- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 60 मिनट
- कुल समय
- 90 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 185 kcal
संक्षेप में
“एक सुरुचिपूर्ण और आरामदायक स्टार्टर जो भुने हुए कबोचा कद्दू को महत्व देता है और ताजी साल्विया (sage) और क्योर किए हुए परमेसन पनीर के साथ अनुभवी है। पैंको आटा और मक्खन की सुनहरी परत रेशमी टेरीन में कुरकुरापन लाती है।”
जानने योग्य बातें
- कद्दू को पहले से भूनने से प्राकृतिक शर्करा कारमेलाइज हो जाती है और टेरिन के आटे में तरल नमी कम हो जाती है।
- अंडे और क्रीम एक दृढ़ नमकीन पुडिंग संरचना बनाते हैं जो ठंडा होने के बाद पूरी तरह से कट जाती है।
- परमेसन और सेज के साथ पान्को क्रस्ट सब्जियों की नाजुक प्यूरी पर एक सुनहरा और कुरकुरा अवरोध बनाता है।
सामग्री
मुख्य
- kg कैबोटिया कद्दू या मोरंगा
- tablespoons Extra virgin olive oil
- मध्यम प्याज़
- cloves Garlic
- cup ताजी ऋषि की पत्तियां (मोटे तौर पर कटी हुई)
- cup ताज़ा कसा हुआ परमेसन चीज़
- cup Fresh heavy cream
- Large eggs
- Salt
- Freshly ground black pepper
- pinch ताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल
- cup पैंको ब्रेडक्रंब
- tablespoons कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ (क्रस्ट के लिए)
- tablespoon अनसाल्टेड मक्खन (पिघला हुआ)
- teaspoon ताजी ऋषि की पत्तियां (परत के लिए बारीक कटी हुई)
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 180°C. एक टेरिन मोल्ड को चिकना करें और लाइन करें (लगभग 22x12 सेमी) चर्मपत्र कागज के साथ, किनारों को बाहर निकलने दें।
- कटे हुए कद्दू को बेकिंग डिश में फैलाएं। जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च डालें। नरम और हल्का कारमेलिज्ड होने तक 20-25 मिनट तक बेक करें। Set aside.
- फ्राइंग पैन में बचा हुआ जैतून का तेल गरम करें। प्याज को 5-7 मिनट तक नरम और पारभासी होने तक भूनें।
- लहसुन और आधी कटी हुई ऋषि डालें। सुगंधित होने तक 1 मिनट और भूनें। आंच से उतारें और अलग रख दें।
- Em uma tigela grande, amasse a abóbora assada. प्याज/लहसुन का मिश्रण, परमेसन, क्रीम, अंडे, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। Mix well.
- Pour the mixture into the prepared pan, smoothing the surface with a spatula.
- क्रस्ट के लिए, पैंको, परमेसन, पिघला हुआ मक्खन और कटी हुई ऋषि मिलाएं। Terrine पर समान रूप से फैलाएं।
- 35-40 minute tak bake karein, ya jab tak terrine sakht na ho jaye aur crust golden aur crispy na ho jaye. डाला गया टूथपिक साफ बाहर आना चाहिए।
- Oven se nikalein aur unmold karne se pehle kam se kam 15 minute tak tray mein thanda hone dein. Unmold carefully and remove the parchment paper. गुनगुना या कमरे के तापमान पर परोसें।
शेफ की सलाह
- बेक की गई टेरिन को बिना तोड़े मोल्ड से निकालने के लिए मोल्ड में बटर पेपर के किनारे छोड़ दें।
- देहाती बनावट के लिए छोटे टुकड़े रखते हुए, कांटे या आलू मैशर के साथ कद्दू को मैश करें।
- टेरिन को ओवन से बाहर निकालने के बाद 20 मिनट तक आराम करने दें, फिर फिलिंग को सेट करने के लिए स्लाइस करें।
विविधताएँ
- तीखा और विशिष्ट कंट्रास्ट देने के लिए प्यूरी में 80 ग्राम गोर्गोनजोला चीज़ या बकरी के पनीर के टुकड़े मिलाएं।
- कुरकुरी बनावट और मक्खन जैसे स्वाद को बढ़ाने के लिए पैंको क्रस्ट में कटे हुए भुने हुए अखरोट मिलाएं।
- मोल्ड में कद्दू प्यूरी के बीच में लहसुन के साथ साल्टे किए हुए ताजे मशरूम की एक केंद्रीय परत डालें।
विकल्प
- काबोटिया कद्दू को कद्दू, अच्छी तरह से सूखा हुआ गर्दन वाला कद्दू या भुने हुए शकरकंद से बदला जा सकता है।
- पैंको ब्रेडक्रंब को मोटे तौर पर कद्दूकस किए हुए टोस्टेड देहाती ब्रेड या पिसे हुए बादाम से बदला जा सकता है।
- ताजी ऋषि को बहुत बारीक कटी हुई ताजी अजवायन या मेंहदी की पत्तियों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
टेरीन को कटा हुआ या साबुत एक बंद कंटेनर में फ्रिज में 4 दिनों तक रखें। इसे ठंडा, कमरे के तापमान पर या कुरकुरापन को पुनर्जीवित करने के लिए 160°C पर 10 मिनट के लिए धीमी ओवन में हल्का गर्म करके खाया जा सकता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार टेरिन को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि अंडे और क्रीम के साथ प्यूरी डीफ़्रॉस्टिंग पर पानी छोड़ती है, पैंको की कुरकुरी परत को नरम कर देती है। केवल भुने हुए और मसले हुए कद्दू को पहले से 3 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है।
किसके साथ परोसें
इसे अरुगुला और चिकोरी जैसी कड़वी पत्तियों के हरे सलाद के साथ परोसें, जिसे बाल्समिक सिरका रिडक्शन के साथ तैयार किया गया हो। टोस्ट की हुई खट्टी ब्रेड (sourdough) के स्लाइस और फुल-बॉडी वाली चार्डोने (Chardonnay) वाइन के गिलास भोजन को पूरा करते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं कद्दू को भूनने के बजाय पानी में पका सकता हूँ?
अनुशंसित नहीं है; पानी में पका हुआ कद्दू अतिरिक्त तरल सोख लेता है, जो टेरीन को नरम और काटने में मुश्किल बना देता है।
क्या मैं परत में सामान्य ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकता हूँ?
आप उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पांको ब्रेडक्रंब पारंपरिक ब्रेडक्रंब की तुलना में बड़े और बहुत अधिक कुरकुरे गुच्छे प्रदान करते हैं।
कैसे पता करें कि टेरिन पूरी तरह से पक गई है?
टेरीन के केंद्र में चाकू की नोक या टूथपिक डालें; इसे नम लेकिन साफ होना चाहिए, छूने पर आटा सख्त होना चाहिए।
क्या टेरिन (terrine) को मुख्य शाकाहारी व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है?
हाँ, अनाज या ग्रिल्ड मशरूम के भरपूर सलाद के साथ, यह एक उत्कृष्ट पूर्ण मुख्य भोजन बनाता है।
