- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 950 kcal
Resumen rápido
“La salchicha de pierna de cerdo con hierbas es una preparación casera que une carne porcina molida y grasa fresca con ajo, tomillo, romero y perejil. Vale la pena hacer por dispensar embutidora de salchicha o tripas, entregando gajos horneados dorados y muy suculentos.”
Lo que necesitas saber
- Mistura manual homogênea de 1 kg de pernil moído com 200g de gordura suína moída para garantir liga estável
- Tempero robusto com alho fresco, 1 colher de sopa de sal, pimenta-do-reino e ervas aromáticas finamente picadas
- Modelagem com filme plástico e descanso refrigerado por 1 hora antes de assar a 200ºC por até 40 minutos
Ingredientes
Principal
- 1 kg de pernil molido
- 200 g de grasa de cerdo
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de romero picado
- 1 cucharada de tomillo picado
- 1/2 taza de perejil picado
Modo de preparación
Principal
- En un bol, mezcle el pernil picado y la grasa de cerdo hasta quedar homogéneo.
- Añada el ajo, sal, pimienta negra y las hierbas picadas. Mezcla bien.
- Modele la mezcla en forma de salchichas, utilizando papel film si es necesario.
- Envuelva y lleve al refrigerador por al menos 1 hora para que tome consistencia.
- Precaliente el horno a 200ºC.
- Coloca las salchichas en una bandeja y hornea durante 30 a 40 minutos.
- Voltee las salchichas a la mitad del tiempo para que queden doradas.
- Retire del horno y deje descansar por algunos minutos antes de servir.
Consejos del chef
- Mantenha a carne e a gordura suína bem geladas durante a mistura e modelagem para que a gordura não derreta com o calor das mãos
- Remova o filme plástico totalmente antes de dispor as linguiças na assadeira para assar no forno pré-aquecido
- Vire as linguiças aos 20 minutos de forno para que a superfície doure por igual sem ressecar o interior da carne
Variaciones
- Linguiça de pernil picante adicionando uma colher de sopa de páprica picante e pimenta-calabresa em flocos à massa
- Versão na brasa grelhando os gomos firmes em grelha dupla na churrasqueira em fogo médio sem labaredas
- Linguiça com queijo incorporando 150g de queijo provolone em cubinhos milimétricos à carne antes de enrolar
Sustituciones
- O pernil suíno pode ser substituído por paleta suína moída, lombo suíno com capa de gordura ou sobrecoxa de frango
- O alecrim fresco pode ser substituído por orégano fresco desfolhado, manjerona ou sálvia picada em tiras finas
- A gordura suína pura pode ser substituída por toucinho moído fresco ou bacon moído sem a pele dura
Cómo guardar
Conserve las salchichas ya horneadas en bote cerrado en el refrigerador por hasta 4 días. Para recalentar manteniendo la suavidad interna, colóquelas en una sartén caliente a fuego bajo tapada por 5 minutos con unas gotas de agua o aceite de oliva.
¿Se puede congelar?
Las salchichas crudas ya modeladas congelan con excelencia por hasta 90 días en el congelador. Para hornear, descongele en la nevera por 12 horas antes de retirar el plástico protector y hornee según el tiempo indicado.
Con qué servir
Sirva guarnecida de farofa crujiente de ajo en la mantequilla, vinagreta tradicional de tomate y cebolla y yuca cocida mantecosa. Rebanadas de pan francés tostado y chimichurri fresco también complementan el plato con maestría.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar tripa de cerdo para embutir las salchichas?
Sí, en caso de tener embudo culinario y tripa natural limpia, basta embutir la masa sazonada y pinchar con aguja fina antes de hornear.
¿Por qué es necesario añadir grasa porcina al pernil molido?
El pernil es un corte relativamente magro; los 200g de grasa proporcionan la liga necesaria para modelar y garantizan jugosidad durante el horneado.
¿Cómo saber si la salchicha de pierna está totalmente cocida?
La carne debe alcanzar una temperatura interna segura, presentando coloración blanca-grisácea uniforme y soltando caldo límpido sin restos rosados.
¿El papel film puede ir al horno?
No, el film plástico sirve exclusivamente para moldear y dar firmeza a las porciones en el refrigerador; retírelo por completo antes de hornear en el molde.
También te puede gustar
