- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 275 kcal
Resumen rápido
“La sopa cremosa de calabaza cabotiá cocina cubos suaves del vegetal en caldo aromático con cebolla, ajo y aceite de oliva antes de ser batida hasta textura aterciopelada. Finalizada con nata y un toque sutil de jengibre rallado, entrega confort térmico para días frescos.”
Lo que necesitas saber
- La calabaza cabotiá cocida en el caldo de verduras concentra azúcares naturales y un color amarillo anaranjado intenso.
- Batir el sofrito en la licuadora o mixer produce una emulsión uniforme sin pedazos fibrosos residuales.
- La nata añadida al final confiere brillo sedoso y atenúa las notas terrosas de la calabaza.
Ingredientes
Principal
- 1 kg de calabaza cabotiá pelada y cortada en cubos
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 litro de caldo de verduras
- 200 ml de crema de leche
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de jengibre rallado (opcional)
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añada la cebolla y el ajo, sofriendo hasta que estén transparentes.
- Añada los cubos de calabaza y mezcle bien.
- Añadir el caldo de verduras y dejar cocinar hasta que la calabaza esté tierna, unos 20 minutos.
- Apague el fuego y deje enfriar ligeramente.
- Con una licuadora o batidora de mano, bata la sopa hasta obtener una crema lisa.
- Vuelva la sopa a la olla, añada la crema de leche y el jengibre (si utiliza), y mezcle bien.
- Condimente con sal y pimienta negra al gusto, calentando a fuego bajo antes de servir.
Consejos del chef
- Deje la sopa entibiar ligeramente antes de batir en la licuadora y retire la tapa central del vaso para liberar el vapor sin presión.
- Utilice calabaza cabotiá bien madura con cáscara oscura para obtener máximo dulzor y consistencia aterciopelada en la sopa.
- Añada el jengibre rallado poco a poco para dosificar el ardor y garantizar que él complemente el sabor sin dominar la calabaza.
Variaciones
- Espolvorea semillas de calabaza tostadas en la sartén con sal y pimentón sobre cada plato para crear un contraste crujiente.
- Añada 1 cucharadita de nuez moscada rallada al momento junto a la nata para notas clásicas de bistró.
- Sirve con gorgonzola desmenuzado o queso parmesano rallado espolvoreado sobre la sopa caliente en el tazón.
Sustituciones
- La calabaza cabotiá puede sustituirse por calabaza moranga, calabaza de cuello o calabaza japonesa en la misma cantidad de 1 kg.
- La crema de leche se puede sustituir por 200 ml de leche de coco entera para una versión sin lactosa.
- El caldo de vegetales puede ser cambiado por caldo casero de pollo o agua filtrada con hierbas frescas.
Cómo guardar
Guarde la sopa en recipiente hermético cerrado en el refrigerador por hasta 4 días. Para recalentar, lleve a la olla a fuego bajo revolviendo con frecuencia para que la crema no se corte ni se pegue al fondo.
¿Se puede congelar?
La sopa de calabaza congela perfectamente en recipientes propios para congelador por hasta 3 meses. Descongele en el frigorífico durante la noche y caliente a fuego lento batiendo ligeramente con un batidor de varillas para homogeneizar la crema.
Con qué servir
Sirve en tazones calientes acompañado de rebanadas de pan italiano rústico tostado con aceite de oliva o crutones caseros con hierbas. Un queso de corteza dura rallado en la mesa también complementa perfectamente.
Preguntas frecuentes
¿Es necesario pelar la calabaza cabotiá para la sopa?
La receta pide la calabaza pelada para un color naranja puro, pero puede cocinar con la cáscara higienizada para obtener más fibras y tono verde oliva.
¿La nata puede cortarse al hervir en la olla?
Sí, la crema de leche UHT o fresca puede cortarse con hervor intenso; añádalo al final a fuego mínimo, solo hasta recalentar.
¿Cómo pelar la calabaza kabutia cruda con más facilidad?
Caliente la calabaza entera o en trozos en el microondas por 3 minutos para ablandar ligeramente la cáscara antes de cortar con cuchillo pesado.
¿Puedo usar caldo de verduras en polvo o en cubos?
Puede usar cubos de caldo disueltos en agua caliente, pero reduzca la sal añadida, pues los caldos industrializados ya contienen alto contenido de sodio.
