- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 35 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- लगभग 24 बिस्कुट
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 110 kcal
संक्षेप में
“साबुत गेहूं के आटे, शुद्ध शहद, दालचीनी पाउडर और ब्राउन शुगर के साथ पारंपरिक अमेरिकी ग्राहम क्रैकर्स का घरेलू संस्करण। Baked at 180°C until they reach a golden, brittle, and crunchy texture for snacks and pie bases.”
जानने योग्य बातें
- गेहूं का आटा और शहद का संयोजन बिस्कुट की विशिष्ट देहाती बादाम जैसी सुगंध प्रदान करता है।
- अच्छी तरह से ठंडा मक्खन मोटे टुकड़ों में मिलाया गया परतदार हल्कापन और आटे का वातन सुनिश्चित करता है।
- The 1-hour refrigerated rest allows the hydration of the whole grains and facilitates thin rolling with the rolling pin.
सामग्री
मुख्य
- कप (180 ग्राम) गेहूं का आटा
- कप (60 ग्राम) सफेद गेहूं का आटा
- कप (50 ग्राम) हल्का ब्राउन शुगर
- बड़े चम्मच (25 ग्राम) Granulated sugar
- teaspoons Cinnamon powder
- teaspoon Baking powder
- teaspoon Baking soda
- teaspoon Salt
- बड़े चम्मच (85g), बहुत ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ Unsalted butter
- कप (85 ग्राम) अच्छी गुणवत्ता वाला शहद
- tablespoons ठंडा पानी
- teaspoon Vanilla extract
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े कटोरे में होल व्हीट और सफेद गेहूं के आटे को मिलाकर शुरू करें। ब्राउन शुगर, दानेदार चीनी, दालचीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक डालें। एक तार व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सभी सूखी सामग्री बिना गांठ के एक समान न हो जाएं। यह चरण स्वाद और विकास एजेंटों के समान वितरण को सुनिश्चित करता है।
- इसके बाद, आटे के मिश्रण में क्यूब्स में कटा हुआ ठंडा मक्खन मिलाएं। मक्खन को मिलाने के लिए अपनी उंगलियों, पेस्ट्री ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। लक्ष्य मोटे टुकड़ों वाली बनावट प्राप्त करना है, जिसमें मटर के आकार के मक्खन के टुकड़े हों। यह बिस्किट की अंतिम कुरकुराहट के लिए महत्वपूर्ण है, ग्लूटेन को तोड़ता है।
- एक छोटे कटोरे में, शहद, ठंडा पानी और वेनिला अर्क मिलाएं। Misture esses ingredientes líquidos até que estejam bem incorporados. Esta combinação adiciona a doçura e o sabor característico aos biscoitos. शहद अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए, क्योंकि इसका स्वाद प्रमुख होगा और परिणाम पर असर डालेगा।
- तरल मिश्रण को सूखी सामग्री में धीरे-धीरे डालते हुए मिलाएं। Misture delicadamente com uma espátula ou as mãos até que a massa comece a se unir, formando uma bola. Evite sovar demais, pois o excesso de manuseio pode desenvolver o glúten, resultando em biscoitos duros em vez de crocantes e quebradiços. पेशेवर तकनीक धीरे-धीरे शामिल करना है।
- आटे को आधा करें, दो डिस्क बनाएं और प्रत्येक को प्लास्टिक रैप में लपेटें। कम से कम 30 मिनट, या आदर्श रूप से 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह आराम आटे को हाइड्रेट करने, ग्लूटेन को आराम देने और मक्खन को सख्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। एक ठंडा आटा संभालना आसान है और काटने और बेक करने के दौरान बिस्कुट के आकार को बनाए रखने में मदद करता है, इस रेसिपी का रहस्य।
- ओवन को 180°C (350°F) पर पहले से गरम करें। दो बड़ी बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दें। Em uma superfície levemente enfarinhada, abra um dos discos de massa até atingir cerca de 3mm de espessura. लगभग 6x10 सेमी के आयत काटने के लिए पिज्जा कटर या चाकू का उपयोग करें। आटे के दूसरे आधे हिस्से के साथ दोहराएं, उपयोग को अधिकतम करें और एकरूपता सुनिश्चित करें।
