- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 570 kcal
संक्षेप में
“पारंपरिक लैटिन बारबेक्यू डिश जिसमें नींबू के रस, ताजे लहसुन, जीरा और पेपरिका के साथ मैरीनेट किए गए सरलोइन या स्ट्रिप स्टेक का नोबल कट होता है। ग्रिल पर तीव्र गर्मी पर ग्रिल्ड या तब तक जब तक कि रसीला बिंदु तक न पहुंच जाए, इसे परोसने के लिए फाइबर के खिलाफ पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है।”
जानने योग्य बातें
- नींबू, लहसुन और जीरे का मैरिनेड सतही रेशों को तोड़ता है और मांस को गहराई से स्वाद देता है।
- बहुत गर्म ग्रिल कुछ ही मिनटों में मांस को सील कर देती है, नमी को बरकरार रखती है और एक सुगंधित टोस्टेड क्रस्ट बनाती है।
- काटने से पहले पांच मिनट का आराम रस को पुनर्वितरित करता है, जिससे कोमल और समान स्लाइस सुनिश्चित होते हैं।
सामग्री
मुख्य
- 1 किलो बीफ (सरलोइन या स्ट्रिप स्टेक)
- 2 नींबू
- 4 cloves of minced garlic
- 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच मीठी लाल शिमला मिर्च (पेपरिका)
- Salt and pepper to taste
- 2 tablespoons of olive oil
बनाने की विधि
Principal
- एक कंटेनर में, नींबू का रस, लहसुन, जीरा, पपरिका, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- कंटेनर में मांस डालें और मैरिनेड को अच्छी तरह रगड़ें। ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
- ग्रिल या बारबेक्यू को उच्च तापमान पर प्रीहीट करें।
- ग्रिल को जैतून के तेल से ब्रश करें और मैरीनेट किया हुआ मांस रखें।
- मांस को वांछित स्तर के आधार पर प्रत्येक तरफ लगभग 5 से 7 मिनट तक ग्रिल करें।
- Remove the meat from the grill and let it rest for 5 minutes before cutting.
- मांस को रेशों की विपरीत दिशा में पतली पट्टियों में काटें।
- चावल, बीन्स और टॉर्टिला जैसे साइड डिश के साथ परोसें।
शेफ की सलाह
- ग्रिल पर पानी जमा किए बिना जल्दी से भूरा करने के लिए ग्रिल करने से पहले मांस से अतिरिक्त तरल सुखाएं।
- चबाने में अधिकतम कोमलता प्राप्त करने के लिए हमेशा फाइबर की दिशा में टुकड़ा काटें।
- चमक को तेज करने और अवशिष्ट रस को बढ़ाने के लिए ताजा कटे हुए मांस पर लहसुन के साथ जैतून का तेल ब्रश करें।
विविधताएँ
- कार्ने असाडा टैकोस: स्ट्रिप्स को कटे हुए प्याज, धनिया और पिको डी गैलो सॉस के साथ गर्म टॉर्टिला में रखें।
- टेक्सा-मेक्स डिश: मसालेदार काली बीन्स, टमाटर वाले चावल और भुने हुए भुट्टे के साथ परोसें।
- कार्ने असाडा सैंडविच: ग्रिल्ड मांस की स्ट्रिप्स को प्रोवोलोन पनीर और भुने हुए प्याज के साथ बैगूएट में असेंबल करें।
विकल्प
- Sirloin को नरम Fraldinha, Maminha या Bife Ancho से बदला जा सकता है, ग्रिलिंग का समय वही रहता है।
- नींबू के रस को पारंपरिक मैक्सिकन स्पर्श के लिए एप्पल साइडर विनेगर के साथ खट्टे संतरे के रस से बदला जा सकता है।
- चारकोल ग्रिल पर बारबेक्यू नोट्स को सुदृढ़ करने के लिए मीठी पेपरिका को स्मोक्ड पेपरिका से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
कटे हुए मांस को फ्रिज में बंद कंटेनर में चार दिनों तक रखें। अंदर को सुखाए बिना फिर से गर्म करने के लिए, दो मिनट के लिए मक्खन के साथ गर्म पैन में जल्दी से पास करें; तेज माइक्रोवेव से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
मैरिनेड में कच्चा मांस वैक्यूम प्लास्टिक बैग में नब्बे दिनों तक बहुत अच्छी तरह से फ्रीज होता है। तेज गर्म अंगारों पर ग्रिल करने से पहले रेफ्रिजरेशन के तहत डीफ्रॉस्ट करें। पहले से कटे हुए और भुने हुए मांस को जमने से बचें।
किसके साथ परोसें
सफेद चावल, काली बीन्स, ताजी गुआकामोल, कुरकुरे टोटोपोस और नींबू के साथ ठंडी बीयर के साथ मिलाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
भुने हुए मांस के लिए अनुशंसित खाना पकाने का बिंदु क्या है?
आदर्श बिंदु मध्यम-दुर्लभ से मध्यम (केंद्र में लगभग 55°C से 58°C) है, मांस को गुलाबी, नरम और बहुत रसीला बनाए रखता है।
क्या मैं स्टोव पर लोहे के फ्राइंग पैन में Carne Asada तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, लोहे के पैन को तेज़ आंच पर धुआं निकलने तक गर्म करें और जैतून के तेल के साथ मांस को हर तरफ से पांच से सात मिनट तक सीयर करें।
Why shouldn't you cut meat as soon as it comes off the grill?
गर्म मांस को काटने से उसके अंदर का रस बोर्ड पर बह जाता है, जिससे फाइबर सूख जाते हैं और स्टेक सख्त हो जाता है।
मांस नींबू मैरिनेड में कितने समय तक रह सकता है?
तीस मिनट से अधिकतम दो घंटे तक; अम्लीय माध्यम में बहुत अधिक समय मांस को 'ठंडा' पका सकता है और इसकी बनावट बदल सकता है।
ये भी देखें
