- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 340 kcal
Resumen rápido
“La tapioca de dulce de leche en polvo une la textura elástica característica de la goma de mandioca cocida con la cremosidad suave del relleno lácteo aromatizado con vainilla. Un dulce típico brasileño de preparación simple en la olla que resulta en un refrigerio reconfortante.”
Lo que necesitas saber
- La hidratación previa de la goma con el agua en la olla asegura la cocción uniforme del almidón sin formar grumos secos.
- La cocción constante a fuego bajo hasta que se convierta en una masa translúcida y unida garantiza la masticabilidad correcta de la tapioca.
- El calor residual de la masa recién cocida derrite la leche en polvo mezclada con el azúcar, formando una crema láctea densa.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de goma de tapioca
- 1 taza de leche Ninho
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de mantequilla
- Chocolate granulado (opcional, para decorar)
Modo de preparación
Principal
- En una cacerola, mezcle la goma de tapioca con el agua y deje hidratar por cerca de 5 minutos.
- Lleve la mezcla al fuego bajo y cocine, mezclando constantemente para que no se pegue, hasta formar una masa homogénea.
- Vierta la masa en un molde o plato y moldee con la ayuda de una espátula.
- En un recipiente, mezcla la leche Ninho con el azúcar y la esencia de vainilla.
- Coloca la mezcla de leche Ninho sobre la tapioca aún caliente, dejando que se derrita.
- Con cuidado, doble la tapioca por la mitad y mantenga al fuego por 2 minutos más para calentar.
- Retire del fuego, coloque en un plato y sirva decorada con chocolate granulado, si lo desea.
- Repita el proceso con el resto de la masa de Tapioca.
Consejos del chef
- Use una cuchara de madera o espátula de silicona para remover vigorosamente el fondo de la olla, previniendo que la goma se queme.
- Aplique el relleno con la masa aún bien caliente para que la mantequilla y la leche en polvo se fundan en una crema aterciopelada.
- Doble la masa delicadamente sobre el relleno y mantenga a fuego lento por 2 minutos más para sellar las extremidades.
Variaciones
- Toque de coco: añada 2 cucharadas de coco rallado húmedo junto con la mezcla de leche en polvo sobre la tapioca.
- Granulado crujiente: salpique el chocolate granulado por dentro y por fuera de la tapioca doblada antes de servir en el plato.
- Relleno con plátano: acomode rodajas finas de plátano rebanado junto a la leche en polvo antes de doblar la masa por la mitad.
Sustituciones
- Whole Ninho milk powder can be replaced by skimmed milk powder or coconut milk powder with great flavor.
- El azúcar cristal puede cambiarse por azúcar demerara triturado, azúcar moreno o leche condensada en el montaje.
- La mantequilla tradicional puede sustituirse por mantequilla de garrafa o aceite de coco líquido para finalizar.
Cómo guardar
Sweet tapioca must be consumed shortly after preparation to enjoy the elastic softness of the cooked starch and the creaminess of the melted filling. Si se almacena en el refrigerador, la masa se endurece; Recalienta durante 20 segundos en el microondas para que se ablande.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar tapioca ya lista y rellena, pues el almidón de mandioca sufre retrogradación en el congelador, quedando reseco, blanquecino y rompiéndose fácilmente al ser calentado.
Con qué servir
Combina armoniosamente con café negro puro colado sin azúcar para contrastar el dulzor lácteo, café con leche o capuchino con canela. Para postre, finalice con una cucharada de fresas picadas frescas por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la goma de tapioca por almidón de yuca dulce?
El almidón de yuca dulce requiere proporciones diferentes de agua para alcanzar punto de goma y puede quedar muy pegajoso; dé preferencia a la goma lista hidratada.
¿Por qué la receta manda hidratar la goma de Tapioca en agua?
Esta versión utiliza la cocción directa de la goma con agua en la olla, técnica similar a la tapioca de goma cocida, generando una masa flexible y suave.
¿Cómo evitar que la leche en polvo se apelmace en el relleno?
Mezcle previamente la leche en polvo con el azúcar y la vainilla y esparza en seco sobre la mantequilla derretida en la masa bien caliente.
¿Puedo preparar la tapioca en la sartén como disco tradicional?
Sí, basta tamizar la goma seca en la sartén caliente para formar el disco y esparcir el relleno de leche en polvo endulzada sobre ella.
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