- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 950 kcal
संक्षेप में
“प्रोवोलोन और बेकन से भरी पिकान्हा गोमांस की कुलीनता और रस को पिघले हुए पनीर और कुरकुरे बेकन के धुएँ के स्वाद के साथ जोड़ती है। सही बिंदु पर बेक किया गया, यह क्रीमी फिलिंग और बहुत सारे स्वाद के साथ मार्बल स्लाइस देता है।”
जानने योग्य बातें
- पॉकेट आकार में सावधानीपूर्वक काटने से पिघली हुई प्रोवोलोन चीज़ को बनाए रखने के लिए टुकड़े के सिरों को संरक्षित किया जाता है।
- कुकिंग स्ट्रिंग के साथ बांधने से उद्घाटन सील हो जाता है और समान रूप से पकने के लिए बेलनाकार आकार सुनिश्चित होता है।
- 15 मिनट के लिए ढक्कन हटाकर बेक करने से वसा की परत सुनहरी हो जाती है और आदर्श गुलाबी बिंदु तक पहुंच जाती है।
सामग्री
मुख्य
- 1 टुकड़ा पिकान्हा (लगभग 1.5 किग्रा)
- 200 ग्राम प्रोवोलोन पनीर स्ट्रिप्स में
- स्ट्रिप्स में 100 ग्राम बेकन
- 4 cloves of minced garlic
- Salt and black pepper to taste
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- स्वादानुसार बारीक जड़ी-बूटियाँ (थाइम, रोज़मेरी)
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 180°C.
- With a knife, make a cut in the central part of the picanha, forming a pocket.
- मांस को नमक, काली मिर्च और कटे हुए लहसुन के साथ मसाला दें, अच्छी तरह से मालिश करें ताकि मसाला अंदर तक चला जाए।
- Picanha की जेब को प्रोवोलोन पनीर और बेकन की पट्टियों के साथ भरें।
- फिलिंग को बनाए रखने के लिए पिकान्हा को कुकिंग ट्विन से बांधें।
- मांस को जैतून के तेल से ब्रश करें और स्वाद के अनुसार बारीक जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें।
- पिकाना को बेकिंग डिश में रखें और खाना पकाने के दौरान नमी बनाए रखने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी से ढक दें।
- ओवन में रखें और लगभग 1 घंटे तक बेक करें। सुनहरा करने के लिए अंतिम 15 मिनट में एल्युमिनियम फॉयल हटा दें।
- मांस का आंतरिक तापमान जांचें (रेयर के लिए लगभग 60-65°C होना चाहिए)।
- ओवन से निकालें, काटने से पहले 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
- स्लाइस करके परोसें और आनंद लें!
शेफ की सलाह
- चाकू की नोक से मांस के केंद्र में एक लंबा और गहरा चीरा लगाएं, बिना किनारों या नीचे के हिस्से को छेद किए।
- पनीर के अंदर कुरकुरी बनावट को तेज करने के लिए भरने से पहले कड़ाही में बेकन की पट्टियों को हल्का सुनहरा करें।
- धागा हटाने और स्लाइस करने से पहले 10 मिनट के आराम का सम्मान करें ताकि पिघला हुआ प्रोवोलोन पनीर बाहर न निकले।
विविधताएँ
- अधिक रंगीन फिलिंग बनाने के लिए चीज़ के साथ गाजर की छड़ें और लाल शिमला मिर्च की पट्टियां डालें।
- ओवन में एल्युमिनियम फॉयल से ढककर रखने से पहले स्टफ्ड पिकान्हा के टुकड़े को बहुत गर्म लोहे के पैन में सील करें।
- Oven mein aakhri 10 minute mein fat layer par garlic butter ka ek bada chammach brush karein.
विकल्प
- स्मोक्ड प्रोवोलोन चीज़ को मोटी स्ट्रिप्स में Coalho चीज़ या क्यूर्ड मोज़ेरेला चीज़ के साथ बदला जा सकता है।
- स्ट्रिप्स में बेकन को परमा हैम, स्मोक्ड कनाडाई लोइन या पतले कैलाब्रेसा सॉसेज से बदला जा सकता है।
- सूखी महीन जड़ी-बूटियों को ताजी कटी हुई मेंहदी और अजवायन की टहनियों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
भरवां पिकान्हा (picanha) के स्लाइस को फ्रिज में एक बंद बर्तन में 3 दिनों तक रखें। मांस को अधिक पकने से रोकने के बिना प्रोवोलोन को फिर से पिघलाने के लिए 160°C पर एल्युमिनियम फॉयल से ढके ओवन में फिर से गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Não é aconselhável congelar a picanha já assada recheada com queijo, pois o provolone altera a textura e solta soro. यदि आप फ्रीज करना चाहते हैं, तो कच्चे भरे हुए टुकड़े को इकट्ठा करें और धागे से बांधें, 2 महीने तक फ्रीज करें।
किसके साथ परोसें
यह खिले हुए सफेद चावल, प्याज के साथ अंडे की नम Farofa और टमाटर और प्याज के पारंपरिक विनेग्रेट के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। बोर्डो मिश्रण या कैबरनेट सॉविनन की एक पूर्ण शरीर वाली रेड वाइन पूरी तरह से मेल खाती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या पिकाना की वसा वाली परत ऊपर होनी चाहिए या नीचे?
हमेशा वसा की परत को ऊपर की ओर करके बेक करें ताकि यह पकने के दौरान मांस के रेशों पर धीरे-धीरे पिघल जाए।
क्या रेसिपी में कुकिंग थ्रेड अनिवार्य है?
हाँ, बांधने से ओवन की गर्मी से मांस के किनारे नहीं खुलते और पिघला हुआ प्रोवोलोन बाहर नहीं निकलता।
बिना थर्मामीटर के यह कैसे पता करें कि मांस गुलाबी बिंदु तक पहुँच गया है?
180°C पर ओवन में 60 मिनट के बाद, मांस सतह पर सख्त होगा, जिसमें वसा की सुनहरी परत और अंदर का हिस्सा कोमल और रसीला होगा।
बाहर से मांस को छेद किए बिना पिकान्हा (picanha) में जेब कैसे बनाएं?
एक संकीर्ण ब्लेड वाले चाकू को सबसे मोटे हिस्से के केंद्र में डालें, टिप को धीरे-धीरे एक तरफ से दूसरी तरफ ले जाएं।
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