- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 570 kcal
Resumen rápido
“Plato tradicional latino de barbacoa compuesto por corte noble de alcatra o contrafilete marinado con jugo de limón, ajo fresco, comino y pimentón. A la parrilla en calor intenso en la barbacoa o parrilla hasta alcanzar punto jugoso, es fileteado en tiras finas contra las fibras para servir con guarniciones.”
Lo que necesitas saber
- La marinada de limón con ajo y comino rompe las fibras superficiales y condimenta profundamente la carne vacuna.
- La parrilla bien caliente sella la pieza en pocos minutos, reteniendo la humedad y formando costra tostada aromática.
- El reposo de cinco minutos antes del corte redistribuye los jugos, garantizando rebanadas tiernas y uniformes.
Ingredientes
Principal
- 1 kg de carne de res (solomillo o contra-filete)
- 2 limones
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- En un recipiente, mezcle el jugo de los limones, el ajo, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta.
- Agrega la carne al recipiente y frota bien la marinada. Cubra y deje marinar por al menos 30 minutos.
- Precaliente la parrilla o barbacoa a temperatura alta.
- Pincele la parrilla con aceite de oliva y coloque la carne marinada.
- Ase la carne por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado, dependiendo del punto deseado.
- Retire la carne de la parrilla y deje descansar por 5 minutos antes de cortar.
- Corte la carne en tiras finas, en el sentido contrario a las fibras.
- Sirva con acompañamientos como arroz, alubias y tortillas.
Consejos del chef
- Seque el exceso de líquido de la carne antes de asar para dorar rápidamente sin acumular agua en la plancha.
- Rebane la pieza siempre en el sentido transversal a las fibras para obtener máxima suavidad en la masticación.
- Pincele aceite con ajo sobre la carne recién rebanada para intensificar el brillo y realzar el jugo residual.
Variaciones
- Tacos de Carne Asada: acomode las tiras en tortillas calientes con cebolla picada, cilantro y salsa pico de gallo.
- Plato Tex-Mex: acompañe con frijoles negros condimentados, arroz con tomate y maíz asado en la mazorca.
- Sándwich de Carne Asada: monte las tiras de carne a la parrilla en baguette con queso provolone y cebolla tostada.
Sustituciones
- La alcatra puede ser sustituida por falda blanda, maminha o bife ancho manteniendo el mismo tiempo de parrilla.
- El zumo de limón puede cambiarse por zumo de naranja agria con vinagre de manzana para un toque mexicano tradicional.
- El pimentón dulce puede ser sustituido por pimentón ahumado para reforzar las notas de barbacoa en las brasas.
Cómo guardar
Guarde la carne rebanada en un recipiente cerrado en la nevera durante hasta cuatro días. Para recalentar sin resecar el interior, pase rápidamente en sartén caliente con mantequilla por dos minutos; evite el microondas fuerte.
¿Se puede congelar?
La carne cruda en la marinada congela muy bien por hasta noventa días en bolsa plástica al vacío. Descongele bajo refrigeración antes de asar en las brasas bien calientes. Evite congelar la carne ya rebanada y horneada.
Con qué servir
Armonice con arroz blanco suelto, frijoles negros o refritos, guacamole fresco con totopos crocantes y cerveza helada con limón.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el término de cocción recomendado para la carne asada?
El punto ideal es poco hecho a al punto (cerca de 55°C a 58°C en el centro), manteniendo la carne rosada, suave y muy jugosa.
¿Puedo preparar la carne asada en una sartén de hierro en la estufa?
Sí, calienta la sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que humee y sella la carne con aceite de oliva durante cinco a siete minutos por cada lado.
¿Por qué no se debe cortar la carne apenas sale de la parrilla?
Cortar la carne caliente hace que los jugos internos escurran a la tabla, deshidratando las fibras y dejando el filete reseco.
¿Cuánto tiempo la carne puede permanecer en la marinada de limón?
De treinta minutos a máximo dos horas; el exceso de tiempo en medio ácido puede 'cocinar' la carne en frío y alterar su textura.
También te puede gustar
