- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 295 kcal
Resumen rápido
“El palak paneer es una preparación vegetariana india que une puré de espinaca fresca a cubos de queso paneer, jengibre rallado, comino y garam masala. El blanqueado rápido de las hojas por dos minutos preserva los pigmentos de clorofila, generando una crema verde de sabor terroso y fresco. La base aromática es firmada en aceite con semillas de comino, ajo y cebolla sofrita, sustentando el puré de hojas. Con la textura suave del queso acogiendo los condimentos, es una comida equilibrada para cuatro porciones.”
Lo que necesitas saber
- Blanquear la espinaca por 2 minutos y enfriar rápidamente para retener el color verde vivo antes de batir en la licuadora.
- Dorar las semillas de comino en el aceite caliente hasta que chisporroteen para liberar los compuestos aromáticos en la grasa.
- Cocinar el queso paneer cortado en cubos en el puré por solo 5 minutos para ablandar sin romper los trozos.
Ingredientes
Principal
- 500g de espinaca fresca
- 250g de queso paneer
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pedaço de gengibre (2cm) ralado
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de comino
- Sal al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de garam masala
Modo de preparación
Principal
- En una olla, hierva agua y cocine la espinaca por aproximadamente 2 minutos. Escurre y reserva.
- En la licuadora, bata la espinaca cocida, el jengibre y un poco de agua hasta obtener un puré liso.
- En una sartén, caliente el aceite y añada el comino hasta que comience a estallar.
- Agrega la cebolla picada y el ajo. Rehogue hasta que la cebolla quede dorada.
- Incorpore el puré de espinaca a la sartén y cocine por 5 minutos a fuego bajo.
- Corte el queso paneer en cubos y añada a la mezcla de espinaca.
- Sazona con sal, pimienta negra y el garam masala. Cocine por 5 minutos más.
- Sirva caliente, acompañando de arroz o pan naan.
Consejos del chef
- Escurra las espinacas tras la cocción y utilice agua helada para batir en la licuadora, evitando la oxidación.
- Seca los cubos de queso paneer con papel de cocina antes de agregarlos a la sartén para no soltar líquido en la crema.
- Añade el garam masala en los minutos finales de la cocción para preservar los aromas volátiles de las especias cálidas.
Variaciones
- Paneer dorado: selle los cubos de queso ligeramente en una sartén engrasada antes de incorporar al puré de espinaca.
- Palak con crema: finalice con dos cucharadas de nata fresca sobre el plato para suavizar las hojas.
- Versión vegana: sustituya el queso paneer por cubos de tofu firme a la plancha sazonados con aceite de oliva y sal.
Sustituciones
- El queso paneer puede sustituirse por queso de minas estándar firme, queso coalho desalinizado o ricota fresca prensada.
- La espinaca fresca puede cambiarse por hojas de col rizada muy jóvenes sin los tallos gruesos.
- El garam masala puede ser sustituido por una combinación casera de canela, clavo, nuez moscada y comino molidos.
Cómo guardar
Almacene en recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta a fuego bajo en una olla pequeña, revolviendo con cuidado para no aplastar los cubos de queso durante el calentamiento.
¿Se puede congelar?
No congele con el queso, pues el paneer adquiere consistencia gomosa. El puré de espinacas sazonado puede ser congelado aisladamente por hasta 60 días a 18°C negativos.
Con qué servir
Sirva caliente con pan naan en la plancha o pan chapati integral. Complete con arroz jeera aromatizado con comino y rodajas de cebolla morada sazonadas con sal y gotas de zumo de limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar espinaca congelada en vez de la espinaca fresca?
Sí, la espinaca congelada puede ser utilizada. Descongélelo previamente, escurra muy bien el exceso de agua con las manos y procese con el jengibre hasta obtener un puré liso.
¿Por qué el puré de espinacas se oscureció durante la cocción?
El oscurecimiento ocurre por la ruptura de la clorofila debido a la cocción prolongada a fuego alto. Cocina las hojas por un máximo de 2 minutos y mantén el puré en la sartén solo por el tiempo indicado de 5 a 10 minutos.
¿Qué es el queso paneer y puedo hacerlo en casa?
El paneer es un queso fresco indio sin sal hecho con leche cuajada por jugo de limón o vinagre y prensado. Puede ser hecho en casa hirviendo leche entera con limón y escurriendo el requesón en un paño limpio por 1 hora.
¿El palak paneer es un plato picante?
No es un plato predominantemente picante. El calentamiento del paladar viene del jengibre y de las notas aromáticas del garam masala y de la pimienta negra, manteniendo un perfil suave y terroso.
