- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 295 kcal
संक्षेप में
“Palak paneer एक भारतीय शाकाहारी तैयारी है जो ताजी पालक की प्यूरी को पनीर के क्यूब्स, कद्दूकस किए हुए अदरक, जीरा और गरम मसाला के साथ जोड़ती है। दो मिनट के लिए पत्तियों को जल्दी से ब्लैंच करने से क्लोरोफिल पिगमेंट संरक्षित रहते हैं, जिससे मिट्टी और ताजे स्वाद वाली हरी क्रीम बनती है। सुगंधित आधार जीरा, लहसुन और भुने हुए प्याज के साथ तेल में तैयार किया जाता है, जो पत्तियों की प्यूरी को सहारा देता है। पनीर की नरम बनावट के साथ मसालों का स्वागत करते हुए, यह चार सर्विंग्स के लिए एक संतुलित भोजन है।”
जानने योग्य बातें
- ब्लेंडर में पीसने से पहले जीवंत हरे रंग को बनाए रखने के लिए पालक को 2 मिनट के लिए ब्लैंच करें और जल्दी से ठंडा करें।
- सुगंधित यौगिकों को वसा में छोड़ने के लिए गर्म तेल में जीरा को चटकने तक भूनें।
- Cook the paneer cheese cut into cubes in the puree for only 5 minutes to soften without breaking the pieces.
सामग्री
मुख्य
- 500g ताज़ा पालक
- 250 ग्राम पनीर
- 1 medium onion, chopped
- 2 cloves of minced garlic
- 1 टुकड़ा अदरक (2 सेमी) कद्दूकस किया हुआ
- 2 tablespoons of oil
- 1 चम्मच जीरा
- Salt to taste
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
बनाने की विधि
Principal
- एक बर्तन में, पानी उबालें और पालक को लगभग 2 मिनट तक पकाएं। छानकर अलग रख दें।
- ब्लेंडर में, पकी हुई पालक, अदरक और थोड़ा पानी डालकर चिकनी प्यूरी बना लें।
- एक फ्राइंग पैन में, तेल गरम करें और जीरा डालें जब तक कि वह चटकने न लगे।
- कटा हुआ प्याज़ और लहसुन डालें। Refogue até que a cebola fique dourada.
- पैन में पालक की प्यूरी डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
- पनीर चीज़ को क्यूब्स में काटें और पालक के मिश्रण में डालें।
- नमक, काली मिर्च और गरम मसाला के साथ सीजन करें। Cook for 5 more minutes.
शेफ की सलाह
- खाना पकाने के बाद पालक को छान लें और ब्लेंडर में पीसने के लिए ठंडे पानी का उपयोग करें, ऑक्सीकरण से बचें।
- पनीर के क्यूब्स को कड़ाही में डालने से पहले पेपर टॉवल से सुखा लें ताकि क्रीम में तरल न निकले।
- गर्म मसालों की सुगंध को संरक्षित करने के लिए खाना पकाने के अंतिम मिनटों में गरम मसाला डालें।
विविधताएँ
- सुनहरा पनीर: पालक की प्यूरी में मिलाने से पहले पनीर के क्यूब्स को ग्रीस किए हुए पैन में हल्का सा सील करें।
- क्रीम के साथ पालक (Palak): पत्तियों को नरम करने के लिए डिश के ऊपर दो बड़े चम्मच ताजी क्रीम डालें।
- शाकाहारी संस्करण: पनीर को जैतून के तेल और नमक के साथ अनुभवी ग्रिल्ड फर्म टोफू क्यूब्स से बदलें।
विकल्प
- The paneer cheese can be replaced by firm standard Minas cheese, desalted coalho cheese, or pressed fresh ricotta.
- ताजी पालक को मोटी डंठल के बिना बहुत युवा कोलाड ग्रीन्स (couve-manteiga) की पत्तियों से बदला जा सकता है।
- Garam Masala को दालचीनी, लौंग, जायफल और पिसे हुए जीरे के घर के बने संयोजन से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Store in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days. धीमी आंच पर एक छोटे पैन में दोबारा गर्म करें, गर्म करते समय पनीर के क्यूब्स को कुचलने से बचने के लिए सावधानी से हिलाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पनीर के साथ फ्रीज न करें, क्योंकि पनीर रबर जैसा हो जाता है। मसालेदार पालक प्यूरी को 18°C पर 60 दिनों तक अलग से फ्रीज किया जा सकता है।
किसके साथ परोसें
तवे पर गर्म नान या साबुत गेहूं की चपाती के साथ गरमागरम परोसें। Complete with jeera rice flavored with cumin and red onion slices seasoned with salt and drops of lime juice.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं ताजे पालक के बजाय जमे हुए पालक का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, जमी हुई पालक का उपयोग किया जा सकता है। इसे पहले डीफ्रॉस्ट करें, हाथों से अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निचोड़ लें और अदरक के साथ पीसकर चिकनी प्यूरी बना लें।
खाना पकाने के दौरान पालक की प्यूरी काली क्यों हो गई?
Browning occurs due to the breakdown of chlorophyll due to prolonged cooking over high heat. पत्तियों को अधिकतम 2 मिनट तक पकाएं और प्यूरी को फ्राइंग पैन में केवल 5 से 10 मिनट के बताए गए समय तक रखें।
What is paneer cheese and can I make it at home?
पनीर एक भारतीय ताजा बिना नमक वाला पनीर है जो नींबू के रस या सिरके से दूध को फाड़कर और दबाकर बनाया जाता है। इसे घर पर फुल क्रीम दूध को नींबू के साथ उबालकर और फटे हुए दूध को 1 घंटे तक साफ कपड़े में छानकर बनाया जा सकता है।
क्या Palak Paneer एक मसालेदार व्यंजन है?
यह मुख्य रूप से मसालेदार व्यंजन नहीं है। स्वाद की गर्मी अदरक और गरम मसाला और काली मिर्च के सुगंधित नोटों से आती है, जो एक हल्का और मिट्टी जैसा प्रोफाइल बनाए रखती है।
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