- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 90 मिनट
- कुल समय
- 115 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 470 kcal
संक्षेप में
“This old-fashioned stew rescues the essence of comfort food in a slow cook of golden chicken thighs and drumsticks, stewed with soft potatoes, carrots, peeled tomatoes and sprigs of fresh thyme and rosemary. मखमली शोरबे और मुंह में पिघलने वाले मांस के साथ एक गाढ़ा स्टू।”
जानने योग्य बातें
- A douração paciente dos pedaços de frango enfarinhados cria a crosta saborosa que ancora todo o fundo da panela
- O cozimento brando de 90 minutos em panela tampada amacia as fibras musculares sem desmanchar os legumes
- O amido das batatas aliado à farinha confere densidade encorpada e brilho sedoso ao caldo caseiro
सामग्री
मुख्य
- units (approx. 1.5 kg) चिकन लेग और थाई
- cup Wheat flour
- tablespoons Extra virgin olive oil
- इकाई (कटी हुई) मध्यम प्याज़
- कलियाँ (कटी हुई) Garlic
- units (in thick slices) मध्यम गाजर
- इकाइयाँ (छिली हुई और बड़े टुकड़ों में कटी हुई) मध्यम आलू
- इकाई (कटा हुआ) लाल शिमला मिर्च
- gramas (picados com suco) डिब्बाबंद टमाटर
- ml घर का बना चिकन शोरबा
- कप (वैकल्पिक) सूखी सफेद शराब
- units तेज पत्ते
- units ताज़ी थाइम की टहनी
- unit ताज़ी मेंहदी की टहनी
- बड़े चम्मच (समाप्त करने के लिए) ताज़ा कटा हुआ अजमोद
- Salt
- Freshly ground black pepper
- teaspoon (optional) Smoked paprika
बनाने की विधि
Principal
- चिकन को सीज़न करें: चिकन लेग और थाई को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। नमक, काली मिर्च और स्मोक्ड पेपरिका (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। इसके बाद, अतिरिक्त आटा झाड़ते हुए प्रत्येक टुकड़े को गेहूं के आटे में लपेटें। चिकन को सील करने और एक समृद्ध स्वाद आधार बनाने के लिए यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है। इस रेसिपी का रहस्य मांस का प्रारंभिक कारमेलिज़ेशन है।
- चिकन को सुनहरा करें: एक बड़े भारी तले वाले पैन (अधिमानतः कास्ट आयरन) या डच ओवन में, मध्यम-उच्च आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। चिकन के टुकड़ों को चारों तरफ से तब तक भूनें जब तक वे अच्छी तरह सुनहरे न हो जाएं। Work in batches to avoid overcrowding the pan and cook evenly. चिकन निकालें और अलग रख दें। यह प्रक्रिया एक स्वादिष्ट परत बनाती है जो सॉस में घुल जाएगी।
- सुगंधित सामग्री भूनें: उसी पैन में, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और जैतून का तेल डालें। आंच को मध्यम कर दें और कटी हुई प्याज को लगभग 5 मिनट तक भूनें, जब तक कि वह नरम और पारभासी न हो जाए। कटा हुआ लहसुन और शिमला मिर्च डालें, 2 मिनट और भूनें, जब तक कि सुगंध न आ जाए। सबसे महत्वपूर्ण टिप लहसुन को जलाना नहीं है, क्योंकि यह कड़वा हो जाता है।
- डीग्लेज़ करें (वैकल्पिक): If using white wine, add it to the pan and scrape the bottom with a wooden spoon to release all the browned bits. वाइन को आधा वाष्पित होने दें, लगभग 2-3 मिनट के लिए। This process adds an extra layer of complexity and acidity, enhancing all flavors. सरल शब्दों में: यह पैन के तल को साफ करता है जबकि स्वाद जोड़ता है।
- Add the liquids and seasonings: चिकन को वापस बर्तन में डालें। गाजर, आलू, टमाटर (उनके रस के साथ), चिकन शोरबा, तेज पत्ते, अजवायन और मेंहदी डालें। सामग्री को शामिल करने के लिए धीरे से हिलाएं। सुनिश्चित करें कि तरल चिकन और सब्जियों के अधिकांश हिस्से को कवर करे।
