- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 430 kcal
Resumen rápido
“Este clásico sándwich neoyorquino combina rebanadas de pan de centeno a la parrilla con mantequilla rellenas de carne curada rebanada, chucrut fermentado, queso suizo y salsa Thousand Island. Un equilibrio ácido y salino.”
Lo que necesitas saber
- La acidez fermentada del chucrut escurrido rompe la untuosidad de la carne curada y de la mantequilla de la costra.
- El queso suizo derretido actúa como agente sellador que une las rebanadas de pan de centeno tostadas en la plancha.
- La salsa Thousand Island adiciona perfil azucarado y cremoso que armoniza los elementos intensos del relleno.
Ingredientes
Principal
- 4 rebanadas de pan de centeno
- 200g de carne enlatada (corned beef)
- 100g de queso suizo
- 100g de chucrut
- 4 cucharadas de salsa Thousand Island
- Mantequilla al gusto
- Use pan fresco para obtener mejor textura.
- Para una versión más saludable, cambie la carne enlatada por pechuga de pollo a la parrilla.
- Cuidado al voltear el sándwich para que no se desarme.
- Pruebe añadir pepinillos para un toque extra de sabor.
- Sirva con chips o ensalada para acompañar.
Modo de preparación
Principal
- Comience preparando los ingredientes: corte el pan de centeno y organice la carne enlatada, queso y chucrut.
- En una sartén, derrita una cucharada de mantequilla a fuego medio.
- Coloque una rebanada de pan en la sartén y extienda una cucharada de salsa Thousand Island.
- Añada una capa de carne enlatada, seguida por el chucrut y el queso suizo.
- Coloque otra rebanada de pan encima, también untando mantequilla y salsa.
- Deje el sándwich dorar por 3-4 minutos hasta que el queso comience a derretir.
- Voltee el sándwich con cuidado y deje que el otro lado se dore por 3-4 minutos más.
- Retire de la sartén, corte por la mitad y sirva caliente.
Consejos del chef
- Exprima el chucrut en un colador o con las manos para eliminar el líquido antes del montaje en el pan.
- Mantenga la sartén a fuego lento tapada por 2 minutos para derretir el queso suizo sin quemar el centeno.
- Voltea el sándwich con el apoyo de dos espátulas planas para no esparcir el chucrut y la carne en la sartén.
Variaciones
- Rachel Sandwich: sustituye la carne curada de res por pechuga de pavo ahumada y el chucrut por ensalada coleslaw.
- Salsa rusa picante: sustituye el Thousand Island por salsa rusa casera con rábano picante (horseradish).
- Toque de semillas de alcaravea: tueste semillas de alcaravea en la mantequilla antes de dorar las rebanadas.
Sustituciones
- La carne enlatada (corned beef) se puede sustituir por pastrami curado en rodajas o rosbif casero desmenuzado.
- El pan de centeno tradicional puede ser sustituido por pan australiano, pan de malta o fermentación natural.
- El queso suizo (Emmental o Gruyère) puede cambiarse por queso tipo prato curado o provolone cortado fino.
Cómo guardar
Consuma justo después de la finalización en la sartén. Si sobran ingredientes fríos, guarde el relleno de carne y chucrut separado de las rebanadas de pan en el refrigerador hasta por 3 días; tueste y monte el sándwich solo al momento de servir.
¿Se puede congelar?
No congeles el sándwich listo. El chucrut suelta agua ácida al descongelar dejando el pan empapado, y el queso suizo pierde la elasticidad cremosa; congele solo la carne curada rebanada en una bolsa hermética por hasta 2 meses.
Con qué servir
Sirva acompañado de pepinillos artesanales en conserva (dill pickles), patatas chips crujientes o ensalada de repollo. Armoniza perfectamente con cerveza artesanal tipo Red Ale, cerveza Stout o refresco de jengibre.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el chucrut necesita estar bien escurrido?
La salmuera líquida del chucrut empapa la miga del pan de centeno, impidiendo que la corteza quede firme y crujiente en la plancha.
¿Cómo hacer una salsa Thousand Island casera sencilla?
Mezcle mayonesa, ketchup, pepinillos picaditos, algunas gotas de zumo de limón y una pizca de sal hasta formar crema rosada.
¿Qué es corned beef y dónde encontrarlo?
Es una carne bovina curada en salmuera con especias; puede ser encontrada en conserva enlatada o en rebanadas en la charcutería.
¿El pan de centeno es obligatorio en la receta clásica?
El pan de centeno con notas terrosas es la firma del Reuben original, pero cualquier pan rústico de buena corteza puede ser usado.
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