- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 60 min
- Tiempo total
- 90 min
- Rendimiento
- 8 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 185 kcal
Resumen rápido
“Una entrada elegante y reconfortante que valora la calabaza cabotiá asada y condimentada con salvia fresca salteada y queso parmesano curado. La cobertura dorada de pan rallado panko y mantequilla aporta una textura crujiente a la terrina sedosa.”
Lo que necesitas saber
- Hornear la calabaza previamente carameliza los azúcares naturales y reduce la humedad líquida en la masa de la terrina.
- Los huevos y la crema de leche crean una estructura de pudín salado firme que se corta perfectamente después de enfriar.
- La costra de panko con parmesano y salvia forma una barrera dorada y crujiente sobre el puré delicado de verduras.
Ingredientes
Principal
- kg Calabaza Cabotia o calabaza de invierno
- cucharadas Aceite extra virgen
- Cebolla mediana
- dientes Ajo
- taza Hojas de salvia fresca (picadas groseramente)
- taza Queso parmesano rallado al momento
- taza Crema de leche fresca
- Huevos grandes
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- pizca Nuez moscada rallada en el momento
- taza Pan rallado Panko
- cucharadas Queso parmesano rallado (para corteza)
- cucharada Mantequilla sin sal (derretida)
- cucharadita Hojas de salvia fresca (picadas finamente para costra)
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C. Engrase y forre un molde de terrina (aprox. 22x12 cm) con papel manteca, dejando bordes sobrar.
- Extienda la calabaza picada en una bandeja para horno. Rocíe con aceite de oliva, sal, pimienta. Hornee por 20-25 minutos hasta que esté suave y ligeramente caramelizada. Reserva.
- Caliente el aceite de oliva restante en la sartén. Sofríe la cebolla durante 5-7 minutos, hasta que esté suave y translúcida.
- Añada el ajo y la mitad de la salvia picada. Sofría por 1 minuto más hasta perfumar. Retira del fuego y reserva.
- En un bol grande, machaque la calabaza asada. Añada la mezcla de cebolla/ajo, parmesano, crema de leche, huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla bien.
- Vierta la mezcla en el molde preparado, alisando la superficie con una espátula.
- Para la costra, mezcle Panko, parmesano, mantequilla derretida y salvia picada. Extienda uniformemente sobre la terrina.
- Hornee durante 35-40 minutos, o hasta que la terrina esté firme y la costra dorada y crujiente. Un palillo insertado debe salir limpio.
- Retire del horno y deje descansar en el molde por al menos 15 minutos antes de desmoldar. Desmolde cuidadosamente y retire el papel manteca. Sirva tibia o a temperatura ambiente.
Consejos del chef
- Deje bordes sobrando del papel manteca en el molde para desmoldar la terrina horneada sin romper la costra.
- Aplaste la calabaza con un tenedor o prensa para patatas, manteniendo pequeños trocitos para una textura rústica.
- Deje reposar la terrina durante 20 minutos fuera del horno antes de desmoldar y rebanar para asentar el relleno.
Variaciones
- Añada 80 gramos de queso gorgonzola o queso de cabra en trozos al puré para conferir contraste picante y marcado.
- Incorpore nueces tostadas picadas a la corteza de panko para acentuar la textura crujiente y el sabor mantecoso.
- Alterne una capa central de champiñones frescos salteados con ajo en el medio del puré de calabaza en el molde.
Sustituciones
- La calabaza cabotiá puede ser sustituida por calabaza moranga, calabaza de cuello bien drenada o batata asada.
- El pan rallado Panko puede ser sustituido por harina de pan rústico tostado rallado grueso o almendras molidas.
- La salvia fresca puede sustituirse por hojas frescas de tomillo o romero picadas muy finamente.
Cómo guardar
Mantenga la terrina rebanada o entera en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 4 días. Puede ser consumida fría, en temperatura ambiente o ligeramente calentada en horno suave a 160°C por 10 minutos para reactivar la crocancia.
¿Se puede congelar?
El congelamiento de la terrina lista no es recomendado porque el puré con huevos y crema suelta agua al descongelar, ablandando la costra crujiente de panko. Solo la calabaza asada y hecha puré se puede congelar previamente hasta por 3 meses.
Con qué servir
Sirva acompañado de una ensalada verde de hojas amargas como rúcula y achicoria condimentada con reducción de vinagre balsámico. Rebanadas de pan sourdough tostado y copas de vino blanco con cuerpo tipo Chardonnay complementan la comida.
Preguntas frecuentes
¿Puedo cocinar la calabaza en agua en vez de hornearla?
No es indicado; la calabaza cocida en el agua absorbe líquido en exceso, lo que deja la terrina blanda y difícil de rebanar.
¿Puedo usar pan rallado común en la corteza?
Puede utilizar, pero la harina panko proporciona copos más grandes y mucho más crujientes que el pan rallado tradicional.
¿Cómo saber si la terrina está completamente horneada?
Inserte la hoja de un cuchillo o un palillo en el centro de la terrina; debe salir húmedo pero limpio, con la masa firme al tacto.
¿La terrina puede servirse como plato principal vegetariano?
Yes, accompanied by a hearty grain salad or grilled mushrooms, it forms an excellent complete main meal.
