- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 50 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 470 kcal
संक्षेप में
“यह नमकीन पुडिंग, जिसे बेन-मैरी में बेक किया जाता है, जायफल के साथ अनुभवी अंडे और क्रीम की मखमली बनावट को क्यूब्स में स्मोक्ड मोर्टाडेला और पिघले हुए प्रोवोलोन चीज़ के देहातीपन के साथ जोड़ती है। ब्रंच, दोपहर के भोजन या आरामदायक रात्रिभोज के लिए एक उत्कृष्ट और आरामदायक विकल्प।”
जानने योग्य बातें
- A cocção suave em banho-maria a 180°C coagula os ovos delicadamente garantindo miolo sedoso sem formar furos secos
- O refogado prévio de cebola, alho e azeite perfuma a mistura de leite e creme de leite fresco com notas salgadas
- O queijo provolone fundido cria bolsões elásticos defumados em contraste com a mortadela tostada
सामग्री
मुख्य
- ग्राम, छोटे क्यूब्स में गुणवत्ता वाला स्मोक्ड Mortadella
- ग्राम, मोटे तौर पर कद्दूकस किया हुआ या छोटे क्यूब्स में धूम्रयुक्त प्रोवोलोन पनीर
- units Large eggs
- ml ताज़ी क्रीम (35% वसा के साथ)
- ml Whole milk
- सपाट बड़े चम्मच Wheat flour
- tablespoon Unsalted butter
- इकाई, बारीक कटा हुआ मध्यम प्याज़
- कलियाँ, मसली हुई Garlic
- tablespoon Extra virgin olive oil
- बड़े चम्मच, कटा हुआ Fresh parsley
- बड़े चम्मच, कटा हुआ ताज़ा हरा प्याज़
- teaspoon, freshly grated जायफल
- taste Salt
- taste, freshly ground काली मिर्च
- बड़े चम्मच (वैकल्पिक, ग्रेटिन के लिए) Grated Parmesan cheese
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 180°C. पुडिंग मोल्ड (लगभग 20-22 सेमी व्यास) को मक्खन के साथ चिकना करें और गेहूं के आटे के साथ छिड़कें, अतिरिक्त हटा दें। यह एक सही अनमोल्डिंग सुनिश्चित करेगा।
- In a skillet, heat the olive oil and butter. कटा हुआ प्याज़ पारदर्शी होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। कुचला हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट तक और पकाएं, जब तक कि खुशबू न आ जाए। आंच से उतारें और अलग रख दें।
- एक बड़े कटोरे में, अंडे को हल्का फेंट लें। क्रीम, दूध, छना हुआ गेहूं का आटा और जायफल मिलाएं। एक समान आटा प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। सरल शब्दों में: सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न हो।
- तरल मिश्रण में क्यूब्स में मोर्टाडेला, प्रोवोलोन पनीर (क्रस्ट के लिए थोड़ा आरक्षित करना, यदि ग्रैटिन करना है), अजमोद, स्प्रिंग अनियन और प्याज और लहसुन का सॉस डालें। Season with salt and black pepper to taste. याद रखें कि मोर्टाडेला और पनीर पहले से ही नमकीन होते हैं।
- मिश्रण को तैयार मोल्ड में डालें। यदि आप एक ग्रैटिन क्रस्ट चाहते हैं, तो ऊपर से कसा हुआ परमेसन चीज़ और बाकी प्रोवोलोन छिड़कें। मोल्ड को एल्युमिनियम फॉयल से ढकें।
- पुडिंग को पहले से गरम ओवन में बेन-मैरी (पानी के स्नान) में रखें। इस रेसिपी का रहस्य मलाईदार सुनिश्चित करने के लिए इसे बैन-मैरी में बेक करना है। लगभग 40-45 मिनट तक पकाएं। एल्युमिनियम फॉयल हटा दें और 5-10 मिनट तक और बेक करें, या जब तक Flan सख्त न हो जाए और सतह पर हल्का सुनहरा न हो जाए।
- ओवन से निकालें और सांचे से निकालने से पहले कम से कम 15-20 मिनट तक ठंडा होने दें। पुडिंग गुनगुनी होनी चाहिए। यह पलटते समय इसे टूटने से रोकता है। सावधानी से परोसने वाली प्लेट पर अनमोल्ड करें।
शेफ की सलाह
- Unte a forma de furo central com manteiga e enfarinhe bem para assegurar desmolde perfeito sem romper a crosta do pudim
- Cubra a forma com papel-alumínio durante os primeiros 40 minutos de forno para manter a umidade e retire para dourar
- Aguarde o pudim amornar por 20 minutos antes de desenformar para que a estrutura do queijo e ovos firme
विविधताएँ
- Adicione meia xícara de azeitonas pretas picadas ou milho-verde cozido ao recheio para agregar cor e frescor ao corte
- Incorpore uma pitada de pimenta-calabresa seca ao refogado de cebola para conferir uma leve picância residual
- Polvilhe queijo parmesão ralado na hora sobre a superfície para formar uma crosta dourada e crocante
विकल्प
- A mortadela defumada pode ser substituída por presunto cozido de qualidade, lombo defumado fatiado ou peito de peru
- O queijo provolone pode ser substituído por queijo gouda, queijo estepe, queijo prato ou queijo minas meia cura
- O creme de leite fresco com 35% de gordura pode ser trocado por creme de leite de caixinha integral
कैसे रखें
अनमोल्डेड नमकीन पुडिंग को फ्रिज में प्लास्टिक फिल्म से ढकी ट्रे में 4 दिनों तक रखें। दोबारा गर्म करने के लिए, स्लाइस में काटें और इलेक्ट्रिक ओवन में 160°C पर 8 मिनट के लिए या माइक्रोवेव में 1 मिनट के लिए गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कटे हुए पुडिंग को प्लास्टिक रैप में पैक करके व्यक्तिगत भागों में फ्रीजर में 45 दिनों तक फ्रीज करें। डीफ्रॉस्ट करने के लिए, कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें और चीज़ को वापस लाने के लिए धीमी आंच पर ओवन में गर्म करें।
किसके साथ परोसें
यह डिजॉन सरसों और शहद के साथ हरी पत्तियों के ताजा सलाद, भुने हुए टमाटर और कारीगर ब्रेड के साथ अनुकरणीय रूप से जाता है। पेय के रूप में, युवा सूखी सफेद वाइन, क्राफ्ट पिल्सन बीयर या फिल्टर कॉफी के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कैसे पता करें कि नमकीन पुडिंग पूरी तरह से पक गई है?
केंद्र में एक चाकू या टूथपिक डालें; इसे साफ निकलना चाहिए और छूने पर सतह थोड़ी सख्त और सुनहरी होनी चाहिए।
क्या मैं व्यक्तिगत कपकेक मोल्ड में नमकीन पुडिंग बना सकता हूँ?
हाँ, सांचों को अच्छी तरह से चिकना करें और 180°C पर ओवन के समय को लगभग 25 से 30 मिनट तक कम करके बैन-मैरी में बेक करें।
Why did my flan break when unmolding?
Pudding ko bahut garam unmold karne se structure toot jata hai; चीज़ को सेट होने के लिए 20 मिनट तक गुनगुना होने दें।
क्या नमकीन पुडिंग को 'bain-marie' में बेक करना वास्तव में आवश्यक है?
हाँ, डबल बॉयलर गर्मी को धीरे और समान रूप से वितरित करता है, जिससे अंडे फटते नहीं हैं या रबर जैसी बनावट नहीं आती है।
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