- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 410 kcal
Resumen rápido
“Este tabulé libanés combina trigo para kibe hidratado con perejil picadito, menta fresca, tomates y cebolla morada. Seasoned with extra virgin olive oil and lemon, it is a fresh and nutritious herbal salad.”
Lo que necesitas saber
- El trigo para kibe debe escurrirse y exprimirse en las manos para eliminar el exceso de agua antes del condimento.
- El perejil fresco finamente picado es el elemento protagonista que le da el color verde vibrante al plato.
- La emulsión de aceite de oliva virgen extra con jugo de limón hidrata los granos acentuando la acidez refrescante.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de trigo para kibbeh (o bulgur)
- 1 taza de perejil picado
- 1/2 taza de menta fresca picada
- 2 tomates maduros, picados
- 1 cebolla morada pequeña, picada
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Jugo de 2 limones
- Sal y pimienta al gusto
- Use trigo para quibe de buena calidad para obtener un mejor resultado.
- Prepare el tabule algunas horas antes de servir para realzar los sabores.
- Pruebe añadir pepino picado para un toque crujiente.
- Si lo prefiere, use limón tahití para un sabor más intenso.
- El tabule puede ser servido como acompañamiento o plato principal ligero.
Modo de preparación
Principal
- Enjuague bien el trigo para quibe y deje en remojo en agua por cerca de 30 minutos.
- Escurra y mezcle el trigo en un tazón grande con sal, pimienta, aceite y jugo de limón.
- Añade el perejil, la menta, la cebolla y los tomates picados.
- Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
- Pruebe y ajuste los condimentos, si es necesario, añadiendo más sal o limón al gusto.
- Deje que el tabulé repose por al menos 10 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.
- Sirva en porciones individuales o en una fuente grande.
- Decore con hojas de menta y rebanadas de limón, si lo desea.
Consejos del chef
- Pique las hojas de perejil y menta bien secas con cuchillo afilado sin aplastar para que no se oscurezcan ni suelten agua.
- Descarte las semillas líquidas de los tomates antes de cortarlos en cubitos pequeños para que la ensalada no quede aguada.
- Deje el tabulé descansar por 15 minutos antes de servir para que el trigo absorba el aceite de oliva y el zumo de limón.
Variaciones
- Tabule con pepino: añada 1 pepino japonés sin semillas cortado en cubos pequeños para reforzar la crujencia.
- Tabulé tradicional de Beirut: aumente el perejil a dos tazas y reduzca el trigo a un cuarto de taza.
- Con granada: salpique semillas frescas de granada roja sobre la ensalada para un toque agridulce.
Sustituciones
- El trigo para kibe puede sustituirse por quinoa cocida y fría para componer una versión totalmente sin gluten.
- La cebolla morada puede ser sustituida por cebollino verde rebanado fino o chalotas para un sabor más delicado.
- El jugo de limón se puede sustituir por limón amarillo, aportando un aroma cítrico más floral.
Cómo guardar
Conserve el tabulé en un recipiente de vidrio cerrado en el refrigerador por hasta 2 días. Como el tomate suelta agua con la sal, escurra suavemente el exceso de líquido del fondo del bol antes de servir las sobras al día siguiente.
¿Se puede congelar?
No es posible congelar el tabule. El tomate fresco, la menta y el perejil pierden completamente la textura crujiente volviéndose oscuros y ablandados, mientras el trigo descongelado adquiere consistencia esponjosa.
Con qué servir
Sirva tradicionalmente dentro de hojas crujientes de lechuga romana usadas como concha comestible. Acompaña carnes a la parrilla como kafta en brocheta, quibe al horno, hummus cremoso y pan de pita calentito.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el papel de la menta en la composición tradicional del tabule?
La menta rompe el amargor vegetal del perejil y aporta una sensación de frescura en el paladar que suaviza la acidez del limón.
¿El trigo para kibe necesita ser cocido al fuego antes de mezclar?
No, el trigo para quibe solo hidrata en agua fría o tibia por 30 minutos, manteniendo textura agradablemente masticable.
¿Por qué el tabulé quedó con mucha agua en el fondo del bol?
Los tomates fueron colocados con semillas o el trigo no fue bien escurrido; retire la pulpa líquida del tomate antes de picar.
¿Puedo preparar el tabulé en la víspera de una cena festiva?
Puede hidratar el trigo y picar las hierbas la víspera, pero incorpore los tomates, la sal y el limón solo 1 hora antes de servir.
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