- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 465 kcal
Resumen rápido
“Estas galletas traen trozos crujientes de anacardo envueltos por una masa aromática mantecosa con azúcar moreno y vainilla. Asados en solo 10 minutos, ofrecen sabor noble de oleaginosas brasileñas.”
Lo que necesitas saber
- La nuez de la India picada se tuesta en el propio calor del horno e intensifica su untuosidad natural en la masa.
- La mantequilla derretida proporciona facilidad en la mezcla manual y genera bordes dorados y crujientes.
- El bicarbonato de sodio reacciona produciendo pequeñas burbujas que dejan el interior de la galleta ligero y quebradizo.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de anacardos picados
- 1 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- Use anacardos frescos para obtener un sabor más intenso.
- Pruebe añadir trozos de chocolate a la masa.
- Para una textura más crujiente, deje que las galletas se horneen por más tiempo.
- Guarde las galletas en un recipiente hermético para mantener la textura crujiente.
- Haga versiones más pequeñas para servir como bocaditos.
Modo de preparación
Principal
- Precaliente el horno a 180 grados Celsius y forre un molde con papel manteca.
- En un tazón, mezcle la mantequilla derretida, el azúcar moreno, el huevo y la esencia de vainilla hasta obtener una crema homogénea.
- En otro tazón, combine la harina de trigo, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Añada los ingredientes secos a la mezcla húmeda, mezclando bien hasta formar una masa consistente.
- Añada el anacardo picado y mezcle hasta incorporar.
- Con la ayuda de dos cucharas, coloque porciones de la masa en la bandeja preparada, dejando espacio entre las galletas.
- Hornea por unos 10 minutos o hasta que las cookies estén ligeramente doradas en los bordes.
- Retire del horno y deje enfriar en el molde por algunos minutos antes de transferir a una rejilla.
Consejos del chef
- Pique las castañas en trozos medianos para sentir la crocancia nítida al masticar cada porción de cookie.
- No deje ultrapasar 10 a 12 minutos de cocción para evitar que las puntas de los anacardos queden amargas.
- Espere a que las galletas se enfríen en la bandeja por algunos minutos antes de retirar para que no se rompan mientras están tibias.
Variaciones
- Mezcle 1/2 taza de chocolate semiamargo picado para crear una combinación clásica de cacao y castaña.
- Añada ralladura fina de 1 naranja a la masa para un contraste cítrico elegante con las castañas mantequillosas.
- Espolvoree granos de flor de sal en la superficie de las galletas crudas justo antes de colocar la bandeja en el horno.
Sustituciones
- El anacardo puede ser cambiado por nuez de Brasil picada, nueces tradicionales o almendras sin piel.
- La mantequilla derretida puede sustituirse por ghee (mantequilla clarificada) o aceite de coco sin sabor.
- El azúcar mascabado puede ser sustituido por azúcar demerara manteniendo la medida estándar de 1/2 taza.
Cómo guardar
Almacene en lata cerrada o recipiente hermético de vidrio en lugar seco y fresco por hasta 7 días corridos. Mantenga a temperatura ambiente y evite humedad para mantener las castañas crujientes.
¿Se puede congelar?
Congele las porciones de masa cruda modeladas en molde por 2 horas y guarde en bolsas propias por hasta 3 meses. Hornea las bolitas congeladas sin descongelar a 180°C durante unos 12 a 13 minutos hasta que se doren.
Con qué servir
Acompaña con elegancia una copa de café expreso, licor de café o taza de chocolate caliente ligero.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer bolitas con las manos en vez de usar dos cucharas?
Sí, la masa es consistente; si la siente pegajosa para las manos, pase ligeramente mantequilla en las palmas o enfríe la masa en la nevera por 10 minutos.
¿Es necesario tostar el anacardo antes de mezclarlo en la masa?
No es necesario ni recomendado pre-tostar, pues los pedazos de nuez ya se hornean directamente en el horno junto con la masa de las galletas durante los 10 minutos.
¿Debo usar anacardo crudo o ya tostado y salado?
Lo ideal es usar anacardo tostado sin sal o anacardo crudo. En caso de usar frutos secos salados comerciales, elimine el 1/4 de cucharadita de sal previsto en la receta.
¿Por qué mis galletas de nuez se esparcieron demasiado y se pegaron unas a otras?
La mantequilla caliente y el poco espacio entre las porciones causan este efecto. Deje la mantequilla enfriar antes de mezclar y mantenga al menos 4 cm de distancia entre cada cucharada.
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