- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 870 kcal
Resumen rápido
“El bizcocho de chocolate con salsa de maracuyá armoniza la dulzura aterciopelada de la masa mantecosa de chocolate con el contraste cítrico y marcante de la pulpa con semillas de maracuyá. Es un postre brasileño elegante que equilibra acidez y cacao con perfección.”
Lo que necesitas saber
- La emulsión inicial de mantequilla batida con azúcar garantiza una estructura esponjosa y mantecosa que absorbe el almíbar.
- La intercalación de harina de trigo con la leche previene el desarrollo excesivo del gluten y mantiene la miga blanda.
- El almíbar de maracuyá hervido y enfriado penetra en la masa sin ablandar la costra exterior del bizcocho desmoldado.
Ingredientes
Principal
- Para el pastel:
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de mantequilla
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- 1 taza de chocolate en polvo
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharada de polvo de hornear
- For the passion fruit syrup:
- 1 taza de pulpa de maracuyá
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En la batidora, bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema clara.
- Añada los huevos uno a uno, mezclando bien entre cada adición.
- Añada el chocolate en polvo y mezcle hasta incorporar.
- Intercale la adición de la harina de trigo y de la leche, comenzando y terminando con la harina.
- Por último, incorpore la levadura en polvo delicadamente.
- Vierta la masa en el molde engrasado y enharinado.
- Lleva al horno y hornea durante 35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Mientras el pastel se hornea, prepare el almíbar: en una olla, mezcle la pulpa de maracuyá, el azúcar y el agua y lleve al fuego hasta hervir.
- Retire del fuego y reserve hasta que el pastel se enfríe.
- Desmolde el pastel y riegue con el almíbar de maracuyá antes de servir.
Consejos del chef
- Deje que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente a punto de pomada para batir con facilidad junto con el azúcar.
- Hierve la salsa de maracuyá hasta que el azúcar se disuelva por completo y forme una textura ligeramente almibarada.
- Perfore la superficie del pastel frío con un tenedor antes de verter el almíbar de maracuyá para que penetre en la miga.
Variaciones
- Añada ralladuras finas de cáscara de limón siciliano al almíbar de maracuyá para potenciar el frescor aromático cítrico.
- Agrega media taza de chispas de chocolate semiamargo a la masa antes de verter en el molde engrasado.
- Cuele la mitad de la pulpa de maracuyá si prefiere un almíbar con menos semillas al finalizar la fuente.
Sustituciones
- El chocolate en polvo tradicional puede sustituirse por cacao en polvo 50% o 70% cacao ajustando el azúcar.
- La leche entera de vaca puede sustituirse por leche desnatada o bebidas vegetales como leche de almendras.
- La mantequilla común puede cambiarse por margarina culinaria con 80% de lípidos o aceite de coco sin sabor.
Cómo guardar
Conserve el pastel regado con el almíbar en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 4 días. Por contener almíbar fresco de frutas, la refrigeración es necesaria para evitar la fermentación precoz del maracuyá.
¿Se puede congelar?
Puede congelar el pastel de chocolate ya horneado y sin el almíbar de maracuyá hasta por 3 meses envuelto en film transparente. Descongele en el refrigerador por 12 horas y prepare el almíbar fresco de maracuyá para regar antes del consumo.
Con qué servir
Es la compañía perfecta para una taza de café expreso con cuerpo, café colado caliente o té negro suave. Una bola de helado de crema o nata artesanal armoniza de manera primorosa con el contraste del chocolate y maracuyá.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el almíbar con zumo concentrado de botella?
Prefiera la pulpa de la fruta fresca con semillas; el zumo embotellado no tiene la misma acidez natural ni la belleza visual de los huesos.
¿Debo echar el almíbar caliente o frío sobre el pastel?
El almíbar de maracuyá debe estar completamente frío o tibio y ser aplicado sobre el bizcocho ya desmoldado y frío para no empapar.
¿Cómo saber si el pastel de chocolate se horneó por completo?
Pinche un palillo de madera en el centro de la masa a los 35 minutos de horno a 180°C; si sale seco y limpio, está listo.
¿Por qué intercalar la harina y la leche en la batidora?
Este procedimiento clásico evita que la masa se corte con exceso de líquido o quede pesada con harina añadida de una sola vez.
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