- समायोजित करें और समाप्त करें: तेजपत्ता और जड़ी-बूटियों की टहनियाँ हटा दें। मसाले की जाँच करें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें। यदि सॉस पतला है, तो इसे थोड़े से शोरबे और कॉर्नस्टार्च के साथ गाढ़ा करें। Finalize com salsa fresca picada. पेशेवर तकनीक परोसने से पहले स्वाद को चखना और समायोजित करना है, स्वाद का सही संतुलन सुनिश्चित करना है।
- आराम दें और परोसें: परोसने से पहले स्टू को 10-15 मिनट तक आराम करने दें। यह स्वादों को गहरा करने और सॉस को आदर्श स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है। गरमागरम परोसें। यह एक ऐसी तैयारी है जो अगले दिन और भी बेहतर हो जाती है, क्योंकि फ्रिज में स्वाद विकसित होते रहते हैं।
शेफ की सलाह
- Seque a pele do frango com papel-toalha antes de enfarinhar para garantir que a carne doure intensamente no azeite quente
- Corte as batatas e cenouras em pedaços grandes para que suportem o longo tempo de cozimento sem desmanchar
- Deixe o ensopado descansar por 15 minutos fora do fogo antes de servir para que o molho assente e apure os temperos
विविधताएँ
- Adicione 1 xícara de ervilhas frescas congeladas nos últimos 5 minutos de cozimento para adicionar cor verde vibrante
- Incorpore meia xícara de azeitonas verdes sem caroço e cogumelos frescos fatiados para um perfil camponês rústico
- Finalize polvilhando folhas de salsa fresca picada e raspas finas de casca de limão siciliano (gremolata)
विकल्प
- As coxas e sobrecoxas podem ser substituídas por frango caipira em pedaços, aumentando o tempo de fogo brando em 30 minutos
- O vinho branco seco pode ser substituído pela mesma quantidade de caldo de frango misturado com 1 colher de limão
- As batatas inglesas podem ser trocadas por batata-doce em cubos grandes, mandioca ou mandioquinha
कैसे रखें
Conserve o guisado em panela ou travessa fechada na geladeira por até 4 dias. सभी पारंपरिक स्ट्यू की तरह, स्वाद और भी अधिक एकीकृत और गहरे हो जाते हैं जब दूसरे दिन धीमी आँच पर दोबारा गर्म किया जाता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
स्टू को एयरटाइट कंटेनर में 60 दिनों तक फ्रीजर में जमा करें। डीफ्रॉस्टिंग के बाद आलू थोड़ी दृढ़ता खो सकते हैं, लेकिन सॉस और मांस उत्कृष्ट स्वाद और बनावट बनाए रखेंगे।
किसके साथ परोसें
सफेद चावल, एंगु या मलाईदार मकई पोलेंटा और कारीगर देहाती ब्रेड के स्लाइस के साथ अनुकरणीय तरीके से परोसा जाता है। पेय के रूप में, मर्लोट रेड वाइन या क्राफ्ट एम्बर बियर के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या पकाने से पहले चिकन की त्वचा निकालना आवश्यक है?
त्वचा सॉस को स्वाद और वसा देती है; यदि आप बिना तकनीक बदले कम वसा वाला संस्करण पसंद करते हैं तो आप त्वचा को हटा सकते हैं।
पैन में शोरबा बहुत पतला क्यों हो गया?
अंतिम 15 मिनट में ढक्कन हटा दें और धीमी आंच पर उबालें ताकि पानी वाष्पित हो जाए और आलू का स्टार्च शोरबे को गाढ़ा कर दे।
क्या मैं क्यूब्स में कटे हुए चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करके स्टू बना सकता हूँ?
चिकन ब्रेस्ट लंबे समय तक पकने पर आसानी से सूख जाता है; जांघों और ड्रमस्टिक्स को प्राथमिकता दें जिनमें कोलेजन और स्वादिष्ट हड्डियां होती हैं।
क्या मैं यह रेसिपी प्रेशर कुकर में बना सकता हूँ?
हाँ, मांस और सब्जियों को भूरा करने के बाद, दबाव को ढक दें और मध्यम-कम आंच पर सीटी के बाद 20 से 25 मिनट तक पकाएं।