- आटे के आयतों को तैयार बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ दें। कांटे के साथ, प्रत्येक बिस्कुट में समान रूप से छेद करें। यह बैटर को अत्यधिक फूलने से रोकने में मदद करता है, जिससे एक सपाट और कुरकुरी बनावट सुनिश्चित होती है। यदि वांछित हो, तो बेक करने से पहले चीनी और दालचीनी के मिश्रण के साथ हल्का छिड़काव करें, जिससे अतिरिक्त चमक जुड़ जाए।
- कुकीज़ को 12-15 मिनट तक बेक करें, या जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं और केंद्र दृढ़ न हो जाए। समय आपके ओवन के आधार पर भिन्न हो सकता है। हैंडल करने से पहले बेकिंग शीट पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, क्योंकि वे ठंडा होने पर अधिक कुरकुरे हो जाते हैं। A dica mais importante é a paciência, resultando em biscoitos perfeitamente crocantes. सबसे आम गलती उन्हें समय से पहले निकालना है।
शेफ की सलाह
- आटे को लगभग 3 मिलीमीटर निरंतर मोटाई के साथ चर्मपत्र कागज की दो शीट के बीच खोलें।
- छिलके में हवा के बुलबुले से बचने के लिए बेक करने से पहले बिस्कुट की सतह को कांटे के दांतों से छेदें।
- आटे पर आयताकार कट एक पेस्ट्री कटर या चाकू से चिह्नित करें ताकि पकाने के बाद आसानी से अलग हो सकें।
विविधताएँ
- मीठी पपड़ी बनाने के लिए बेक करने से पहले सतह पर ठंडा पानी ब्रश करें और दालचीनी वाली चीनी छिड़कें।
- सुगंधित तीखे स्वाद वाले बिस्कुट के लिए आटे में 1/2 छोटा चम्मच अदरक पाउडर मिलाएं।
- ठंडे बिस्कुट के आधे हिस्से को पिघली हुई डार्क चॉकलेट में डुबोएं और सेट होने दें।
विकल्प
- Honey can be substituted with mild cane molasses or maple syrup for a vegan version.
- हल्की ब्राउन शुगर को बारीक पिसी हुई डेमेरारा चीनी या डार्क ब्राउन शुगर से बदला जा सकता है।
- सफेद गेहूं के आटे को बारीक ओट्स के आटे से बदला जा सकता है, फाइबर की मात्रा बढ़ाने के लिए।
कैसे रखें
सूखी जगह पर 14 दिनों तक एक एयरटाइट टिन या अच्छी तरह से बंद कांच के जार में रखें। मूल कुरकुरेपन को संरक्षित करने के लिए गर्मी और नमी से दूर रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे आटे के डिस्क को प्लास्टिक रैप में लपेटकर 60 दिनों तक फ्रीज करें। To prepare, thaw in the refrigerator for 3 hours, roll it out, and bake as usual at 180°C.
किसके साथ परोसें
आग पर भुने हुए मार्शमेलो (s'mores) तैयार करने, चीजकेक के लिए पिसे हुए बेस के रूप में या गुनगुने दूध के साथ आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
आटे को खोलने से पहले फ्रिज में आराम क्यों देना चाहिए?
होल व्हीट फ्लावर का चोकर तरल पदार्थ को अवशोषित करने में समय लेता है; आराम करने से ग्लूटेन ढीला हो जाता है और मक्खन जम जाता है, जिससे बेलने पर आटा टूटने या सिकुड़ने से बचता है।
क्या Graham Crackers को सामान्य बिस्कुट से अलग बनाता है?
ग्राहम क्रैकर्स चोकर के साथ साबुत गेहूं के आटे के उच्च अनुपात का उपयोग करते हैं और विशेष रूप से शुद्ध शहद और दालचीनी के साथ सुगंधित होते हैं, जो अधिक रस्टिक बनावट और कैरामेलाइज़्ड स्वाद प्रदान करते हैं।
क्या मैं इस रेसिपी का उपयोग चीजकेक के आधार के रूप में कर सकता हूँ?
हाँ, पिघले हुए मक्खन के साथ इन बिस्कुटों को पीसने से ठंडे केक और पारंपरिक चीज़केक के लिए सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट आधार बनता है।
कैसे पता करें कि बिस्कुट पहले से ही पर्याप्त कुरकुरे हैं?
15 मिनट पर उनके किनारे सुनहरे और केंद्र हल्का सख्त होना चाहिए; ओवन से निकालने और रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने पर, वे सख्त होकर कुरकुरे हो जाते हैं।
