralladura y jugo de limón condimenta los ingredientes creando la firma de las ensaladas de verano.
Ingredientes
Principal
- mazorcas grandes (o 300g de granos de maíz congelados, descongelados) Maíz fresco
- g, variados, cortados a la mitad o en cubos Tomates cherry o autóctonos
- grande, maduro, en cubos Aguacate
- unidad pequeña, cortada finamente Cebolla morada
- taza, picado Cilantro fresco
- g, desmenuzado (opcional) Queso feta
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- unidades, zumo y ralladura Limón
- cucharadita (opcional, para equilibrar la acidez) Miel o jarabe de arce
- Sal marina
- Pimienta negra molida
Modo de preparación
Principal
- Prepare el Maíz: Retire la paja y los "pelos" de las mazorcas de maíz. Pincela cada mazorca con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta negra.
- Asa el Maíz: Calienta una parrilla (o sartén de parrilla) a fuego medio-alto. Ase las mazorcas de maíz durante 8-12 minutos, girando ocasionalmente, hasta que estén tiernas y tengan ligeras marcas de la parrilla. Retira y reserva.
- Corte el Maíz: Cuando las mazorcas estén lo suficientemente frías para manipular, corte los granos de las mazorcas con un cuchillo afilado. Transfiera los granos a un tazón grande.
- Prepare los vegetales: Añada los tomates cortados, el aguacate en cubos y la cebolla morada fileteada a los granos de maíz en el bol.
- Haga la vinagreta: En un tazón pequeño, mezcle las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, el jugo y la ralladura de limón, la miel (si usa), sal y pimienta negra. Bate bien hasta emulsionar.
- Monte la Ensalada: Vierta la vinagreta sobre los ingredientes en el tazón grande. Añada el cilantro fresco picado y el queso feta desmenuzado (si se usa). Mezcle delicadamente para combinar todo.
- Sirva: Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario. Sirva inmediatamente como plato principal o acompañamiento fresco.
Consejos del chef
- Ase las mazorcas de maíz girando cada 2 minutos hasta obtener manchas doradas tostadas por toda la vuelta.
- Espere a que el maíz se entibie antes de cortar los granos al ras de la mazorca con un cuchillo de chef bien afilado.
- Añade los cubos de aguacate y el queso feta delicadamente al final para que no se deshagan en el bol.
Variaciones
- Añada 1 chile jalapeño fresco picado finamente sin semillas para un toque picante mexicano auténtico.
- Añada frijoles negros cocidos y escurridos para enriquecer la densidad proteica y transformar en comida ligera.
- Espolvoree semillas de calabaza tostadas sobre la ensalada para añadir un elemento crujiente en la masticación.
Sustituciones
- Las mazorcas de maíz fresco pueden ser sustituidas por 300g de maíz congelado tostado en sartén seca bien caliente.
- El queso feta desmenuzado se puede sustituir por queso coalho en cubitos asados o queso minas curado.
- El cilantro fresco picado puede ser sustituido por perejil fresco picadito mezclado con hojas de albahaca.
Cómo guardar
Conserve los granos de maíz asados con la cebolla y tomates en recipiente cerrado en la nevera por hasta 2 días. Corte y junte el aguacate y el queso feta solo en el momento de servir para evitar la oxidación.
¿Se puede congelar?
Congele solo los granos de maíz ya asados y cortados en bolsa hermética por hasta 90 días. No congele la ensalada montada con aguacate y tomates frescos, pues la textura se deteriora.
Con qué servir
Acompañamiento perfecto para carnes de barbacoa, filete de salmón a la parrilla, pechuga de pollo asada y cerveza artesanal clara.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta receta usando maíz en conserva de lata?
Puede usar escurriendo bien los granos y salteando en una sartén de hierro bien caliente con aceite de oliva hasta dorar y tostar, aunque el maíz fresco en la mazorca ofrece dulzura superior.
¿Cómo cortar los granos de maíz de la mazorca sin salpicar por la encimera?
Apoye la punta de la mazorca en el centro de un bol grande o dentro del agujero central de un molde de flan y deslice el cuchillo afilado de arriba hacia abajo; los granos caen todos dentro del recipiente.
¿La ensalada debe ser servida fría o a temperatura ambiente?
El mejor perfil aromático surge a temperatura ambiente o con el maíz ligeramente tibio, permitiendo que los aromas ahumados y los aceites del aceite de oliva se desprendan con intensidad.
¿Qué hacer para que el aguacate no se oscurezca en la ensalada?
La vinagreta de limón actúa como conservante natural; envuelva los cubos de aguacate pronto con el caldo cítrico para evitar que el oxígeno del aire oscurezca la pulpa de la fruta.
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