- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 590 kcal
Resumen rápido
“El pan de queso casero tradicional utiliza la técnica del escaldado del almidón dulce con leche y aceite hirvientes para formar una masa elástica y suave. La adición de queso minas rallado da como resultado panecillos con corteza dorada e interior elástico.”
Lo que necesitas saber
- Escaldar el almidón de yuca dulce con la mezcla hirviendo de leche y aceite precocina el almidón y crea la elasticidad característica.
- La adición de los huevos solo después de que la masa entibie impide que las yemas se cocinen prematuramente en el tazón.
- El queso minas rallado confiere un aroma típico y garantiza que la corteza se hornee dorada en los 30 minutos de horno.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de almidón de yuca dulce
- 1 taza de leche
- 1/2 taza de aceite
- 1 taza de queso minas rallado
- 2 huevos
- 1 cucharadita de sal
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En una cacerola, lleva la leche y el aceite a fuego hasta que hierva.
- En un tazón, mezcle el almidón de yuca dulce y la sal.
- Vierta la mezcla caliente sobre el almidón y mezcle bien hasta que la masa quede homogénea.
- Espere a que la masa se temple, entonces añada los huevos, uno a uno, mezclando bien.
- Incorpore el queso rallado a la masa y mezcle hasta que quede homogéneo.
- Modele pequeñas bolitas y coloque en la bandeja engrasada.
- Lleve al horno por cerca de 30 minutos o hasta que estén dorados.
Consejos del chef
- Deje la masa escaldada enfriar hasta quedar tibia al tacto de las manos antes de añadir los huevos uno a uno.
- Engrasa tus manos con un poco de aceite vegetal para moldear las bolitas con facilidad sin que la masa se pegue en las palmas.
- Mantenga un espacio de 2 centímetros entre las bolitas en la bandeja, pues el Pao de Queijo se expande con el calor.
Variaciones
- Añada 1 cucharadita de hierbas finas u orégano deshidratado a la masa para un Pao de Queijo aromático.
- Rellene las bolitas de masa cruda con cubos pequeños de dulce de guayaba antes de llevar a hornear al horno.
- Mezcle 50 gramos de queso parmesano rallado fino junto al queso minas para acentuar la costra crocante externa.
Sustituciones
- El almidón de yuca dulce puede ser sustituido por mitad almidón dulce y mitad almidón agrio para panes más inflados y crocantes.
- El queso minas rallado puede ser sustituido por queso meia cura o queso canastra rallado grueso.
- El aceite de soja puede sustituirse por aceite de girasol o 100 gramos de mantequilla derretida.
Cómo guardar
Conserve los Pães de Queijo horneados en pote cerrado o bolsa plástica a temperatura ambiente por hasta 2 días. Para recuperar la textura crujiente y la miga elástica, recaliente en horno a 180°C por 5 minutos.
¿Se puede congelar?
Congele las bolitas de Pao de Queijo crudas en una bandeja para hornear durante 2 horas y luego transfiéralas a bolsas de plástico por hasta 3 meses. Hornee directamente del congelador en horno precalentado a 180°C por 35 a 40 minutos sin descongelar.
Con qué servir
Sirva los pães de queijo bien calientitos acompañados de café filtrado hecho al momento o café con leche fresca. Requeijão cremoso de vaso o jalea de pimienta en la mesa enriquecen la experiencia del café mineiro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la masa del pan de queso quedó muy pegajosa?
La consistencia varía con el tamaño de los huevos y absorción del almidón; si queda pegando mucho, lleve al refrigerador por 15 minutos antes de enrollar.
¿Qué tipo de queso minas es el mejor para la receta?
El queso minas estándar o media cura rallado grueso es ideal, pues tiene menos humedad que el queso frescal y derrite perfectamente en la masa.
¿Cuál es la diferencia entre usar polvilho doce y polvilho azedo?
El almidón de yuca dulce deja el Pao de Queijo más suave, denso y uniforme; ya el almidón de yuca agrio ayuda a expandir más y forma una costra más crujiente.
¿Puedo hornear el pan de queso congelado directo en el horno?
Sí, lleva las bolitas congeladas directo al horno precalentado a 180°C, aumentando el tiempo de horneado aproximadamente de 5 a 10 minutos.
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