- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 245 kcal
Resumen rápido
“El pollo Sichuan es una receta destacada de la cocina china definida por el adormecimiento y aroma cítrico de la pimienta Sichuan, combinada con ajo, jengibre rallado, salsa de soja y aceite de sésamo. Los cubos de pollo se marinan por diez minutos para fijar los condimentos antes de sellarlos a fuego vivo. En la sartén bien caliente, la carne gana coloración dorada mientras los pimientos rojos y la cebolla mantienen textura crujiente y frescor. Finalizado con cilantro picado, proporciona un plato aromático con rendimiento para cuatro porciones.”
Lo que necesitas saber
- Marinar el pollo por 10 minutos en salsa de soja con aceite de sésamo, ajo y jengibre para la penetración de los sabores.
- Freír la pimienta de Sichuan brevemente en el aceite caliente a fuego medio para extraer sus aceites sin quemar.
- Mantener el fuego alto al saltear el pollo y verduras para cocinar rápidamente sin soltar agua excesiva.
Ingredientes
Principal
- 500g de pechuga de pollo cortada en cubos
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de pimienta de Sichuan
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 2 cebollas pequeñas cortadas en rebanadas
- Sal y pimienta negra al gusto
- Cilantro fresco para decorar
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, sazona los cubos de pollo con salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre, ajo, sal y pimienta negra. Deje marinar por 10 minutos.
- En una sartén grande, caliente un poco de aceite de oliva a fuego medio y agregue la pimienta de Sichuan, sofriendo rápidamente.
- Añada el pollo marinado y cocine por cerca de 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorar.
- Incluir las cebollas y el pimiento, salteando por otros 7 a 10 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos.
- Verifique el sazón y ajuste según sea necesario. Cocine por 2 minutos más para integrar los sabores.
- Apague el fuego y finalice con cilantro fresco picado.
- Sirva caliente, acompañado de arroz blanco.
- ¡Disfrute de su Pollo Sichuan!
Consejos del chef
- Aplaste ligeramente los granos de pimienta de Sichuan en el mortero antes de ir a la sartén para soltar el aroma cítrico.
- Corte el pimiento y las cebollas en tiras uniformes para que se salteen al mismo tiempo que los cubos de pollo.
- Deje la sartén u olla wok calentarse hasta soltar ligero humo antes de añadir el aceite y la carne.
Variaciones
- Con cacahuate: agregue dos cucharadas de maní tostado sin piel en el paso final del salteado.
- Con brócoli: añada ramos pequeños de brócoli pre-cocidos al vapor junto con el pimiento rojo.
- Sichuan con acelga: añada tiras de acelga fresca en el minuto final de fuego para que se marchiten ligeramente en la salsa.
Sustituciones
- La pimienta Sichuan puede ser sustituida por una mezcla de pimienta negra molida con ralladura de limón y pimienta cayena.
- La pechuga de pollo puede sustituirse por contramuslo deshuesado en cubos o lomo de cerdo cortado en tiras finas.
- El aceite de sésamo tostado puede ser sustituido por aceite de sésamo común o aceite de maní.
Cómo guardar
Almacene en pote hermético bajo refrigeración por hasta 3 días. Recaliente rápidamente en la sartén bien caliente con un hilo de agua o en el microondas por 2 minutos para no ablandar los pimientos.
¿Se puede congelar?
No congelar después de la cocción, ya que los pimientos pierden su textura crujiente. El pollo crudo marinado puede ser congelado en bote hermético por hasta 60 días a 18°C negativos.
Con qué servir
Sirva inmediatamente sobre una porción de arroz blanco cocido al vapor o arroz jazmín aromático. El arroz neutro es fundamental para acoger la salsa condimentada y equilibrar el paladar.
Preguntas frecuentes
¿El pimiento debe quedar totalmente suave en el sofrito?
No. El método de salteado chino (stir-fry) busca mantener las verduras 'al dente', crujientes y brillantes, cocinando solo de 7 a 10 minutos para preservar los colores y las vitaminas de las verduras.
¿Qué es la pimienta de Sichuan y qué sensación provoca en la boca?
La pimienta de Sichuan es la cáscara seca del fruto de una especie de fresno asiático. Ella no tiene el picor de los chiles comunes; provoca una leve dormencia y sensación de hormigueo en los labios y lengua con notas cítricas.
¿Puedo preparar esta receta sin aceite de sésamo?
El aceite de sésamo confiere notas tostadas y aceitosas características de la cocina china. En caso de no poseer, utilice aceite vegetal común y espolvoree semillas de sésamo tostadas al final.
¿Cómo saltear en una sartén común sin soltar mucha agua?
Mantenga la sartén en la llama más alta de la cocina y no añada todos los ingredientes de una sola vez en caso de que la sartén sea pequeña. El calor intenso evapora la humedad y carameliza los cubos de carne.
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