- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 210 kcal
संक्षेप में
“तली हुई पोलेंटा एक कुरकुरी बाहरी परत और नरम नम केंद्र के साथ एक क्लासिक बार और कैंटीन स्नैक है। Prepared from cooking corn with water and salt, it firms in the baking sheet before being cut and fried in hot oil.”
जानने योग्य बातें
- पैन में 20 मिनट तक सख्त पकाना यह सुनिश्चित करता है कि आटा काटने के लिए सही अलगाव बिंदु तक पहुंच जाए।
- आयताकार बेकिंग ट्रे में पूरी तरह से ठंडा होने से पोलेंटा ब्लॉक मजबूत हो जाता है और साफ ज्यामितीय कटिंग की सुविधा मिलती है।
- The oil at medium-high temperature browns the exterior for 3 to 4 minutes on each side without soaking the center.
सामग्री
मुख्य
- 1 cup of cornmeal
- 4 कप पानी
- Salt to taste
- Oil for frying
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े बर्तन में पानी गरम करें, नमक डालें और उबाल लें।
- जब पानी उबल रहा हो, तो गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे मकई का आटा डालें।
- मिश्रण को मध्यम आंच पर पकाएं, हमेशा हिलाते रहें, जब तक कि पोलेंटा पैन से अलग न हो जाए (लगभग 20 मिनट)।
- पोलेंटा को एक आयताकार पैन में डालें, सतह को स्पैटुला से चिकना करें।
- कम से कम 10 मिनट तक ठंडा होने दें, और फिर आयतों या वर्गों में काट लें।
- Heat the oil in a deep skillet over medium heat.
- पोलेंटा के टुकड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट।
- पैन से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए शोषक कागज पर रखें।
शेफ की सलाह
- Polenta को पूरी तरह से ठंडा होने दें और, यदि संभव हो, तो आयताकार स्ट्रिप्स में काटने से पहले 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- तेल में छींटों को कम करने के लिए पैन में डालने से पहले स्टिक्स की सतह को पेपर टॉवल से हल्का सुखा लें।
- विसर्जन के पहले कुछ मिनटों के दौरान पोलेंटा के टुकड़ों को न हिलाएं ताकि क्रस्ट बिना फटे बन सके।
विविधताएँ
- पैन से निकालते ही अभी भी गर्म तली हुई पोलेंटा पर बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।
- अल्ट्रा-कुरकुरी परत पाने के लिए तलने से पहले ठंडी पोलेंटा स्टिक्स को थोड़े से कॉर्नस्टार्च में लपेटें।
- सोखने वाले कागज पर छानने के तुरंत बाद स्टिक्स को सूखे पिसे हुए लहसुन और कटी हुई मेंहदी के साथ सीज़न करें।
विकल्प
- बारीक मक्के के आटे को कॉर्नमील या मध्यम पिसे हुए इतालवी पोलेंटा आटे से बदला जा सकता है।
- स्वाद को बढ़ाने के लिए खाना पकाने के पानी को घुले हुए आधे वेजिटेबल स्टॉक क्यूब के साथ समृद्ध किया जा सकता है।
- तलने के लिए पारंपरिक सोया तेल को मकई के तेल या कपास के तेल से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
तैयारी के तुरंत बाद तली हुई पोलेंटा का सेवन किया जाना चाहिए ताकि बाहरी कुरकुराहट का आनंद लिया जा सके। पकी हुई और बिना तली हुई पोलेंटा के बचे हुए हिस्से बंद कंटेनर में फ्रिज में 5 दिनों तक चलते हैं; तली हुई पोलेंटा फ्रिज में कुरकुरापन खो देती है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कटे हुए और अभी भी कच्चे पोलेंटा स्टिक्स बेकिंग शीट पर अलग-अलग रखकर 3 महीने तक पूरी तरह से फ्रीज हो जाते हैं। जमे हुए स्टिक्स को सीधे बहुत गर्म तेल में तलें, पहले से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।
किसके साथ परोसें
यह अनौपचारिक समारोहों में ठंडी क्राफ्ट बियर या शीतल पेय के साथ जाने के लिए आदर्श स्नैक है। तली हुई पोर्क रिब्स, चिकन (Frango a passarinho) या घर का बना मिर्च सॉस के साथ परोसा जाने पर यह उत्कृष्ट होता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं यही रेसिपी बिना तेल वाली इलेक्ट्रिक फ्रायर में बना सकता हूँ?
हाँ, ठंडी छड़ियों को थोड़े से जैतून के तेल से ब्रश करें और एयर फ्रायर बास्केट में 200°C पर 15 से 20 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें।
पोलेंटा को काटने के लिए बहुत दृढ़ कैसे बनाया जाए?
आटे को बेकिंग ट्रे पर एक समान परत में फैलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, इसे फ्रिज में तब तक रखें जब तक कि यह बहुत सख्त न हो जाए।
समान तलने के लिए कट की आदर्श मोटाई क्या है?
कुरकुरी और नरम बनावट के विपरीत को बनाए रखने के लिए लगभग 2 सेंटीमीटर चौड़ी और 6 सेंटीमीटर लंबी पट्टियाँ काटें।
पोलेंटा के टुकड़े क्यों बिखर गए या फ्राइंग पैन से चिपक गए?
पोलेंटा को पूरी तरह से जमने से पहले ही गुनगुना तला गया था, या विसर्जन के समय तेल पर्याप्त गर्म नहीं था।
