- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 180 मिनट
- कुल समय
- 210 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 540 kcal
संक्षेप में
“बीफ चक या शोल्डर का प्रीमियम कट बड़े क्यूब्स में, जैतून के तेल में सुनहरा किया हुआ और सूखी रेड वाइन, मिरेपोइक्स, बीफ स्टॉक और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ ओवन में 3 घंटे तक धीरे-धीरे पकाया गया। परिणामस्वरूप मांस कांटे से अलग हो जाता है।”
जानने योग्य बातें
- 5 सेमी के बड़े क्यूब्स की तेज आंच पर सीलिंग गहरी परत बनाती है जो बीफ के रस को बनाए रखती है।
- बॉडी रेड वाइन पैन के अवशेषों को डिग्लेज करती है और 3 घंटे के धीमी खाना पकाने के दौरान फाइबर को नरम करती है।
- Cooking in the oven at 160°C in an iron pot with a lid ensures enveloping heat without boiling the broth with violence.
सामग्री
मुख्य
- kg बीफ शोल्डर या चक
- unit बड़ा प्याज़
- units मध्यम गाजर
- units अजवाइन के डंठल
- cloves Garlic
- g छिले हुए टमाटर या पासटा
- ml सूखी रेड वाइन (अच्छी कैबरनेट या मर्लोट)
- ml मांस शोरबा (घर का बना या अच्छी गुणवत्ता वाला)
- units ताज़ी मेंहदी की टहनी
- units ताज़ी थाइम की टहनी
- units तेज पत्ते
- tablespoons एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- tablespoons Wheat flour
- मोटा नमक
- Freshly ground black pepper
- g ताजा शैंपेन (वैकल्पिक)
- units छोटी प्याज़ (गार्निश के लिए वैकल्पिक)
बनाने की विधि
Principal
- मांस तैयार करें: मांस को बड़े क्यूब्स में काटें (लगभग। 5x5 सेमी)। पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। संक्षिप्त उत्तर है: Carne seca बेहतर तरीके से सुनहरी होती है, जिससे एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनता है। मोटे नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीजन करें।
- मांस को ब्राउन करें: मध्यम-उच्च आंच पर एक भारी तले वाले पैन (आदर्श रूप से कास्ट आयरन) में जैतून का तेल गरम करें। मांस को बैचों में ब्राउन करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह भीड़ न हो। Remove the browned meat and set aside. The professional technique is: do not overcrowd the pan so the meat actually browns, do not steam.
- सुगंधित पदार्थों को सॉट करें: उसी पैन में, यदि आवश्यक हो तो तेल की एक और बूंद डालें। कटा हुआ प्याज, गाजर के स्लाइस और अजवाइन के क्यूब्स डालें। लगभग 8-10 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे नरम और थोड़े कैरमेलाइज्ड न हो जाएं। कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं, जब तक खुशबू न आए।
- Deglaze and Thicken: Sprinkle the wheat flour over the vegetables and stir for 1 minute, forming a roux. रेड वाइन डालें, लकड़ी के चम्मच से पैन के तल को खुरच कर सभी कारमेलाइज़्ड स्वादों को छोड़ दें। 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि अल्कोहल वाष्पित न हो जाए और सॉस थोड़ा कम न हो जाए।
- स्वादों को मिलाएं: भूरे हुए मांस को वापस पैन में रखें। डिब्बाबंद टमाटर (मैश किए हुए या कटे हुए), बीफ शोरबा, रोज़मेरी की टहनियाँ, थाइम और तेजपत्ता डालें। सुनिश्चित करें कि मांस तरल में पूरी तरह डूबा हो। आवश्यकता होने पर, थोड़ा और शोरबा डालें।
- Cozinhar Lentamente: Leve a panela ao forno pré-aquecido a 160°C. Cozinhe por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e desmanchando. मांस को बीच-बीच में पलटें। इस रेसिपी का रहस्य धीमी और लंबी पकाने की प्रक्रिया है, जो मांस को नरम करती है और स्वाद की गहराई विकसित करती है।
- समापन (वैकल्पिक): खाना पकाने के अंतिम 30 मिनट में, यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कटे हुए शिमला मिर्च और पहले से भूने हुए छोटे प्याज़ डालें। यह बनावट और स्वाद की एक और परत जोड़ता है। परोसने से पहले स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर मसाला समायोजित करें।
- आराम दें और परोसें: ब्रासाटो को ओवन से निकालें और परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। जड़ी-बूटियों की टहनियों और तेज पत्तों को हटा दें। Serve with the rich and creamy sauce. यह आराम मांस के रस को पुनर्वितरित करने की अनुमति देता है, जिससे यह और भी रसीला और स्वादिष्ट हो जाता है।
शेफ की सलाह
- मांस के टुकड़ों को कागज के तौलिये से सुखाएं और छोटे बैचों में भूनें ताकि पैन के तल में पानी जमा न हो।
- Sprinkle wheat flour over the sautéed vegetables to create the base that will make the sauce velvety and thick.
