- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 375 kcal
Resumen rápido
“El pan de ajo casero lleva pan italiano crujiente cubierto por una pasta rústica de mantequilla, ajo picado y perejil fresco. Es el acompañamiento tradicional indispensable en barbacoas y reuniones.”
Lo que necesitas saber
- La mantequilla a punto de pomada integra el ajo picado y las hierbas en una pasta homogénea fácil de untar.
- El pan italiano o ciabatta confiere corteza resistente que soporta el calor sin ablandar con la grasa.
- El tiempo de horno de 15 a 20 minutos dora el pan sin quemar los trozos delicados de ajo.
Ingredientes
Principal
- 1 pan italiano o ciabatta
- 100g de mantequilla a temperatura ambiente
- 5 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un recipiente, mezcla la mantequilla, el ajo picado, el perejil, la sal y la pimienta hasta formar una pasta homogénea.
- Corte el pan por la mitad, en el sentido de la longitud.
- Extienda la mezcla de mantequilla en ambas mitades del pan.
- Coloque el pan en un molde y lleve al horno.
- Ase por 15-20 minutos o hasta que el pan esté dorado y crocante.
- Retira del horno y deja enfriar durante unos minutos.
- Corte en porciones individuales y sirva caliente.
Consejos del chef
- Pica los dientes de ajo en trozos muy pequeños para que se cocinen por completo sin amargar la pasta.
- Mantenga la mantequilla fuera del refrigerador 40 minutos antes de usarla para lograr la cremosidad correcta.
- Haga cortes diagonales sin atravesar la base del pan para que la mantequilla penetre en la miga.
Variaciones
- Espolvoree 50g de queso mozzarella o parmesano rallado sobre el pan antes de llevar al horno para gratinar.
- Mezcle 1 cucharadita de pimienta calabresa en copos a la pasta para conferir leve picante.
- Hornee en la rejilla de la barbacoa sobre brasas medias sin llamas por 8 a 10 minutos.
Sustituciones
- El pan italiano se puede sustituir por 4 panecillos individuales o 1 baguette rústica mediana.
- La mantequilla puede ser cambiada por 100g de margarina culinaria o 60ml de aceite batido con requesón.
- El perejil puede ser sustituido por cebollino fresco picado u orégano deshidratado.
Cómo guardar
Consuma justo después de hornear para aprovechar la miga suave y la corteza crujiente. Las sobras pueden quedar en la nevera en un recipiente cerrado por hasta 2 días, debiendo ser recalentadas en el horno o en la sartén seca por 5 minutos antes de servir.
¿Se puede congelar?
Puede ser congelado aún crudo, ya con la pasta de mantequilla extendida en el pan. Envuelve en film transparente y papel aluminio hasta por 60 días en el congelador. Hornea directamente en el horno a 180°C aún congelado, añadiendo 5 minutos al tiempo original.
Con qué servir
Sirve como acompañamiento tradicional para carnes a la parrilla, picanha asada, chorizos y brochetas de barbacoa. Combina también con ensaladas verdes de hojas crujientes, cerveza fría o refrescos artesanales.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la pasta de mantequilla con ajo el día anterior?
Sí, guarde la pasta lista en recipiente sellado en la nevera por hasta 4 días, dejando templar antes de pasar en el pan.
¿Por qué mi pan quedó gomoso en vez de crujiente?
Esto ocurre si la temperatura del horno es demasiado baja; hornee a 180°C en la rejilla intermedia o superior de la bandeja.
¿Puedo hacerla en freidora sin aceite (airfryer)?
Sí, ase rodajas medias de pan de ajo a 180°C en la cesta de la airfryer por cerca de 6 a 8 minutos hasta que doren.
¿Cómo evitar que el ajo tenga un sabor amargo en el pan?
Retire el brote verde del centro del diente de ajo antes de picar, pues concentra la mayor parte de la acidez amarga.
