- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 950 kcal
Resumen rápido
“La picanha rellena con provolone y tocino une la nobleza y la jugosidad del corte vacuno al queso derretido y al ahumado del tocino crujiente. Asada en el punto correcto, entrega lonchas marmoladas con relleno cremoso y mucho sabor.”
Lo que necesitas saber
- El corte cuidadoso en forma de bolsillo preserva los extremos de la pieza para retener el queso provolone derretido.
- El atado con hilo de cocina sella la abertura y asegura un formato cilíndrico para una cocción uniforme.
- El horneado cubierto seguido de 15 minutos destapado dora la capa de grasa y logra el término medio ideal.
Ingredientes
Principal
- 1 pieza de picanha (aproximadamente 1,5 kg)
- 200g de queso provolone en tiras
- 100g de tocino en tiras
- 4 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Hierbas finas al gusto (tomillo, romero)
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- Con un cuchillo, haga un corte en la parte central de la picaña, formando un bolsillo.
- Sazone la carne con sal, pimienta negra y ajo picado, masajeando bien para que el condimento penetre.
- Rellena el bolsillo de la picanha con tiras de queso provolone y tocino.
- Amarre la picanha con hilo de cocina para mantener el relleno.
- Pincele la carne con aceite de oliva y condimente con hierbas finas al gusto.
- Coloca la picanha en una bandeja para hornear y cúbrela con papel aluminio para mantener la humedad durante la cocción.
- Lleve al horno y hornee por cerca de 1 hora. Retira el papel aluminio en los últimos 15 minutos para dorar.
- Verifique la temperatura interna de la carne (debe estar en torno a 60-65°C para poco hecha).
- Retire del horno, espere 10 minutos antes de cortar.
- ¡Sirva rebanado y disfrute!
Consejos del chef
- Haga la incisión en el centro de la carne por la punta más ancha con cuchillo largo y afilado sin perforar los laterales o el fondo.
- Dore ligeramente las tiras de tocino en la sartén antes de rellenar para intensificar la textura crujiente dentro del queso.
- Respete el reposo de 10 minutos antes de retirar el cordel y rebanar para que el provolone derretido no se escurra todo.
Variaciones
- Añada zanahoria en palitos y tiras de pimiento rojo junto al queso para componer un relleno más colorido.
- Selle la pieza de picanha rellena en la sartén de hierro bien caliente antes de llevar al horno cubierta con aluminio.
- Pincele una cucharada de mantequilla con ajo sobre la capa de grasa en los 10 minutos finales de horno.
Sustituciones
- El queso provolone ahumado se puede sustituir por queso coalho en tiras gruesas o queso mozzarella curado.
- El tocino en tiras puede ser sustituido por jamón de parma, lomo canadiense ahumado o salchicha calabresa fina.
- Las finas hierbas secas pueden sustituirse por ramas frescas de romero y tomillo picadas al momento.
Cómo guardar
Guarde las rebanadas de picanha rellena en un recipiente sellado en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente en horno suave a 160°C cubierto con papel aluminio para derretir nuevamente el provolone sin cocinar la carne más allá del punto.
¿Se puede congelar?
No es aconsejable congelar la picanha ya asada rellena con queso, ya que el provolone altera la textura y suelta suero. Si deseas congelar, arma la pieza cruda rellena y átala con cordel, congelando hasta por 2 meses.
Con qué servir
Combina a la perfección con arroz blanco suelto, farofa húmeda de huevos con cebolla y vinagreta tradicional de tomate y cebolla. Una copa de vino tinto con cuerpo de corte bordelés o Cabernet Sauvignon armoniza con perfección.
Preguntas frecuentes
¿La capa de grasa de la picanha debe quedar hacia arriba o hacia abajo?
Hornee siempre con la capa de grasa mirando hacia arriba para que ella se derrita lentamente sobre las fibras de la carne durante la cocción.
¿El hilo de cocina es obligatorio en la receta?
Sí, el atado impide que los bordes de la carne se abran con el calor del horno y se escape el provolone derretido en la bandeja.
¿Cómo saber si la carne alcanzó el punto rosado sin termómetro?
A los 60 minutos de horno a 180°C, la carne estará firme en la superficie con una capa de grasa dorada y el centro tierno y jugoso.
¿Cómo hacer el bolsillo en la picanha sin perforar la carne por fuera?
Inserte un cuchillo de hoja estrecha por el centro del lateral más grueso, moviendo la punta suavemente de un lado a otro.
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