- परोसने से पहले मांस को ओवन से बाहर पैन में 15 मिनट के लिए आराम दें ताकि शोरबा की स्थिरता विकसित हो सके।
विविधताएँ
- ओवन में बेकिंग के आखिरी 45 मिनट में पूरे छीले हुए छोटे प्याज और पेरिस मशरूम डालें।
- इतालवी ग्रेमोला (नींबू का छिलका, कटी हुई अजमोद और पिसा हुआ कच्चा लहसुन) के साथ मेज पर स्टू को समाप्त करें।
- उबलते समय सॉस में परमेसन चीज़ के छिलके का एक छोटा टुकड़ा डालें ताकि उमामी समृद्ध हो सके।
विकल्प
- बीफ शोल्डर को चक, रियर मसल, बोनलेस रिब या बीफ गाल से बदला जा सकता है।
- सूखी रेड वाइन कैबरनेट सॉविनन को मर्लोट, सिराह या एक अच्छी चियांटी वाइन से बदला जा सकता है।
- Os tomates pelados podem ser trocados por passata de tomate rústica sem temperos adicionados.
कैसे रखें
फ्रिज में सीलबंद बर्तन में 4 दिनों तक रखें; the brasato is even tastier the next day as the seasonings penetrate the meat. कम आँच पर ढके हुए पैन में दोबारा गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
मांस को उसके अपने गाढ़े सॉस में डुबोकर एक एयरटाइट कंटेनर में 90 दिनों तक फ्रीज करें। Para descongelar, transfira para a geladeira na véspera e reaqueça em fogo baixo adicionando um pouco de caldo.
किसके साथ परोसें
क्लासिक अनिवार्य सेवा मक्खन और पनीर के साथ क्रीमी पोलेंटा, देहाती मैश किए हुए आलू, ताजा पैपर्डेल (pappardelle) पास्ता और रेड वाइन पर।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Brasato तैयार करने के लिए किस प्रकार की रेड वाइन सबसे अच्छी है?
Use a good quality dry red wine that you would drink in a glass, such as Cabernet Sauvignon, Merlot or young Barolo; अच्छी टैनिन संरचना वाली वाइन मांस की वसा को संतुलित करती हैं।
सॉस की सतह पर अतिरिक्त वसा को कैसे निकालें?
After cooling in the refrigerator, the supernatant fat solidifies into a firm plate on the surface, which can be easily removed with a spoon before reheating the dish.
सख्त मांस इतना नरम क्यों हो गया?
चक और पैलेटा जैसे कट्स में बहुत अधिक कोलेजन होता है; 160°C पर धीमी और नम कुकिंग कोलेजन को तरल जिलेटिन में तोड़ देती है, जिससे रेशेदार मांस नरम और रसीले टुकड़ों में बदल जाता है।
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