- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 50 min
- Tiempo total
- 75 min
- Rendimiento
- 6 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 470 kcal
Resumen rápido
“Este pudín salado horneado en baño maría combina la textura aterciopelada de una crema de huevos y nata condimentada con nuez moscada a la rusticidad de la mortadela ahumada en cubitos y queso provolone derretido. Una opción exquisita y reconfortante para componer brunches, almuerzos o cenas relajadas.”
Lo que necesitas saber
- A cocção suave em banho-maria a 180°C coagula os ovos delicadamente garantindo miolo sedoso sem formar furos secos
- O refogado prévio de cebola, alho e azeite perfuma a mistura de leite e creme de leite fresco com notas salgadas
- O queijo provolone fundido cria bolsões elásticos defumados em contraste com a mortadela tostada
Ingredientes
Principal
- gramos, en cubos pequeños Mortadela ahumada de calidad
- gramos, rallado grueso o en cubos pequeños Queso provolone ahumado
- unidades Huevos grandes
- ml Crema de leche fresca (con 35% de grasa)
- ml Leche entera
- cucharadas soperas rasas Harina de trigo
- cucharada Mantequilla sin sal
- unidad, picada finamente Cebolla mediana
- dientes, machacados Ajo
- cucharada Aceite de oliva extra virgen
- cucharadas, picada Perejil fresco
- cucharadas, picada Cebollino fresco
- cucharadita, rallada al momento Nuez moscada
- gusto Sal
- gusto, recién molida Pimienta negra molida
- cucharadas (opcional, para gratinar) Queso parmesano rallado
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C. Unte un molde de pudín (aproximadamente 20-22 cm de diámetro) con mantequilla y espolvoree con harina de trigo, removiendo el exceso. Esto garantizará un desmoldado perfecto.
- En una sartén, caliente el aceite de oliva y la mantequilla. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Agregue el ajo machacado y cocine por más 1 minuto, hasta perfumar. Retira del fuego y reserva.
- En un bol grande, bata ligeramente los huevos. Incorpore la nata, la leche, la harina de trigo tamizada y la nuez moscada. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. En términos simples: garantice que no haya grumos.
- Añada a la mezcla líquida la mortadela en cubos, el queso provolone (reservando un poco para la costra, si va a gratinar), el perejil, el cebollino y el sofrito de cebolla y ajo. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Recuerde que la mortadela y el queso ya son salados.
- Vierta la mezcla en el molde preparado. Si desea una costra gratinada, espolvoree el queso parmesano rallado y el resto del provolone por encima. Cubra el molde con papel aluminio.
- Lleve el Flan al horno precalentado al baño maría. El secreto de esta receta es hornear al baño maría para garantizar la cremosidad. Cocina durante aproximadamente 40-45 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee por otros 5-10 minutos, o hasta que el flan cuaje y se dore ligeramente en la superficie.
- Retire del horno y deje enfriar por al menos 15-20 minutos antes de desmoldar. El pudín debe estar tibio. Esto evita que se rompa al volcar. Desmolde con cuidado sobre un plato de servir.
Consejos del chef
- Unte a forma de furo central com manteiga e enfarinhe bem para assegurar desmolde perfeito sem romper a crosta do pudim
- Cubra a forma com papel-alumínio durante os primeiros 40 minutos de forno para manter a umidade e retire para dourar
- Aguarde o pudim amornar por 20 minutos antes de desenformar para que a estrutura do queijo e ovos firme
Variaciones
- Adicione meia xícara de azeitonas pretas picadas ou milho-verde cozido ao recheio para agregar cor e frescor ao corte
- Incorpore uma pitada de pimenta-calabresa seca ao refogado de cebola para conferir uma leve picância residual
- Polvilhe queijo parmesão ralado na hora sobre a superfície para formar uma crosta dourada e crocante
Sustituciones
- A mortadela defumada pode ser substituída por presunto cozido de qualidade, lombo defumado fatiado ou peito de peru
- O queijo provolone pode ser substituído por queijo gouda, queijo estepe, queijo prato ou queijo minas meia cura
- O creme de leite fresco com 35% de gordura pode ser trocado por creme de leite de caixinha integral
Cómo guardar
Conserve el flan salado desmoldado en una fuente cubierta con film transparente en el refrigerador hasta por 4 días. Para recalentar, corte en rebanadas y caliente en el horno eléctrico a 160°C por 8 minutos o en el microondas por 1 minuto.
¿Se puede congelar?
Congele el Flan rebanado en porciones individuales envueltas en film plástico por hasta 45 días en el congelador. Para descongelar, transfiera a la heladera por algunas horas y caliente en horno suave para recuperar el queso.
Con qué servir
Acompaña de manera ejemplar ensalada fresca de hojas verdes con aderezo de mostaza dijon y miel, tomates asados y panes artesanales. Como bebida, sirva con vino blanco seco joven, cerveza artesanal pilsen o café filtrado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo saber si el pudin salado está totalmente horneado?
Pinche con un cuchillo o palillo en el centro; debe salir limpio y la superficie debe estar levemente firme y dorada al tacto.
¿Puedo hacer el flan salado en moldes individuales de cupcake?
Sí, unte bien los moldes y hornee en baño maría reduciendo el tiempo de horno para cerca de 25 a 30 minutos a 180°C.
¿Por qué mi flan se rompió al desmoldar?
Desmoldar el pudín muy caliente hace que la estructura se rompa; espere a que entibie por 20 minutos para que el queso se asiente.
¿Es realmente necesario hornear el pudin salado en baño maría?
Sí, el baño maría distribuye el calor de manera suave y uniforme, impidiendo que los huevos se corten o queden con textura gomosa.
