- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 410 kcal
Resumen rápido
“Este tradicional cocido caribeño y latino reúne carnes de res y de pollo cocidas lentamente con camote, zanahoria, repollo y hierbas frescas. Una sopa densa, nutritiva y aromática servida en tazones humeantes.”
Lo que necesitas saber
- La cocción preliminar de la carne bovina ablanda los tejidos más rígidos antes de la entrada de la pechuga de pollo.
- La cocción escalonada de las verduras respeta la textura de la zanahoria, batata y hojas tiernas de repollo.
- El reposo final con perejil y cilantro fresco integra los almidones vegetales y caldos de las carnes en el guiso.
Ingredientes
Principal
- 500g de carne de res (músculo o aguja), cortada en cubos
- 200g de carne de pollo, cortada en trozos
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 2 batatas, cortadas en cubos
- 1/2 col, cortada en tiras
- 5 litros de agua
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro y cebollino al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, añade la carne de vacuno y cubre con agua. Cocine por 30 minutos.
- Añada la cebolla y el ajo picados, cocinar por otros 10 minutos.
- Agrega la carne de pollo y más agua si es necesario. Deje cocinar por 20 minutos.
- Añada las zanahorias y las batatas, mezclando bien.
- Cocine por otros 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- Añada el repollo y deje cocinar por 10 minutos más.
- Sazone con sal, pimienta, cilantro y cebollino al gusto.
- Apaga el fuego y deja reposar por unos minutos antes de servir.
Consejos del chef
- Mantenga la olla grande tapada a fuego lento para que el caldo se concentre lentamente sin evaporar todo el líquido.
- Corte la batata dulce en cubos gruesos para que no se deshagan en la cocción de media hora con las legumbres.
- Descarte eventuales excesos de grasa sobrenadante en la superficie con un cucharón durante el hervor inicial.
Variaciones
- Sancocho trifásico: añade 200 gramos de lomo o costillas de cerdo junto con la carne de res al inicio de la cocción.
- Con mazorcas de maíz: agregue rodajas gruesas de maíz fresco para cocinar junto con la batata.
- Toque picante: añade rodajas de pimiento de olor fresco y comino molido al sofrito de cebolla y ajo.
Sustituciones
- La carne bovina de aguja puede ser sustituida por morcillo, costilla bovina deshuesada u ossobuco en trozos.
- La batata puede sustituirse por yuca dulce en trozos, ñame pelado o plátano macho verde.
- El repollo blanco puede ser sustituido por col rizada rasgada o hojas de espinaca añadidas al final.
Cómo guardar
Almacene el guiso en un recipiente con tapa hermética en el refrigerador por hasta 4 días. Los tubérculos y el caldo ganan más cuerpo y profundidad al día siguiente; recaliente en sartén a fuego medio hasta levantar hervor completo.
¿Se puede congelar?
Puede congelar solo las carnes con el caldo por hasta 3 meses en recipientes herméticos. Evita congelar la batata cocida en el caldo, ya que se descongela con textura acuosa y desmenuzable; cocine vegetales frescos al recalentar el caldo.
Con qué servir
Sirva acompañado de arroz blanco tipo aguja suelto, rebanadas frescas de aguacate maduro y salsa vinagreta con pimienta. Para beber, armonice con jugo natural de guanábana helado o cerveza artesanal clara tipo Pilsen.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el sancocho utilizando olla a presión?
Sí, cocine la carne bovina por 25 minutos en la presión, añada el pollo y vegetales y cocine por más 10 minutos.
¿Qué confiere la consistencia densa al caldo del sancocho?
Parte de los almidones de la batata dulce y de las verduras se disuelve suavemente durante la cocción lenta, aterciopelando el caldo ralo.
¿Por qué las carnes vacuna y de pollo no entran juntas en la olla?
La carne de vacuno necesita cerca de 40 a 50 minutos para ablandarse; el pollo se cocina mucho más rápido y se desharía.
¿El cilantro fresco puede ser sustituido por perejil?
Sí, en caso de no apreciar cilantro fresco, use perejil y cebollino picados en la finalización del plato.
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