- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Tiempo total
- 45 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 560 kcal
Resumen rápido
“Esta combinación reúne pechugas de pollo marinadas con hierbas y a la parrilla con una ensalada refrescante de quinoa blanca, verduras y aceitunas. Una comida completa, práctica y rica en nutrientes.”
Lo que necesitas saber
- Marinada equilibrada: jugo de limón, ajo y especias ablandan la carne de pollo y garantizan la jugosidad.
- Cocción en caldo: cocinar la quinoa en caldo de verduras a fuego lento agrega profundidad de sabor a los granos.
- Parrillada controlada: dorar de 5 a 7 minutos por lado a fuego medio-alto sella los jugos sin quemar.
Ingredientes
Principal
- unidades (aprox. 180 g cada uno) Pechugas de pollo (sin piel y sin hueso)
- cucharadas Aceite de oliva virgen extra (para marinar)
- cucharadas Jugo de limón (para la marinada)
- dientes Ajo picado
- cucharadita Orégano seco
- cucharadita Pimentón dulce
- cucharadita Sal marina (para la marinada)
- cantidad Pimienta negra recién molida (para marinado)
- taza Quinoa blanca
- tazas Caldo de verduras (o agua)
- unidad (picado) Pepino japonés
- taza (cortado por la mitad) Tomate cherry
- unidad (picada finamente) Cebolla morada
- unidad (picado) Pimiento rojo
- taza (en rodajas) Aceitunas negras sin hueso
- taza (picado) Perejil fresco
- cucharadas Aceite de oliva virgen extra (para el aliño de la ensalada)
- cucharada Jugo de limón siciliano (para salsa de la ensalada)
- cantidad Sal (para la salsa de la ensalada)
- cantidad Pimienta negra (para el aderezo de la ensalada)
Modo de preparación
Principal
- Prepare el Pollo: En un recipiente, mezcle el aceite de oliva, jugo de limón, ajo, orégano, pimentón, sal y pimienta. Agrega las pechugas de pollo y asegúrate de que estén bien cubiertas. Marine en el refrigerador por, como mínimo, 30 minutos, idealmente 2 horas.
- Cocina la Quinoa: Lava bien la quinoa con agua corriente para eliminar la saponina. En una olla, agrega la quinoa y el caldo de verduras. Lleve a hervir, después reduzca el fuego, tape y cocine por 15 minutos, o hasta que todo el líquido sea absorbido. Deja reposar por 5 minutos y suelta con un tenedor.
- Prepare la Ensalada: Mientras la quinoa se enfría, en un tazón grande, combine el pepino, tomate cereza, cebolla morada, pimiento, aceitunas y perejil.
- Asa el Pollo: Calienta una parrilla (o sartén de parrilla) a fuego medio-alto. Retire el pollo de la marinada (descarte el exceso) y ase por 5-7 minutos de cada lado, o hasta que esté cocido por completo y con bellas marcas de parrilla. El tiempo exacto puede variar.
- Finalice la Ensalada: Agregue la quinua ya fría al tazón con las verduras. En un pequeño recipiente, mezcle el aceite de oliva y el jugo de limón para la salsa. Sazona con sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada y mezcla delicadamente.
- Sirve: Corta el pollo a la parrilla en tiras o sirve la pechuga entera junto con una porción generosa de la ensalada vibrante de quinoa. Decore con una ramita de perejil fresco si desea.
Consejos del chef
- Lave la quinoa en un colador de malla fina bajo agua corriente para remover la saponina que deja un sabor amargo residual.
- Deje reposar la pechuga de pollo en una tabla durante 3 minutos antes de rebanar para que los jugos se asienten en la carne.
- Espere a que la quinoa se enfríe por completo antes de mezclar con los vegetales crudos para no ablandar el pepino.
Variaciones
- Pollo deshebrado: cocine el pollo en el caldo de la quinoa y desmenúcelo en hebras medianas para mezclarlo directamente en la ensalada.
- Adición de queso: añada cubos pequeños de queso de cabra o queso minas curado para textura salada.
- Toque picante: añada una cucharadita de pimentón picante o chile a la marinada del pollo.
Sustituciones
- Quinoa blanca: sustituya por arroz integral cocido, cuscús marroquí hidratado o trigo en granos ya cocido.
- Limón siciliano: utilice limón tahití disminuyendo un tercio de la cantidad debido a su acidez más acentuada.
- Pechuga de pollo: puede sustituirse por muslo sin hueso y sin piel o filetes gruesos de lomo de cerdo magro.
Cómo guardar
Conserve el pollo y la ensalada de quinoa en recipientes separados en el refrigerador por hasta 3 días. Separar las preparaciones evita que la humedad y la temperatura del pollo ablanden los vegetales frescos.
¿Se puede congelar?
Congele solo la pechuga de pollo rebanada y la quinoa cocida sin vegetales por hasta 2 meses. No congeles la ensalada armada, ya que los tomates cherry y el pepino se deshacen y sueltan líquido después de la descongelación.
Con qué servir
Sirve con rebanadas de pan rústico de masa madre, aguacate cortado en cubos sazonado con aceite de oliva o ensalada extra de rúcula baby con gotas de vinagre balsámico y flor de sal.
Preguntas frecuentes
¿La ensalada de quinoa se puede servir tibia?
Puede ser consumida tibia, sin embargo los tomates cherry y el pepino japonés preservan mucho mejor la crocancia cuando incorporados a la quinoa a temperatura ambiente.
¿Cómo reconocer el punto correcto de la quinoa cocida?
La quinoa está lista cuando el agua se seque totalmente, los granos queden translúcidos y el pequeño espiral germinativo blanco se desprenda alrededor del grano.
¿Cómo evitar que la pechuga de pollo se seque en la parrilla?
Mantén el fuego medio-alto, respeta el tiempo máximo de 7 minutos por lado y espera 3 minutos de reposo antes del corte para no perder la humedad interna.
¿Por cuánto tiempo el pollo puede marinar en el limón?
Evite superar las 2 a 3 horas de marinado, ya que el contacto prolongado con la acidez del limón amarillo puede alterar la estructura de las fibras de la carne.
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