- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 440 kcal
Resumen rápido
“Cubos suaves de pechuga de pollo dorados lentamente en mantequilla con sofrito de cebolla, ajo y un toque de mostaza. Una preparación práctica de olla con finalización fresca de perejil picado, resultando en una salsa untuosa y carne tierna.”
Lo que necesitas saber
- La cocción de la pechuga de pollo en la mantequilla a fuego lento impide el resecamiento característico de esta carne magra.
- La cucharada de mostaza actúa como emulsionante con la grasa láctea, aportando acidez equilibrada y un color apetitoso.
- El perejil fresco añadido solo en el momento de apagar el fuego mantiene su aceite esencial preservado y aroma vibrante.
Ingredientes
Principal
- 800g de pechuga de pollo cortada en cubos
- 100g de mantequilla
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de mostaza
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de perejil picado
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Agrega la cebolla picada y el ajo, sofriendo hasta que estén dorados.
- Añada los cubos de pollo y cocine, mezclando ocasionalmente, hasta que estén dorados.
- Añada la mostaza, la sal y la pimienta, mezclando bien para incorporar los sabores.
- Cuele el exceso de fluidos si es necesario, y cocine por otros 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.
- Finalice con perejil picado por encima para dar frescura.
- Sirva caliente, acompañado de arroz o ensalada.
Consejos del chef
- Dore la cebolla y el ajo a fuego medio-bajo para no quemar los sólidos de la leche presentes en la mantequilla.
- No sobreponga los cubos de pollo en la sartén para garantizar que doren por igual en vez de soltar exceso de líquido.
- Si la carne libera mucho líquido, aumenta el fuego por 3 minutos para evaporar rápidamente antes de añadir la mostaza.
Variaciones
- Añada media taza de nata fresca en los últimos 5 minutos de cocción para crear una salsa más aterciopelada.
- Añada una cucharadita de pimentón dulce o ahumado junto al rehogado de ajo para intensificar el color.
- Junte 150g de champiñones frescos en rodajas junto a los cubos de pollo para enriquecer el plato con notas terrosas.
Sustituciones
- La pechuga de pollo puede sustituirse por contramuslo deshuesado en cubos para una textura aún más húmeda.
- La mantequilla común se puede cambiar por mantequilla clarificada (ghee), que tolera temperaturas más altas sin quemarse.
- La mostaza amarilla tradicional puede ser sustituida por mostaza dijon o mostaza oscura en grano.
Cómo guardar
Almacene las sobras en un recipiente cerrado bajo refrigeración por hasta 3 días. Para recalentar manteniendo la jugosidad de la mantequilla, caliente a fuego lento con una cucharada de agua o caldo en la sartén tapada.
¿Se puede congelar?
Puede ser congelado listo en porciones individuales en bolsas herméticas por hasta 2 meses. Para servir, descongele lentamente en el refrigerador por 12 horas y caliente en sartén con una nuez extra de mantequilla.
Con qué servir
Sirva acompañado de arroz blanco suelto, puré de patatas con toque de nuez moscada o vegetales salteados como brócoli y zanahoria al vapor. Una ensalada de hojas verdes con aceite cierra la combinación.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que la mantequilla se queme al dorar el pollo?
Mantenga el fuego en temperatura media o añada algunas gotas de aceite vegetal junto con la mantequilla para elevar el punto de humo.
¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?
Puede usar, pero el sabor característico y la untuosidad de la receta dependen directamente de la grasa láctea pura de la mantequilla.
¿Por qué la receta pide colar el exceso de fluidos?
Si la carne suelta mucha agua, ella comienza a cocinarse en su propio vapor en vez de dorar en la grasa de la mantequilla, perjudicando la corteza.
¿Cuál es el punto exacto de cocción del pollo en cubos?
Los cubos deben alcanzar coloración dorada por fuera y estar completamente opacos y blancos en el centro, sin resecar el interior.
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