- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 210 kcal
Resumen rápido
“La polenta frita es un snack clásico de bar y cantina con corteza crocante y miga húmeda y suave. Preparada a partir de la cocción del maíz con agua y sal, se firma en la bandeja antes de ser cortada y frita en aceite caliente.”
Lo que necesitas saber
- La cocción firme en la olla por 20 minutos garantiza que la masa alcance el punto de despegue perfecto para corte.
- El enfriamiento completo en la bandeja rectangular consolida el bloque de polenta y facilita cortes geométricos limpios.
- El aceite a temperatura media-alta dora el exterior por 3 a 4 minutos de cada lado sin empapar el interior.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de harina de maíz
- 4 tazas de agua
- Sal al gusto
- Aceite para freír
Modo de preparación
Principal
- Caliente el agua en una olla grande, añada sal y deje hervir.
- Cuando el agua esté hirviendo, añada la harina de maíz poco a poco, removiendo continuamente para evitar grumos.
- Cocine la mezcla a fuego medio, siempre mezclando, hasta que la polenta se despegue de la olla (aproximadamente 20 minutos).
- Vierta la polenta en un molde rectangular, alisando la superficie con una espátula.
- Deje enfriar por al menos 10 minutos y, a continuación, corte en rectángulos o cuadrados.
- Caliente el aceite en una sartén profunda a fuego medio.
- Fría los trozos de polenta hasta que estén dorados y crujientes, cerca de 3-4 minutos por cada lado.
- Retire de la sartén y coloque sobre papel absorbente para remover el exceso de aceite.
Consejos del chef
- Deje la polenta enfriar totalmente y, si es posible, lleve a la nevera por 30 minutos antes de cortar en tiras rectangulares.
- Seque ligeramente la superficie de los bastones con papel toalla antes de sumergir en la olla para reducir salpicaduras en el aceite.
- No remueva los trozos de polenta durante los primeros minutos de inmersión para que la costra se forme sin agrietarse.
Variaciones
- Espolvoree queso parmesano rallado finamente sobre la polenta frita aún caliente apenas retire de la sartén.
- Pase los bastones de polenta fríos por un poco de almidón de maíz antes de freír para obtener una costra ultra crujiente.
- Sazona los palitos con ajo deshidratado molido y romero picado justo después de escurrirlos en papel absorbente.
Sustituciones
- Fine cornmeal can be replaced by mimoso cornmeal or medium-ground Italian polenta flour.
- El agua de la cocción puede enriquecerse con media pastilla de caldo de verduras disuelto para acentuar el sabor.
- El aceite de soja tradicional para freír puede sustituirse por aceite de maíz o aceite de algodón.
Cómo guardar
La polenta frita debe consumirse justo después de la preparación para disfrutar de la textura crujiente exterior. Las sobras de polenta ya cocida y cortada sin freír duran hasta 5 días en la nevera en un recipiente cerrado; la polenta ya frita pierde su textura crujiente en el refrigerador.
¿Se puede congelar?
Los bastones de polenta cortados y aún crudos se congelan perfectamente por hasta 3 meses dispuestos separadamente en una bandeja. Fría los bastones directamente congelados en aceite bien caliente sin necesidad de descongelación previa.
Con qué servir
Es el aperitivo ideal para acompañar cervezas artesanales bien frías o refrescos en reuniones informales. Queda excelente servida junto a costillas de cerdo fritas, pollo frito o salsa de chile casera.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta misma receta en la freidora de aire sin aceite?
Sí, pincele los bastones fríos con un poco de aceite de oliva y hornee en la cesta de la freidora a 200°C por 15 a 20 minutos hasta dorar.
¿Cómo conseguir que la polenta quede bien firme para el corte?
Extender la masa en capa uniforme en la bandeja y esperar a que enfríe completamente, llevando a la nevera hasta que quede bien rígida.
¿Cuál es el grosor ideal de los cortes para una fritura uniforme?
Corte tiras de aproximadamente 2 centímetros de ancho por 6 centímetros de largo para mantener el contraste crujiente y suave.
¿Por qué los trozos de polenta se deshicieron o se pegaron a la sartén?
La polenta fue frita aún tibia sin firmar totalmente, o el aceite no estaba caliente lo suficiente a la hora de la inmersión.
